上海 | 这堂清酒课，带你大步跨入清酒品鉴的殿堂

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说起这两年哪种酒喜好的人数增加最多，排名靠前的一定有清酒。这个和我们一衣带水邻邦的代表酒款，轻易的征服了我们的东方胃。

那清酒该怎么品鉴呢？清酒的品鉴和葡萄酒有相似的地方，但也有不同。最大的不同是，为了方便消费者对清酒的理解，日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会 SAKE SERVICE INSTITUTE （简称SSI）将清酒共分为4个风格类型，分别是「熏、爽、醇、熟」。

了解了「熏爽醇熟」，也就知道了如何品鉴清酒。

本次品鉴，知味特邀资深清酒讲师Spark JIANG，精选典型酒款，通过半盲品形式，为大家讲解如何利用「熏爽醇熟」的分类品鉴日本酒。不仅如此，我们还将更进一步，让大家来体会每个风格类型清酒中还存在不同差别表现，让你走出课堂立马变身清酒品鉴达人！

时间：2020年7月3日周五晚 19:00
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部
价格：530元/位，会员450元/位
分享人：SSI 国际日本酒讲师 Spark JIANG

请报名者保证身体健康，并在入园时出示随申码

品鉴酒单

01 | 松之寿蝶夫人纯米吟酿

02 | 酿人九平次山田錦 EAU DU DÉSIR 纯米大吟酿

03 | 不老泉木槽天秤山废纯米吟酿

04 | 鹰长菩提酛纯米

05 | 风之森秋津穗 65 纯米

06 | 加贺鸢极寒纯米辛口

07 | 笑四季山田锦贵酿酒

08 | 华鸠贵酿酒 8年贮藏

09 | 加餐酒

10 | 加餐酒

酒单详情

熏酒中的不同呈现

熏酒主要表现的类型酒款是我们耳熟能详的高精米步合比率清酒的吟酿和大吟酿类型的清酒，很多人会认为这是一种嘴里的甜美表现，但是在熏酒世界当中，除了甜以外，例如这次的对比类型中就有偏干型以及醇厚浓郁的表现。

1. 松之寿蝶夫人纯米吟酿（干型熏酒）

由藏元夫人松井真知子女士酿造，是漫画（蝶夫人）酒标合作款第二部作品。使用了拥有山田锦血统，枥木县十几年开发的新的酿酒优选米种「夢ささら」。心白明显，磨米不容易破裂，对吟酿酒等高级酒的酿造具有非常好的适宜性。

2. 酿人九平次山田錦 EAU DU DÉSIR 纯米大吟酿（甜美型熏酒）

EAU DU DESIR是法语希望之水的意思，众多米其林餐厅都在使用的清酒品牌。葡萄柚，白色的花香，能感受到生机勃勃和水水的感觉。入口后散发出蜂蜜般的甜味，扩散出柔软的酸度，并感受到一些矿物质感。

3. 不老泉木槽天秤山废纯米吟酿（熏中带醇）

使用木槽天秤的榨酒传统工艺取得最好的酒液。大约1年时间慢慢成熟，酸味平衡稳重的原酒。常温成熟，但因为酒质很强，所以感觉不到陈年带来的老香，是以成熟的丰满香味为特长的酒。

醇酒的工艺

醇酒一般我们主要归类的风格是纯米酒以及生酛系酒母制造的清酒，他们能更多在口感中带来丰厚的感觉，香气上有更多米旨类型的香气。

很多人认为熏和醇两种口味是相冲突的。从不老泉的熏醇的结合体来看，我们不能认为醇酒和熏酒是冲突的，其实他们可以同时存在。而菩提酛又是醇酒中另一种极致的不同表现。

3. 不老泉木槽天秤山废纯米吟酿（熏中带醇）二回

4. 鹰长菩提酛纯米（菩提酛工艺）

「鹰长」这个品牌同样也是来自于目前国内人气品牌「风之森」的同一酒厂。

从日本室町时代就已经酿造出的「奈良酒」，在日本战国时代（公元15世纪左右）最为鼎盛，在奈良县菩提山正历寺庙里发明了「菩提酛」（菩提酒母）技术。从前没有「菩提酛」技术酿造清酒很容易失败，自从这种酒母出现，使得清酒的酿造技术更加完美。

爽酒不再是普通便宜的清酒

传统的爽酒泛指的是普通酒或者说加入了大量酿造酒精的清酒，相对口感偏于寡淡。但是爽的表现是多方面的，其中也有高档的品类，酸度和气泡感都能增加清爽的感觉。

5. 风之森秋津穗 65 纯米（熏爽醇一体）

很多入门清酒的人都会立刻爱上的集各种风格为一体的，也是目前日本市场最受欢迎的清酒风格，对于风之森来说，酿造适应性很好的秋津穗米种，是风之森的标准。微气泡的感受能够为口感带来更多的复杂度表现。

6. 加贺鸢极寒纯米辛口（酸度体现的爽）

日本北陆地区，俗称北陆小京都的金沢同样存在着非常多的知名的大酒厂，此款清酒正是「福光屋」下面的一个品牌系列「加贺鸢」。这款酒是在最适合酿酒的严冬时期，用低温发酵彻底完成的纯米酒。这是一种既轻快又干爽的辛口感觉，又能放大米带来的鲜味，在嘴里扩散后余韵绮丽（形容余韵像刀切一样），就是继续喝下一杯的时候也会觉得很好喝。