• 出版社: 中国环境出版社; 第2版 (2012年2月1日)
• 丛书名: 高职高专规划教材
• 平装: 300页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• ISBN: 7511108970, 9787511108975
• 条形码: 9787511108975
• 商品尺寸: 22.8 x 17.8 x 1.4 cm
• 商品重量: 422 g
• 品牌: 中国环境出版社

《高职高专规划教材:食品质量管理(第2版)》不仅可作为高职高专农业院校和轻工院校食品药品监督管理食品质量与检验等专业的学习教材也可作为食品企业质量管理的培训教材。

第一章绪论 
一、质量管理 
二、食品质量管理 
三、食品质量管理的主要研究内容 
四、我国食品质量与管理工作的展望 
复习思考题 
第二章食品质量法规与标准 
第一节中国食品质量法规与标准 
一、中国食品质量法规 
二、中国食品质量标准 
第二节国际食品质量法律法规与标准 
一、食品法典委员会（CAC）与食品法典 
二、国际标准化组织（ISO） 
第三节国外食品质量法规与标准 
一、美国食品质量法规与标准 
二、欧盟食品质量法规与标准 
三、日本食品质量法规与标准 ..........

一、ISO 9000系列标准产生和发展 
ISO 9000系列标准是国际标准化组织（ISO）所制定的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。它可以帮助组织建立、实施并有效运行的质量保证体系，是质量保证体系通用的要求或指南。它不受具体的行业或经济部门的限制，可广泛适用于各种类型和规模的组织，在国内和国际贸易中促进相互理解和信任。 
（一）ISO 9000系列标准产生 
ISO 9000系列标准是总结各个国家在质量管理与质量保证的成功经验的基础上产生。经历了由军用到民用，由行业标准到国家标准，进而发展到国际标准的发展过程。第二次世界大战期间，美国国防部吸取“二战”中军品质量优劣的经验和教训，决定在军火和军需品订货中实行质量保证。经过几年的实施，1959年美国国防部发布了军用标准MIL—Q—9858A《质量保证大纲》，是世界上最早的有关质量保证方面的标准。此后，美国国防部还发布了《承包商质量大纲评定》《承包商检验系统评定》等标准文件，形成了一套完整的质量保证文件。美国军品生产方面的质量保证活动的成功经验取得令人信服的成效，在世界范围内产生了很大的影响，一些工业发达国家将其引用到民品生产。1971年，借鉴军用质量保证标准的成功经验，美国机械工程师协会（ASME）和美国国家标准协会（ANSI）分别发布了一系列有关原子能发电和压力容器生产方面的质量保证标准。英国于1979年发布了一套质量保证标准：BS5750《质量保证体系》，共分3部分和相应的使用指南。加拿大1979年制定了一套质量保证标准：CSA CAN3—Z299《质量大纲标准的选用指南》和《质量保证大纲》。此外，法国、挪威、荷兰、瑞士等国家也先后制定了质量保证标准。 
随着国际贸易的不断发展，不同国家、企业之间的技术合作、经验交流日益频繁，在这些交往中，为了有效开展国际贸易，减少因产品质量问题及产品责任问题产生的经济贸易争端，各国、各企业先后发布了一些关于质量保证体系及审核的标准，但由于各国、各企业实施的标准不一致，在国际贸易中形成了技术壁垒，因而阻碍了国际间的经济合作和贸易往来。与此同时，对于顾客来说，要求产品能够具有满足其需要和期望的特性，这些需求和期望通常表述在产品的规范或标准中。如果企业、组织没有完善的质量保证体系，就很难具备持续提供满足顾客要求的产品的能力，也就不能始终满足顾客的需要。

《高职高专规划教材:食品质量管理(第2版)》从我国食品质量管理的实际情况出发较为系统地阐述了食品质量与管理的基本概念、理论和方法介绍了确保食品质量不可缺少的法规，标准管理体系重点介绍了以保证食品安全为目的的食品良好操作规范（GMP）卫生标准掇作程序（SSOP），危害分析与关键控制点（HACCP）系统，食品质量管理体系（ISO9000）食品安全管理体系（ISO22000）食品质量检验的技术和方法食品安全分折与评估等，在阐述理论的同时还列举范例便于学生实际应用，本教材还对食品质量管理的最新动态和热点问题作了适当的介绍。