《深夜小酌！下酒菜研究所：157道搭酒*對味的新食感小菜》

作者：小田真規子

譯者：黃筱涵

繪者：Sukeracko

出版社：三采文化

出版日期：2024/07/05

語言：繁體中文

ISBN：9786263584020

叢書系列：好日好食

規格：平裝 / 196頁 / 17 x 23 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 食譜> 其他/綜合

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

＼ 日本料理食譜大賞．四次得主 ／

顛覆下酒菜不只是料理，更是一種娛樂！

透過香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激，

157道靈魂下酒菜食譜和烹飪知識，

提供味蕾新享受，初次嘗試的人也能輕鬆製作！

豐富的漫畫和插圖，供你愉快的閱讀體驗，

一旦你做出來並吃掉它，你會驚訝的說––

「這真的是我做的嗎？」

＼ 歡迎來到「下酒菜研究所」 ／

／一個集合眼耳鼻舌的美味食堂＼

（1）下酒菜由六大特色組成：香氣、口感、鹹味、鮮味、溫度、刺激。

【香氣】

◎香腸佐芥末籽醬→芥末籽醬的酸味，能夠中和油膩的滋味，每一口都充滿鮮香。

◎橙香肉湯→酸酸甜甜的柑橘香，舒緩舌頭味蕾，緊接著又從鼻腔深處聞到銳利的香氣。

【口感】

◎八層炸火腿→酥脆祕密在「麵糊」，包覆在扎實的火腿外，炸出外酥內軟對比性的口感。

◎明太子蒟蒻麵→有彈性的蒟蒻麵、帶脆度的金針菇及啵啵啵的明太子，在口中交織出低熱量圓舞曲。

【鹹味】

◎三小福梅醬小黃瓜→把梅干當成「味噌」使用，筷尖蘸一點到小黃瓜上就夠味。

◎鹹香的下酒烤麵包片→搭配讓人投降的明太子美乃滋、鹽辛奶油和海苔魩仔魚乳酪，今晚是白酒之夜。

【鮮味】

◎高湯雞蛋捲→因不使用先煎薄片再捲起塑型的作法，所以高湯蒸發量較少，水潤感堪稱「喝得到高湯的雞蛋捲」。

◎千層豬五花滷肉→一口咬下層層堆疊的肉片，首先感受到的是脂肪的甘甜，接下來會有薑的清爽香氣在鼻腔深處擴散開來。

【溫度】

◎香煎乳酪番茄→番茄加熱後酸味會減低，進而襯出甜味。再加上乳酪偏高的脂肪量、香氣與鹹味，超適合當下酒菜。

◎義式生鯛魚片→「冷凍二十分鐘」做出溫度的差異，魚肉放進口中時，體溫會融化冰涼的脂肪，使鮮味擴散開來。

【刺激】

◎奶油醬油熱豆腐→將豆腐擺在容器中，放上奶油、淋上醬油後微波，溫柔包裹不畏任何質疑的美味。

◎酪梨三小福拼盤→藉由經典的山葵醬油、黑胡椒鹽味檸檬和蒜鹽辣油，讓酪梨搖身一變成為下酒菜。

（2）有趣的「實驗食譜」，顛覆你對食材的認識

◎青花菜可以做成下酒菜嗎？ →有焦痕的青花菜，會散發出強烈香氣，鮮甜得讓人不禁想來杯啤酒。

◎做得出冷掉後麵衣還酥脆的唐揚雞嗎？ →關鍵是「粉」！只要使用兩種粉就能辦得到。

◎讓人一口就愛上的毛豆怎麼煮？ →不只鹹度，毛豆的事前準備和川燙水量都有最佳建議。

◎鹹豬肉要鹽漬幾天才會釋出鮮味？ →在豬五花肉抹上重量2％的鹽巴與砂糖，第五天就可以拿出來吃。

◎蔬菜棒幾度好吃？ →5℃美味。

（3）輕鬆漫畫穿插於內文，享受愉快的閱讀

隨著知名漫畫家筆下的IP（狐狸先生），和主人公一起學做小菜。

沒有下廚經驗的狐狸先生，有一天無意間進入的居酒屋「のみ処きつね」，原來這是「下酒菜研究所」，故事就這樣開始了……

作者簡介

小田真規子

料理研究家。營養師。創辦studio nuts。

自女子營養大學短期大學畢業後，於香川調理製菓職業學校學習甜點製作。雖然喜歡「烹飪」，但是更喜歡「思考」，歷經無數次的嘗試與研究後，終於找出獨特的食材與料理原理，並不斷整合成具體概念，因此向來以「跟著做就會很好吃的食譜」大受好評。以此為出發點推出的《料理的基本練習帳》（高橋書店）系列熱賣近六十萬本，成為入圍「食譜大賞in Japan 2014」的長銷書。此外，還擔任國中的技術、家庭課程的教科書料理審訂，為食品製造商規劃食譜等。

目前已有《常備菜，早上只要把配菜放入便當盒就好！（1～5）》（扶桑社）等一百本以上的著作，引領各種料理風潮，有暢銷書數本。其中《帶來幸福一整天的早餐》（文響社）更榮獲「食譜大賞in Japan 2016」第二。

繪者簡介

Sukeracko

漫畫家。著作包括《盆之國》《大狗》《醬油罐的愛吃鬼日記Special》（LEED社）《Bar Octopus》（竹書房）等。喜歡的酒是啤酒，喜歡的下酒菜是煎餃跟馬鈴薯泥。烏龍麵也很喜歡。