这两年，车要开小米SU 7，手机进化到华为的3折叠，第4艘航母也安排上了，全世界都开始说中国话。

酒也是这样。以前的我，基本不喝国产酒，觉得品质不稳，没有自己的风格，还贵。但这两年，我试了不少国产酒，发现不少国产酒已经做得非常出色，很重要的一个原因是不少庄主是留学归来的新一代，不是一味的媚外，也不是一味的守旧，我觉得中国精品酒有了自己的魂，值得我自己花钱去研究去喝，毕竟生命的意义在于探索和尝新，这是喝酒的另一层乐趣。

这次酒零后邀请到了木杺的庄主牟超先生，明晚20点来到直播间，他有法国国家酿酒师文凭，在很多大名家历练过，比如勃艮第独占特级园大德园（Clos de Tart）、南法康帝小西伯利亚（Clos des Fées）、法国隆河的头部名家路易沙夫（Jean-Louis Chave）等等。庄主对风土非常讲究，相信这次直播也可以让大家更好地了解香格里拉，了解木杺。

木杺的酒啥都好，就是太难买，尤其是干白，在国内是第一梯队了，很多喝勃艮第的老饕都跑到米其林餐厅或者黑珍珠餐厅扫货。今天带来酒庄干红、干白全系列，3个年份供大家挑选，数量都是个位数！

Domaine Muxin Cabernet Sauvignon & Merlot

• 木杺：高阶国产酒必喝；
• 米其林三星、黑珍珠三钻餐厅标配；
• 庄主：科班出身，法国国家酿酒师文凭；
• 曾在大德园、小西伯利亚、路易沙夫工作；
• 2020年：酒庄首发年份，更有收藏价值；
• 2020、2021、2022年垂直年份，可对比品鉴；

• 2022年1.5L大炮仗，酒局利器，仅限6瓶。

Domaine Muxin chardonnay

• 配额制，6瓶干红配1瓶干白；
• 国产干白第一梯队，高级勃艮第风格；

• 仅限9瓶，售完无补。

1、木杺：高阶国产酒必喝

先介绍一下酒庄名字“木杺”，两个方面，一个是为了向庄主素来敬仰的艺术家“木心”先生致敬，一个是有着“木铎之心，素履之往”的含义。

酒庄建立于2020年，管理的葡萄园有20余片，然而总面积加起来却不足3公顷，产量少，干红每年在6-7000瓶左右，干白直接打1折，年产量仅有500-1000瓶左右。

酒标也是一大特色，当时在设计的时候，就有很多人提出，黑底会不会过于沉重？在思考过后，庄主依旧决定沿用，虽然将幅面缩小，却坚持黑底白字，不仅因为木杺是诞生于黑暗之中，也有一直激励自己，看清生活，却依然热爱生活，挑战生活的信念。

2、米其林三星、黑珍珠三钻餐厅标配

很多时候，判断一款酒值不值得入、值得花多少钱入，高端的餐饮始终是一个风向标，比如米其林和黑珍珠餐厅。米其林三星，大家都很熟悉，不做过多解释。黑珍珠餐厅指南是中国的美食榜单，将上榜餐厅分为三个等级，一钻餐厅（聚会必吃的餐厅）；二钻餐厅（纪念日必吃的餐厅）；三钻餐厅（一生必吃一次的餐厅）。

其中，木杺的酒入选了北京的新荣记（米其林三星）、台州的新荣记（黑珍珠三钻）等等，几十家国内高端餐厅都有上木杺的酒。

3、庄主：科班出身，法国国家酿酒师文凭

无论在什么行业，专业永远是生存之道，对于酿酒而言更是这样。

庄主：牟超先生，高中毕业就前往法国留学，本科及硕士均就读于勃艮第大学酿酒学院IUVV（Institut Jules Guyot），并获得法国国家酿酒师学历。毕业后，先后在勃艮第大德园（Clos de Tart）、南法康帝小西伯利亚（Clos des Fées），隆河路易沙夫（Domaine Jean-Louis Chave）和美国的真理酒庄（Vérité）酿酒，在大厂历练过，才更有勇气做自己！

2016 年末，牟超回国后来到了云南的香格里拉。香格里拉，对于旅行者来说是眼睛的天堂，对于酿酒人来说，是苦难和寂寞的坚守。但凡对葡萄酒没有点热爱，都很难坚持下去。

那时牟超29岁，五六个人吃一两盘菜，偶尔三四个菜，被各种蚊虫、跳蚤叮咬，还要适应3400米的海拔，坐10小时类似于90年代的公共面包车才到达。有时遇上大雪封山、塌方和落石，生存都是个问题。有一回自己开车，一块板砖大的落石直接砸在机盖和挡风玻璃交界的位置，玻璃瞬间裂开，机盖砸成了深凹，左边是澜沧江，右侧是悬崖峭壁，电影里的情节照入了现实……

4、在酒窖里做减法，在葡萄园里做加法

牟超有着自己的酿酒哲学：在酒窖里做减法，在葡萄园里做加法。为了知行合一，酒庄不惜人力、时间，手工除梗、粒选、重力入罐入桶，不外加过多干预，用尽可能顺其自然且不计成本的方式去酿酒，但拒绝走向自然酒的极端。

有人会说，木杺的赤霞珠有着勃艮第的风格，不够典型。在牟超看来，品种不过是风土的媒介，表达风土和年份的特征，才是自己真正应该做的事情。平衡、细腻、优雅，以及巨重要的：好喝、回归巨原始的愉悦，才是葡萄酒作为酒精饮料该有的属性。我的理解是，就想喝教科书上的赤霞珠，建议出门左转波尔多。

诗人木心说：“风啊，水啊，一顶桥。”

牟超说：“酿酒很简单，不要想复杂了，天天下地。想要酒窖里少干预，就得在葡萄园多观察和感受。透过木杺的优雅平衡、细腻深邃，希望这是连通你我的那顶桥。”

5、2020/2021/2022年木杺赤霞珠梅洛干红垂直年份套装

跟很多香格里拉酒庄一样，木杺的干红以赤霞珠为主，梅洛为辅，但酒庄有在慢慢提高梅洛的比例，从2020年的20%逐渐增加至新年份的35%，可以带来更多柔美的果香，酒体也更加优雅细腻、灵动飘逸，因此，他家的干红也被称作是有勃艮第风格的波尔多混酿。

这次的干红一共有3个年份，可以直接拍一套做场垂直品鉴。各年份特点如下：

（1）2020年木杺赤霞珠梅洛干红（1.5L）

2020年是酒庄的首发年份，对酒庄、爱好者及藏家都有不同的意义，采用80%赤霞珠+20%梅洛混酿，橡木桶陈酿18个月，这次还是1.5L的大支装，市面上更少见。

闻起来有着野生浆果、紫罗兰、新鲜薄荷、胡椒等辛香料的香气，入口酸度立体明显，可以很好感知到高冷海拔的特点，单宁细腻优雅，平衡也做得很好，余味悠长干净。

（2）2021年木杺赤霞珠梅洛干红

2021年是一个早熟年份，8月28日开始采收，采用70%赤霞珠+30%梅洛混酿。酒庄的不同地块单

独管理、采收、酿造、陈年，最终混酿得到单一酒款，产量不到6000瓶。

2021比2020明显更为出色、更细腻。非常纯净的蓝莓果香，质地柔软，结构感明显，喝起来有黑李子、浆果的味道，陈年潜力十足。

（3）2022年木杺赤霞珠梅洛干红

气候上，2022不像2021那么温暖早熟，酒庄等到葡萄自然成熟之后正常采摘，这一年采用65%赤霞珠，35%梅洛，产量约7000瓶。酒液在橡木桶中陈年18个月，其中40%为新桶。

6、2022年木杺霞多丽干白

这是真正意义上高阶饮家必喝的国产干白了，出去组高端国产干白酒局，木杺就是必选款，从闻香到品尝，开瓶到结尾的变化，灵动、优雅、飘逸的表现，都有着高级勃艮第的风格！

这次带来酒庄干白的全新配额2022年份，这一年天气很不错，果实质量高，葡萄全部来自于2700米的海拔，纯手工采摘、挑选、去梗、分拣，使用筐式压榨机整串压榨，秉持减少人为干预的原则，使用野生酵母，无下胶、过滤或澄清，保持低添硫量，在橡木桶中陈年14个月，其中40%为新桶，可以给酒液带来更多饼干、黄油、面包的香气，喝起来口感更柔和。

闻香就有很好的复杂度了，有着咸香的焦糖、新鲜的薄荷、柠檬皮的香气，喝起来酸度活泼、清爽，和陈年带来的香料风味完美融合在了一起，夹杂这丝丝咸鲜感，尾调带有燧石等矿物质的味道，集中度很高。

7、木杺赤霞珠梅洛干红/霞多丽干白基本信息