《食經雋語》

作者:  陳夢因

出版社: 商務印書館(香港)有限公司             
                          
出版日：2009/01

ISBN:  9789620755576

語言：中文繁體 

頁數: 112頁

裝訂：平裝 

定價：42元

內容簡介:

《食經雋語》

《食經》是講食物和烹飪的道理，也在於談菜式背後的原理和故事

此書由美食評論家吳瑞卿從全套《食經》中精心挑選100段精彩雋語，在最短的時間體味特級校對的飲食文化與智慧

看過《食經》者，可視本書為《食經》的閱讀筆記

【明報專訊】如果你是《食經》的忠實讀者，大概可背出《食經雋語》裏的100多段金句。開創報業飲食專欄先河的陳夢因，以「特級校對」的筆名，於1951年開始撰寫專欄「食經」，後來結集成書推出《食經》10冊。
今天，後人從中再挑選出百多段雋語，分為「精挑」、「失傳」、「秘訣」及「文化」4個欄目。每段數十字，短小精警，讀來津津有味。
時移勢易 食材地位大不同
《食經雋語》中不少篇提及雞，「白切雞」、「豆豉雞」、「金錢雞」、「文昌雞」等，還指香港雞欄賣雞分為上雞、中雞、下雞3種貨色，可見當年雞在中國人社會的重要，可惜已「風光」不再，如今要吃活雞更是不易。
而「第一鯧，第二骈，第三馬家郎」這古老話，指出鯧魚是香港海鮮中的上等魚類，大澳所產的銀鯧曾是頂品。今天聽來，自有另一番感受。
一盅兩件 原似high tea?
書中也談及與飲食文化有關的趣事，「一盅兩件主要目的，作用不在喝和吃」，中國人品茶的目的與西方人的下午茶相似，為的是談東說西而非為那杯茶。
當年有稱到茶樓是「上高樓」，因為以前廣州茶樓最高一層的茶價最貴，要品嘗，就要上一二百級樓梯。
另外，書中載有炒牛肉、快速製上湯、蒸水蛋及煎魚技法等秘訣，永不過時。

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