《超圖解營養學：從零開始建構營養學基礎》

基本信息

原文書名：運動．からだ図解 栄養学の基本

作者：渡邊 昌

譯者：徐瑜芳

出版社：台灣東販

出版日期：2019/10/28

語言：繁體中文

ISBN：9789865111618

規格：平裝 / 240頁 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：醫療保健> 飲食保健> 飲食療法

本書分類：飲食> 料理百科> 其他料理百科

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

預防疾病x正確飲食x維持健康

現代人不可不知的營養學知識

藉由精細的插畫搭配說明文字

以圖像方式解說人體構造及運作方式

現代社會有各式各樣和營養相關的問題，

我們應該對食物的製造及供給過程有所認識，

在地球環境漸漸惡化的情況下，

也不得不開始將「醫．食．農．環境」視為一體來思考。

從取得食物、料理、食用，接著消化吸收藉以維持生命，

研究這一連串為了生存而進行的行為即為營養學。

如果說醫學是以診斷、治療、治癒等醫療行為當作橫軸的話，

營養學就是支撐著從懷孕、出生、成長、老化到死亡這條縱軸的一門學問。

WHO（世界衛生組織）憲章對健康的定義，

是「健康不僅意味著沒有疾病和衰弱，

而是生理、心理和社會層面都達到完善的狀態」。

營養學中所指的健康也不只是從營養的面向思考身體健康，

以透過飲食來達到心理及社會層面的完善狀態為目標，

用廣闊的視野看待健康這個概念也是非常重要的。

本書是藉由以食物為基礎的營養學及飲食觀念，

讓各位認識養身也養心的正確營養學之道。

最終理想是希望能透過營養學

讓人在生活中實踐適當的飲食及運動，進而維持健康，

使得醫療照護成為非必需的服務。

監修者簡介

渡邊 昌

1941年出生於朝鮮平城市。具醫師、病理學者、流行病學者、營養學者等身分。戰後移居名古屋，從慶應義塾大學醫學部畢業後，前往美國國立癌症研究所留學，學成歸國後進入日本國立癌症中心研究所專攻血液病理。接著，擔任該研究所的流行病學部長一職，參與癌症及循環系統疾患預防的研究。50歲時親身體會到飲食對於代謝症候群及糖尿病的重要性。作為東京農業大學農學部教授，開始研究營養學。就任國立健康．營養研究所理事長，提倡「個人化營養」作為肥胖對策。對生命科學深有研究，擔任社團法人生命科學振興會理事長時發行了會內雜誌《生命科學》。退任後隔月發行以營養療法為中心的《醫與食》雜誌。還擔任過厚生科學審議會委員、內閣府食育推進評估專門委員會座長、食品機能標示協議會理事長、亞太臨床營養學會會長等職務。主要著作有《以飲食預防癌症》（光文社）、《不靠藥物就能治好糖尿病》（角川書店）、《不靠藥物 以飲食及運動治療糖尿病》（講談社）、《營養學原論》（南江堂）等書。（書名皆為暫譯）

目錄

序　章　身體和營養的基礎知識

地球環境與食物

營養學的歷史1

營養學的歷史2

食欲的運作方式

三大營養素

維生素及礦物質

營養學專欄1　前景看好的管理營養士

第1章　何謂營養學

營養學的目的

1天所需的能量

均衡飲食的基準

日本版 食品金字塔

食品成分表

飲食攝取基準

營養攝取及補給品

基因及營養

營養學專欄2　提高減肥效果的時間營養學

第2章　消化及吸收的運作方式

消化器官的運作方式

消化道及消化酵素

咀嚼及吞嚥

食道及胃的功能

十二指腸及小腸的功能

大腸的構造及功能

肝臟的構造及功能

膽囊的構造及功能

胰臟的構造及功能

醣類的消化吸收

蛋白質的消化吸收

脂質的消化吸收

維生素及礦物質的消化吸收

排便的運作方式

營養學專欄3　增加益生菌的2個重點

第3章　水．體液．血液的功能

水的功能

排尿的運作方式

體液的運作方式及平衡

調節pH值

血液的成分及功能

營養學專欄4　什麼是「機能性標示」？

第4章　三大營養素及代謝

營養素及能量代謝

何謂蛋白質

蛋白質的代謝

何謂醣類

醣類的代謝

何謂脂質

脂肪酸的種類

脂質的代謝

營養學專欄5　低醣飲食沒問題嗎？

第5章　維生素的種類及功能

維生素A

維生素D

維生素E

維生素K

維生素B1

維生素B2

菸鹼酸

維生素B6

維生素B12

葉酸

生物素

泛酸

維生素C

營養學專欄6　比起講座，食育應該親身體驗

第6章　礦物質及其他營養素的功能

鈣

磷

鎂

鈉及氯

鉀

鐵

銅

鋅

錳

碘

鉬

硒

鉻

營養學專欄7　注意食物及藥品的相互作用

第7章　植物生化素（機能性成分）的功能

何謂機能性成分

多酚

類胡蘿蔔素

硫化物

蛋白質類

類維生素

食物纖維

營養學專欄8　注意兒童攝取過量食品添加物的問題

第8章　食物及營養

蔬菜、菇類、水果的營養

穀類、豆類的營養

海鮮類、海藻類的營養

肉類的營養

蛋、乳類的營養

調理及營養

食物中毒的原因及對策

營養學專欄9　高齡者的肉類攝取究竟是○還是X？

第9章　疾病及營養的關係

營養療法的目的及角色

生活習慣病的應對方式

糖尿病

高血壓

血脂異常

高尿酸血症（痛風）

肝臟疾病

腎臟疾病

食物過敏

運動障礙症候群

運動療法

營養學專欄10　從生活習慣預防失智症

第10章　生命階段及營養

懷孕期及哺乳期的營養

嬰幼兒期的營養

學童期的營養

青春期的營養

成年期的營養

高齡期的營養

攝食．吞嚥障礙的營養