书名：食品理化检验（第3版）
定价：65.0
ISBN：9787117395953
作者：石红梅
版次：3
出版时间：2026-05

内容提要：
食品理化检验是以分析化学、仪器分析、营养与食品卫生、食品化学理论为基础，采用现代分离分析技术，研究食品中的营养成分、保健食品功效成分及与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的科学。食品理化检验是卫生检验学的重要组成部分，是技术性、应用性很强的学科。本教材主要介绍食品理化检验基本概念、基本理论和理化检验分析技术，全书共15章，第一至三章为基本理论，包括绪论、食品样品的采集保存、食品样品处理；第四、五章为食品中营养成分、保健食品功效成分检验；第六至十五章为与食品安全有关成分的检验，包括食品中的添加剂、农兽药残留量、真菌毒素、重金属离子、加工过程产生的化学污染物、转基因成分、食品接触材料迁移物质、食品掺伪成分的检验，以及化学性食物中毒的快速检验和几类常见食品的综合检验。