本教材介绍了高级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及西式面点营养与食品安全、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点主要原料、西式面点制作常用器具、西式面点成本核算、西式面点质量分析与鉴定、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、装饰蛋糕制作、慕斯制作等内容。

    人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。 

第一篇  理论篇

模块一  西式面点营养与食品安全

模块二  西式面点美学基础

模块三  西式面点制作工艺基本原理

模块四  管理知识

模块五  西式面点主要原料

模块六  西式面点制作常用器具

模块七  西式面点成本核算知识

模块八  西式面点质量分析与鉴定

第二篇  实务篇

模块一  手工巧克力制作

模块二  酥性面包制作

模块三  巧克力糕点制作

模块四  装饰蛋糕制作

模块五  慕斯制作

第三篇  拓展篇

模块一  手工巧克力制作

模块二  酥性面包制作

模块三  巧克力糕点制作

模块四  装饰蛋糕制作

模块五  慕斯制作

附录  西式面点常用英汉词汇