菜干，是老广最熟悉的老火汤佐料。它凝聚了十字花科的小白菜的芥子香气，还有小白菜与阳光、时间产生的浓郁的阳光的味道。

菜干猪骨汤

菜干焖五花肉

小白菜在绿手指有机农园里健康成长，生产过程和其他蔬菜一样，有机种植，无任何化学农药、化肥等化学物。广东是跳甲等虫害盛行的地区，我们用得最多也是最有效的防治办法，便是覆盖防虫网。当然，物理防治方式不如农药奏效，有时候你可以看到我们的菜叶上面依然有少许虫眼，并不影响食用。

杀青是制作菜干的第一步，把新鲜采摘的小白菜洗干净，入沸水锅，去除生菜中的青味，这一个步骤不仅能加快干制速度，还是使菜干的风味更加柔和必不可少的功夫。

趁着干燥与天晴的日子，把杀青后的小白菜根根晾挂在农场间，接受秋风吹拂，阳光拥抱，把水分蒸发。除了小白菜的芥子味浓缩在干瘪的菜干里，还有阳光的味道。几根下锅，香味浓郁。

采用真空袋包装，密封冷藏可以保存1年哟，由于菜干加工过程无添加，请开封后尽快食用。

食谱推荐

五花肉焖菜干

食材准备：五花肉半斤，菜干一份，酱油和食盐适量

食谱步骤：

1，菜干用水提前浸泡一个小时，洗去杂质，切小段；五花肉切中等厚片备用。

2，不粘锅烧热后转为低温下五花肉，煎至两面金黄。

3，下菜干，翻炒约5分钟后加冷水没过菜干和五花肉，加入食盐和酱油。

4，熬至菜干变软，五花肉变软糯，就可以出锅啦～

菜干蒸肉饼

食材准备：排骨肉（肥瘦相间，或五花肉亦可）1斤，生姜、酱油、老抽、食盐、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉适量

食谱步骤：

1，菜干提前一小时泡发，洗去杂质，切碎；猪肉洗净剁碎；

2，按一斤肉加入调味料：一小勺白胡椒粉，两勺半生抽，半勺老抽，一勺料酒，一丢丢盐，一勺左右的生粉加水天成汁，最后加入切碎的菜干搅拌均匀，腌制10分钟；

3，切几片生姜放在碗底，腌好的肉平铺到盘子里，蚝油加少量水调匀后倒入；

4，上锅蒸30分钟；

5，出锅后撒点葱花。