本书由70余位全球知名的樱桃专家和教授共同编写，介绍了自21世纪初以来世界众多甜樱桃和酸樱桃生产国家和地区开展的最新研究成果和商业实践。本书主要内容包括：种质资源和遗传育种、品种和砧木改良、苗木培育、形态学、开花和结实生理、裂果、生产限制因子及微气候、果园建造、农艺与农机结合、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治、收获方法与技术、贮藏加工以及营养与健康。本书以樱桃的生物学为基础!理论联系实际，图文并茂地对涵盖整个樱桃生产的全产业链重要环节、科学研究进展与生产问题的解决方法等进行了详尽的介绍和综述，对指导樱桃产业的现代化生产和科学研究具有十分重要的意义。本书可以作为从事樱桃产业的科技工作者、农技推广人员、农场主和果农、贮藏加工和流通从业者以及学生使用的专业性参考书籍。

主要译者，张才喜, 上海交通大学农业与生物学院教授, 博士生导师。2010年入选教育部新世纪优秀人才支持计划，2011年入选SMC-晨星青年学者奖励计划，上海交通大学凯原十佳优秀教师（2015），上海交通大学校长奖获得者（2016），农业部948重点项目主持人，上海果业产业体系栽培研究室主任，上海交通大学云南（大理）研究院高原农业中心主任和云南省科技厅宾川专家工作站专家。

一本关于樱桃的百科全书 

1樱桃生产概况 1

1.1          导语 1

1.2          世界甜樱桃生产 1

1.3世界酸樱桃生产 11

参考文献 17

2开花、坐果和果实发育 18

2.1导语 18

2.2开花之前 18

2.2.1花芽分化 19

2.2.2花芽休眠 23

2.3开花与授粉 24

2.3.1从授粉到受精 24

2.3.2 花粉-雌蕊不亲和性25

2.4从花到果实 31

2.4.1影响坐果的因素31

2.4.2果实发育34

2.5展望 35

参考文献 36

3 生物多样性!种质资源和育种方法 48

3.1樱桃接穗和砧木的生物学分类 48

 3.2起源与驯化 50

3.3种质资源保存 53

3.4育种方法55

3.5分子标记辅助育种 62

参考文献 69

4甜樱桃品种及改良 80

4.1甜樱桃改良的历史 80

4.2甜樱桃育种 80

4.3 甜樱桃育种单位 86

参考文献 137

5 酸樱桃品种及改良 139

5.1酸樱桃改良历史 139

5.2酸樱桃育种 140

5.3酸樱桃育种计划 145

5.4酸樱桃品种特征 150

参考文献 169

6 砧木及其改良173

6.1导语 173

6.2甜樱桃和酸樱桃的砧木育种 173

6.3砧木育种计划及主要育种成果 179

6.4甜樱桃和酸樱桃砧木的特性 188

参考文献 196

7由雨水导致的樱桃裂果 207

7.1导语 207

7.2 裂果的类型 208

7.3裂果的量化 212

7.4影响裂果的因素 215

7.5 从力学角度看裂果 217

7.6预防裂果的措施 230

7.7 总结 232

参考文献 233

8气候限制因素：温度:242

8.1导语 242

8.2 休眠的温度调控 242

8.3抗寒性和春季冻害 248

8.4暖温对花和果实发育的影响 256

8.5全球变暖的后果 258

参考文献 260

9 樱桃生产的环境限制因素 274

9.1 导语 274

9.2 影响樱桃生产的非生物土壤因素 274

9.3 影响樱桃生产的生物土壤因素 281

9.4季节性营养限制 286

9.5 特定的营养管理策略 294

9.6季节性水限制 299

9.7 未来的挑战 306

参考文献 307

10 园地选址及果园建造 319

10.1导语 319

10.2 园址选择 319

10.3建园前的准备 321

10.4授粉树与授粉昆虫 323

10.5树体支架 325

10.6排水系统 330

10.7灌溉 331

10.8矿物质肥力和有机质 334

10.9杂草管理和覆盖种植 337

参考文献 338

11 果园小气候改造 345

11.1导语345

11.2改变小气候 348

11.3果园覆盖栽培 358

11.4果园覆盖栽培对果实生产的影响 364

11.5 果园覆盖栽培对病虫害的影响 368

11.6研究需求、趋势与展望 370

参考文献 371

12 形态学、结实生理和整形 376

12.1导语 376

12.2冠层生长和结果习性 377

12.3冠层光合作用和碳水化合物分配 384

12.4冠层管理 394

12.5 冠层架构和整形模式 402

12.6 未来研究趋势和需求 410

参考文献 411

13 无脊椎和脊椎动物害虫：生物学和管理 420

13.1导语 420

13.2樱桃害虫的简介、生物学、重要性和管理 421

13.3当前害虫管理方法的利弊443

13.4樱桃害虫管理的趋势、挑战和新方向 446

参考文献 452

14 真菌病害 462

14.1导语 462

14.2 果实病害463

14.3 叶部病害 474

14.4树体病害 481

参考文献 489

15 细菌性病害498

15.1导语 498

15.2 根癌病 498

15.3细菌性溃疡病 503

15.4细菌性穿孔病 508

15.5 其他细菌性病害 510

参考文献 514

16樱桃的病毒、类病毒、植原体和遗传劣变 527

16.1导语 527

16.2通过樱桃花粉和种子传播的病毒 528

16.3 通过迁飞昆虫传播的病毒 533

16.4通过土壤或土壤介体传播的病毒 537

16.5 通过未知介体传播的病毒 540

16.6感染樱桃后无明显症状的病毒 546

16.7能够感染樱桃的类病毒 549

16.8樱桃的植原体病害 551

16.9 感染樱桃的病毒样病害 557

16.10樱桃遗传突变病害 558

参考文献 559

17 樱桃的化学成分!营养价值和社会作用 576

17.1 导语 576

17.2果实化学 576

17.3 营养组分 579

17.4植物化学成分和抗氧化性 581

17.5 影响果实品质和营养成分的采前因素 589

17.6影响质量和营养组分的采后因素 593

17.7 药用、传统（民间）和其他用途 594

17.8 结论 494

参考文献 595

18 樱桃采收的方法与技术 605

18.1 导语 605

18.2采收成熟度 605

18.3 鲜食甜樱桃的人工采收 606

18.4鲜食甜樱桃新型机械化采收技术 609

18.5 加工用酸樱桃机械采收技术的创新 617

参考文献 624

19鲜果的采后生物学和处理 628

19.1 导语 628

19.2果实生长和成熟生理 629

19.3甜樱桃果实的采后特性 631

19.4 采后质量下降 635

19.5采后处理与包装 640

19.6 前景与挑战 648

参考文献 649

20 工业化加工利用 659

20.1 导语 659

20.2 鲜果品质 659

20.3预处理操作 663

20.4 加工产品 664

参考文献 677

附录一甜樱桃中英文名称及产地表 686

附录二酸樱桃中英文名及产地表 698

附录三李属植物拉丁和中文名及产地表 705

附录四砧木中英文名及产地 707

附录五彩色插图 709

索引 721

【序】

世界上甜樱桃栽培已有约2000年历史，然而在我国其人工栽培始于19世纪70年代。随着引入品种的逐渐增多，至20世纪80年代才有规模化商业栽培，90年代开始大面积推广。目前，中国甜樱桃生产形成了两个优势栽培区，一是以山东烟台、辽宁大连、北京和河北秦皇岛等地为主的环渤海湾区，二是以河南郑州、陕西西安和甘肃天水为主的陇海铁路沿线区。樱桃在我国的栽培面积已达350万亩，其中甜樱桃300万亩，中国樱桃50万亩，设施栽培面积15万亩，年产量约80万吨。甜樱桃主栽品种主要为红灯、早大果、美早、萨米脱等品种，砧木主要有中国樱桃、山樱、酸樱桃、马哈利及其杂交后代。

作为水果中的“黄金种植业”，近年来我国樱桃生产发展迅速。随着商业化的大规模种植，樱桃栽培过程中存在的一些问题急需解决。到目前为止，《樱桃：科学与生产》一书是我国为数不多的紧密结合生产实际，贯穿整个产业链，全面介绍了樱桃的植物学特征、栽培生产以及加工利用的专业书籍。该书涵盖了樱桃开花、坐果、品种改良、建园、病害防治和加工利用等内容，以期科学规范地开展樱桃生产，解决生产中遇到的难题。随着大多数樱桃种植区域越来越难以获得劳动力，因此，提高果园劳动效率和机械化显得尤为迫切。本书介绍了最新的甜樱桃生产农艺措施，适合果园机械化的整形和栽培技术，并介绍了一些新开发的作业机械。同时，针对果实采收后的贮藏加工和利用也进行了充分的介绍。

中国甜樱桃种植面积已居世界首位，本书详细介绍了樱桃的过去与未来，参阅了诸多同行的研究成果和相关文献资料，全面详细地介绍了樱桃栽培中需要面临的品种、环境、病虫、采后等问题，提出了相关解决办法和应对措施，必将提高我国樱桃的生产技术水平，为产业的高效、健康和可持续发展提供强大支撑。

                                  （束怀瑞   中国工程院院士，山东农业大学教授）