书名：食物的逆袭

定价：45.00元

作者：云无心

出版社：中信出版集团

出版日期：2019-11

装帧：平装

开本：32开

ISBN：9787521709667

你真的了解身边的食物吗？无论是我国原生的产物，还是海外舶来的食物，它们的历史和功效、关于它们的争议和质疑，可能和我们的想象完全不同。因此，本书的作者云无心，在本书中用六大章节，以数十篇有趣的科普短文，带你进一步了解身边的食物，打破你对食物的常识误区和认知壁垒，打开全新视野。

那些我们所熟悉的食物其实并非生来如此，在陪伴人类的漫长岁月里，它们有着属于自己的进化史，很多食物其实在最初是被世人所误解的，后来才逐渐被大众所接受和认可。人类一步步把野草驯化成果腹的粮食；“催熟”在打破水果储藏时空限制的同时也被投以质疑的目光……为了安全和健康，人类在食物上不断探索，有的成功了，也有的失败了；从那些关于食物的著名官司和事故中，我们伴着教训一步步修正路线，食品安全和大众认知在科学和常识的空隙之间相互博弈。

人气科普作家云无心再献佳作，在一个个科普小故事里，给你来点关于食物的“严肃八卦”，带你走出关于食物的既定思维，也为长辈们的朋友圈提供一些关于食品保健的真正干货。

第一章初辟：为了吃饱的奋斗

想吃“纯天然”粮食？对不起，这个真没有

他为饥饿的世界提供了面包

接受土豆，欧洲用了200年

为了吃饭，美国不惜鼓励全民“找屎”

如果没有它，世界上一半的人将陷入饥荒

...

云无心，畅销书作家，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，公益组织科学松鼠会的科普明星。曾在美国从事食品研发十余年，目前回到国内从事健康食品研发与技术咨询服务。在《瞭望东方周刊》《时尚育儿》等十多家知名媒体上开设过个人科普专栏，出版了科普畅销书《吃的真相》系列、《万物皆有理》等。

食物大概是我们每一个人最熟悉的东西了，但围绕食物的各种故事你知道吗？云博士的这本《食物的逆袭》绝对有料，看完后你一定会成为餐桌上的段子手，谈笑间狠狠地影响一下同桌的胃口。

——李宇（博士，中国食品工业协会总工程师）

这本书，帮你建立关于食物的知识体系基础。在这个领域，你就有了独立思考能力，辨别真假能力。内容相当有趣，不枯燥，对生活帮助很大。

——美食家大雄（著名美食博主）

人类改变了食物，食物也改变了人类。了解食物的过往，我们能更好地吃在当下，吃向未来。

——邢立达（新锐古生物学者）

云无心老师是为食物代言的人，抛数据讲科学，貌似严肃实则轻松，为我们和食物之间开启一个全新交流方式，绝对是一次完美的“逆袭”。

——梦遥（资深美食主播）

接受土豆，欧洲用了200年

土豆的远祖是有毒的植物，经过了南美洲人民一代又一代的驯化，大约在1万年前成了人类的粮食。欧洲没有类似的作物，直到16世纪30年代，西班牙殖民者到达南美洲，欧洲人才见到了这种“奇怪的植物”。对于当地原住民来说，土豆是美味佳肴，而初见土豆的欧洲人则不敢或者不愿意食用。

后来西班牙人把土豆带回了欧洲，到17世纪前后欧洲才有小规模

的种植。跟远道而来的玉米相比，土豆没有受到欧洲人的欢迎。毕竟，这种东西跟欧洲人的其他食物相比差别太大了。当时，欧洲传统医学通常根据外形来推断物体的功效。在欧洲人眼里，土豆粗糙的外皮就像麻风病病人的手，所以他们认为土豆有毒，会引起麻风病。虽然有植物学家指出它们可以食用，但很少有人相信。

不过土豆的高产还是有一定吸引力的，当时的人们能够接受它作为饲料。至于食用，只出现在社会阶层的两端——极其富有的阶层把它作为新奇的园艺作物，并用它制作一些新奇的食物；极其贫穷的阶层顾不了那些“万一有害”的传说，认为吃饱才是关键。在爱尔兰、英国、比利时、荷兰、法国、普鲁士等国家的一些地区，穷人们慢慢接受土豆作为主粮。这些“先驱”逐渐发现，土豆没什么可怕，不仅高产而且美味。17世纪60年代，英国皇家学会肯定了土豆作为粮食的价值。

土豆进一步被人们接受，缘于18世纪几次粮食歉收导致的饥荒。在1740年的饥荒之后，普鲁士政府大力推广土豆。1756年，“七年战争”爆发，在战争中，俄罗斯、法国、匈牙利、奥地利等国军队在普鲁士地区见识到了土豆的价值——高产而美味。返乡之后，他们积极推动种植土豆。其中，法国科学家帕门蒂尔的贡献尤为突出。

...