燕麦营养与技术

Oats Nutrition and Technology

北京大学医学出版社

原著 YiFang Chu

主译 杨月欣

开本：16

印张：23.75

页数：380

字数：478千字

版次：2018年5月第1版 2018年5月第1次印刷

书号：ISBN 978-7-5659-1791-2

定价：110.00元

近些年，涌现了很多关于燕麦科学、技术和健康效应的研究。但是，迄今为止，还没有一本将这些内容整合起来的书籍。《燕麦营养与技术》整合了营养学家、植物学家、食品科学家、政策制定者和私营部门在开发健康的燕麦产品方面的研究。

最佳的农业生产和加工方式对燕麦的食品系统而言是非常重要的，读者将会对其价值有更加深入的理解。本书综述了燕麦的种植、燕麦加工的食品科学及营养科学，旨在理解和促进燕麦的健康效应及其对政策的影响。书中总结了燕麦育种和加工、燕麦含有的多种生物活性化合物机器健康效应。关于后者，书中就燕麦和燕麦相关成分对慢性病、肠道健康和皮肤健康的健康效应进行了综述。本书还对燕麦相关食品标签的实践进行了全球性总结。

《燕麦营养与技术》为营养与农业科学工作者、食品级健康从业者详细讲述了燕麦从农场生产到成品再到健康和政策的各个阶段，旨在激发他们的思维和灵感，解决更多关于燕麦整体和食品系统的难题。