书名：《香椿挥发性组分分析》

作者：王赵改，路风银 主编

出版时间：2024年3月

ISBN：978-7-5184-3483-1

装帧：平装

用纸：胶版纸

开本：特16开

定价：138.00元

出版社：中国轻工业出版社有限公司

本书系统阐述了香椿挥发性香气成分GC-MS指纹图谱的构建，香椿生长过程特征香气物质的动态累积规律，采后贮藏条件和热加工处理方式对香椿特征香气的影响，以及香椿特征香气的释放、稳定性及高效制备方法等内容，旨在香椿种植、适时采收、贮藏加工等生产过程中遇到的问题提供参考，同时为香椿香料香精的开发提供技术支撑。

本书立足科学性、实用性和可读性原则进行编写，可供食品相关专业师生、技术人员阅读，对从事食品、烟草、日化等加香行业的产品研发人员也有一定的参考价值。

第一章　香椿挥发性组分研究概述 

第一节　香椿产业发展简述 

第二节　香气成分的分离分析技术 

第三节　挥发性组分种类介绍 

第四节　小结 

参考文献 

第二章　香椿挥发性香气组分指纹图谱库 

第一节　香椿挥发性香气物质测定方法的建立 

第二节　香椿生长期挥发性香气物质指纹图谱的构建 

第三节　不同产地香椿挥发性香气物质指纹图谱的构建 

参考文献 

第三章　香椿生长过程特征香气动态累积规律 

第一节　香椿生长过程特征香气动态累积规律 

第二节　不同栽培环境下香椿特征香气成分的变化规律 

第三节　不同光照胁迫环境下香椿特征香气成分的变化规律 

参考文献 

第四章　香椿嫩芽贮藏过程中特征香气变化规律 

第一节　近冰温贮藏对香椿嫩芽关键香气物质的影响 

第二节　低温贮藏对香椿特征香气物质的影响

第三节　湿度因子对香椿特征香气物质的影响

第四节　气调组分因子对香椿特征香气物质的影响 

参考文献 

第五章　香椿特征香气物质在热加工过程中的变化规律 

第一节　热加工方式对香椿挥发性风味物质的影响 

第二节　香椿特征香气化合物的热降解动态规律 

参考文献 

第六章　香椿含硫特征香气的释放及特征风味油制备 

第一节　香椿含硫特征香气的释放 

第二节　香椿特征风味油制备技术 

参考文献 

第七章　风味物质稳定性 

第一节　风味物质与食品成分的相互作用 

第二节　液态和乳状液态风味物质的加工 

第三节　风味物质的干燥加工与稳定化 

第四节　香椿挥发性风味物质稳定性 

参考文献