食品检验工（初级）第2版徐春国家职业资格培训教材技能型人才培训用书

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书名：食品检验工（初级） *2版
定价：35.0
ISBN：9787111400318
作者：徐春
版次：2
出版时间：2013-02

内容提要：

内容简介

本书是依据《国家职业标准食品检验工》(初级)的理论知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书的主要内容包括：职业道德与相关法规；食品检验的基本知识,检验的前期准备及仪器的维护,粮油及其制品的检验，糖果、糕点的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉、蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。本书还附有大量的知识要求试题和技能要求试题，以便于企业培训、考核和读者自测自查。
本书主要用作企业培训和职业技能鉴定培训的教材，也可作为技工学校、中职院校以及各种短训班的教学用书，还可供有关工人自学使用。

前言
*一章职业道德与相关法规1
*一节职业道德1
一、职业道德的基本知识1
二、我国职业道德的基本规范2
三、职业守则4
四、食品检验工与职业道德4
*二节相关法规4
一、质量法4
二、标准化法7
三、计量法8
四、食品卫生法9
五、劳动法10
复习思考题10
*二章食品检验的基本知识11
*一节食品卫生的基础知识11
一、食品卫生的概念11
二、食品卫生、食品污染及其危害11
三、食品卫生的管理12
*二节食品检测的基础知识13
一、检验用水的要求13
二、检验用试剂的要求14
三、检验用一般器皿的要求15
四、检验的一般步骤16
五、检验的有关要求19
第三节分析结果的处理20
一、分析结果的表示20
二、分析结果的准确度和精密度22
三、有效数字及运算规则23
第四节实验室安全防护知识25
一、基本安全知识25
二、浓酸、浓碱的使用和保管26
三、实验室安全用电知识27
复习思考题28
食品检验工（初级）第２版目录第三章检验的前期准备及仪器的维护29
*一节样品的制备29
一、抽样29
二、取样30
三、制样31
*二节常用玻璃器皿及仪器的使用33
一、常用玻璃仪器及器具33
二、常用辅助设备46
第三节溶液的配制62
一、样品的称量62
二、溶液浓度的配制方法62
第四节常用分析方法63
一、感官分析法63
二、物理分析法63
三、化学分析法65
四、仪器分析法66
复习思考题66
第四章粮油及其制品的检验67
*一节油脂相对密度的测定67
*二节油脂折射率的测定68
第三节粮食、油料中水分的测定71
一、105℃质量恒定法(仲裁法)71
二、定温定时烘干法73
三、近红外法73
第四节粮食中灰分的测定74
一、550℃灼烧法(标准法)75
二、乙酸镁法76
三、近红外法77
第五节黄粒米及裂纹粒的检验78
一、黄粒米的检验78
二、裂纹粒的检验78
第六节米类加工精度的检验79
一、大米加工精度的检验79
二、高粱米加工精度的检验80
三、其他米类加工精度的检验80
第七节小麦粉面筋质的检验81
一、含量检验81
二、弹性和延伸性检验85
第八节粮食、油料粘度的测定85
第九节粮食、油料中杂质和不完善粒的检验87
一、一般粮食、油料中杂质和不完善粒的检验88
二、米类粮食中杂质、不完善粒的检验90
三、粉类粮食中含砂量的检验92
第十节矿物油的检验93
第十一节粮油及其制品的感官检验94
第十二节粮油及其制品的检验技能训练94
训练1食用油相对密度的测定94
训练2面粉中水分的测定(仲裁法)95
训练3油脂折射率的测定96
训练4米粉中灰分的测定(标准法)96
训练5大米中大样杂质和小样杂质含量的检验(电动筛选法)97
训练6粮食粘度的测定97
复习思考题98
第五章糖果、糕点的检验99
*一节糖果、糕点的质量指标99
一、糖果、面包、饼干的质量鉴别和处理方法99
二、饼干、面包的质量指标100
三、糖果的理化指标100
四、糕点的卫生标准100
五、蛋糕的质量标准101
*二节糕点中水分的测定101
一、直接干燥法101
二、减压干燥法102
第三节糕点酸碱度的测定103
一、蛋糕、饼干酸碱度的测定103
二、面包酸碱度的测定103
第四节糕点质量体积的测定104
第五节糖果、糕点的检验技能训练105
训练1蛋糕中水分的测定(直接干燥法)105
训练2饼干酸碱度的测定105
训练3面包质量体积的测定106
复习思考题106
第六章乳及乳制品的检验107
*一节乳粉中水分的测定107
一、直接干燥法107
二、减压干燥法108
*二节乳粉溶解性的测定108
一、不溶度指数的测定108
二、溶解度的测定110
第三节乳粉中灰分的测定111
第四节乳及乳制品中杂质度的测定112
第五节乳及乳制品酸度的测定114
一、牛乳酸度的测定114
二、乳粉酸度的测定115
第六节乳及乳制品感官质量的判定116
一、感官检查的方法116
二、感官检查的标准116
第七节乳及乳制品的检验技能训练117
训练1乳粉中水分的测定(直接干燥法)117
训练2乳粉溶解度的测定118
训练3乳粉酸度的测定118
训练4乳粉中灰分的测定119
复习思考题119
第七章白酒、果酒、黄酒的检验120
*一节白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定120
一、白酒、果酒、黄酒中酒精度的质量标准120
二、酒精度测定的常用方法120
*二节白酒、果酒、黄酒pH值的测定123
第三节白酒、果酒、黄酒中固形物的测定124
一、白酒、果酒、黄酒中固形物的质量标准124
二、白酒中固形物含量的测定124
三、果酒、黄酒中固形物（浸出物）含量的测定125
第四节白酒、果酒、黄酒的感官、净含量、标签的判定126
一、感官的判定126
二、净含量的判定128
三、标签的判定129
第五节白酒、果酒、黄酒的检验技能训练130
训练1白酒中酒精度的测定(酒精计法)130
训练2果酒中酒精度的测定(密度瓶法)131
训练3黄酒pH值的测定132
训练4黄酒中固形物的测定133
复习思考题134
第八章啤酒的检验135
*一节啤酒中总酸的测定135
一、电位滴定法136
二、指示剂法137
*二节啤酒浊度的测定138
第三节啤酒色度的测定139
一、EBC比色法（仲裁法）139
二、分光光度法140
第四节啤酒泡持性的测定141
一、仪器法（*一法）141
二、秒表法（*二法）142
第五节啤酒中二氧化碳的测定143
一、基准法（*一法）143
二、压力法（*二法）145
第六节啤酒的感官、净含量、标签的判定147
一、感官测定的准备147
二、感官指标147
三、感官检查148
四、净含量的判定148
五、标签的判定149
第七节啤酒的检验技能训练149
训练1啤酒中总酸的测定149
训练2啤酒浊度的测定150
训练3啤酒色度的测定(分光光度法)150
训练4瓶装啤酒泡持性的测定(秒表法)151
训练5瓶装啤酒中二氧化碳的测定(压力法)152
复习思考题153
第九章饮料的检验154
*一节饮料的分类及预处理154
一、饮料的分类154
二、饮料的预处理159
*二节饮料pH值的测定160
一、pH计法160
二、试纸法161
第三节饮料中水分及总固形物的测定161
一、直接干燥法161
二、减压干燥法163
第四节饮料中灰分的测定164
第五节饮料中可溶性固形物的测定165
第六节饮料中二氧化碳的测定167
一、减压器法167
二、二氧化碳蒸馏滴定法168
第七节饮料中氨基态氮的测定171
第八节饮料的感官、净含量、标签的判定173
一、感官测定的准备173
二、感官检查173
三、净