豆腐皮，很多人一年四季不可或缺。在杭州，来自富阳的东坞山豆腐皮，吃过的，都说它“木佬佬好”！

东坞山有句话叫“三口风吹出千年金衣”。“三口风”指的是制作绝活，“千年”指的是东坞山豆腐皮始于唐代，有着一千多年的历史，“金衣”指的是豆腐皮薄如蝉翼，营养价值很高。

东坞山村位于富阳银湖街道一个约两公里长的狭长小山沟，南邻杭州野生动物世界景区。12月5日，方哥来到东坞山一家很有名的豆腐皮厂，掌门人刘益平是东坞山豆腐皮非遗传人。

▲刘益平（左）

勤劳的东坞山人做豆腐皮很多年了，以前，从东坞山翻山越岭至转塘，经过宋城、梅家坞、十里琅珰，到杭州灵隐寺、天竺寺院，一路叫卖豆腐皮，卖完后再从杭州买回黄豆和大米，挑回东坞山。

如今，在东坞山，还在坚持做豆腐皮的不少，刘益平说，到他这一代，算是豆腐皮5代传承了。

刘益平是从父亲刘苗根手上接过豆腐厂的。1997年，豆腐皮非遗传人刘苗根注册了“东坞山”商标，五证合一后改为“杭州富阳受降东坞山豆腐皮厂”。

▲刘苗根

他们家的豆腐皮的名气非同一般，先后多次荣获“浙江农业博览会优质农产品金奖”。豆腐皮厂也被评为：“浙江老字号”、“东坞山豆腐皮”省级非遗工坊、杭州市乡村产业技能大师工作室。

豆腐皮由选豆、浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、上锅、捞皮、烘干、整理、定型、包装等十多道工序制作而成，在每一个环节出错都将影响整天的产量。

要选颗粒饱满、无杂质、出浆率高的黄豆，在豆浆中不能有豆渣，煮浆时间不能太长或太短，太长产量低了，太短做出来的豆腐皮有豆腥味。

“三口风”更是绝活：

当豆浆乳汁在锅边初皱时，沿锅口微微吹一圈微风，使皮初步成型，吹“头口风”，一条两尺长的竹篾条随风跟上，顺势把皮挑起 ，轻轻贴在竹棒上；

接着吹“二口风”，借助风势将竹篾条抽出，豆腐皮就留在竹棒上；

再吹“三口风”，将皮鼓起，好似肥白的鱼肚一样，乘势用篾条将多余的豆浆刮掉，使皮薄均匀的挂起来。

因为选用的豆子好，用的水好，工艺讲究，这里出品的东坞山豆腐皮其皮薄油润、落水不糊、外形美观、薄如蝉翼、油润白净、品味鲜美。

豆腐皮烹饪简单，这个季节，炒青菜是无敌搭配，用来制作干炸响铃、素烧鹅等也是一绝。

试吃报告：

豆腐皮非常薄，但韧性非常好，透过光能看到背面的影子。

用这个豆腐做了个杭州卷鸡，口感很棒。

卷上笋干油炸后，在调好的汤汁里面一过，豆腐皮一点都没有破，且被吸满了汤汁。香浓的豆腐皮香味和笋干的味道融合在一起，饭都会多下几碗。