牛肉因为浓郁的肉香，加上低脂肪的特点，是很多食肉动物钟爱的肉类。

之前农场有秦川牛，不过秦川牛因为是品种以及养殖方式的原因，不适合做成大家平时吃的牛肉卷，不过我们跟内蒙的合作农户合力开放了他们家的生态牛肉卷，给大家补上了这个空白。

何梅的合作社有20万亩有机认证的生态牧场，辽阔的面积，丰茂的牧草，划区轮牧，草畜平衡。草场使用有机羊粪改良土壤，草原养殖密度小，除了生产功能还要有生态湖的保护需求。

牛的养殖密度很低，平均下来大概是40亩的草场养一头牛。

牛全部自繁，每年接种疫苗，不使用抗生素激素，每年采食野生艾蒿，荨麻驱虫。养殖密度约为40亩一头牛，小公牛8-12月龄阉割，每年牧草萌发之后完全放牧，11月左右开始草原封冻，会喂食秋天收割的牧草以及补饲玉米。

出栏的阉割公牛为两岁半到四岁半之间。

大牧区的屠宰分割挑拣都十分成熟，牛屠宰后可以进行精分割，因此农户们把牛身上相对较嫩，脂肪含量相对较多的上脑部分分割出来，切成牛肉卷或者猴拳的牛排再进行打包。腿肉部分修整冷冻后分割成了牛肉块，牛腱子只取牛腱子心，

稍微汆烫即熟的牛肉卷

何梅家的牛肉因为基本全年放养，并非圈养育肥牛，食物草料为主，运动量也大，因此肉吃起来腥味很轻，肉香很浓郁。

不过也因为这个养殖方式，牛肉还是整体偏瘦，脂肪含量不高，即食是上脑部位也只是相对其他部位脂肪多一些，口感稍微细嫩些，因此想要吃肥牛的吃货可能要失望了。

牛腿肉和牛腱子肉较瘦，而且纤维粗大，因此烹饪建议大家以焖、炖、卤为主。将牛肉煮2-3小时，焖煮软烂再食用。

西冷牛排是牛的外里脊部位，分割时会带油变。口感比较有嚼劲，肉质纤维分明，香气浓郁。

因为生态养殖，眼肉部分也较瘦，不过即使没有漂亮的油花，有生态的养殖方式的加成，这片牛排也不会让你失望的。