书名：食品微生物检验技术（第二版）（“十四五”职业教育国家规划教材）（高等职业教育食品检验检测技术专业教材  
定价：54.0  
ISBN：9787518455478  
作者：罗红霞，汪长钢  
版次：2  
出版时间：2026-01  

内容提要：  
本教材包含岗前培训、食品微生物检验样品的采集与处理、 微生物检验基本操作、 食品卫生指标菌检验、 食品微生物学致病菌检验、 发酵及罐头食品微生物检验、 食品微生物现代检测技术、 微生物产品研发与检验方案设计、 微生物科技成果转化与推广九个工作项目, 在实施过程中, 将知识引导贯穿于整个实践过程。 每个项目内容在原有学习目标、 案例导入、 实践操作基础上增加了能力拓展、 思政园地、 学习分析与反馈评价等内容。 内容在原有知识点和技能点基础上增加了基本理论和实践的范围和难度, 保证了与产业迭代升级的一致性。  



作者简介：  
罗红霞，漯河食品工程职业大学副校长，“万人计划”教学名师，有丰富的食品专业教学经验，聚焦课程定位、教材与教材内容构建等方面内容。 汪长钢，北京农业职业学院。  

目录：  
项目一 岗前培训  
任务一 认知食品微生物  
任务二 认知食品微生物检验方法  
任务三 认知食品微生物检验实验室  
任务四 认知常见器皿与设备  
项目二 食品微生物检验样品的采集与处理  
任务一 食品样品的采集与处理  
任务二 食品生产环境样品的采集与处理  
任务三 食品生产工具表面样品的采集与处理  
项目三 微生物检验基本操作  
任务一 消毒与灭菌  
任务二 培养基的制备  
任务三 微生物的接种与分离  
任务四 微生物的显微镜检验  
任务五 微生物的制片染色  
任务六 微生物的菌种保藏  
任务七 微生物生化鉴定和血清学试验  
项目四 食品卫生指标菌检验  
任务一 食品中菌落总数检验  
任务二 食品中霉菌和酵母菌检验  
任务三 食品中大肠菌群检验  
项目五 食品微生物学致病菌检验  
任务一 食品中沙门氏菌检验  
任务二 食品中金黄色葡萄球菌检验  
任务三 食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验  
项目六 发酵及罐头食品微生物检验  
任务一 发酵食品中乳酸菌计数检验  
任务二 罐头食品商业无菌检验  
项目七 食品微生物现代检测技术  
任务一 利用分子生物学方法鉴定食品致病菌  
任务二 利用免疫学检测方法鉴定食品致病菌  
任务三 利用微生物测试片法鉴定食品致病菌  
任务四 利用全自动微生物鉴定分析系统(AMS)鉴定食品致病菌  
任务五 利用免疫磁珠技术检测牛乳中大肠杆菌O157∶H7  
项目八 微生物产品研发与检验方案设计  
任务一 功能性食品微生物产品的研发设计  
任务二 微生物检验方法的方案设计  
项目九 微生物科技成果转化与推广  
任务一 微生物科技成果的评价与转化  
任务二 微生物科技成果推广  
附录一 食品微生物检验相关国家标准  
附录二 常见染色剂、 培养基配制  
附录三 综合评价表  
参考文献