书名：餐厅服务员（初级）
定价：24.0
ISBN：9787516768242
作者：中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会
版次：1
出版时间：2025-03

内容提要：

       为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《餐厅服务员国家职业技能标准（2020年版）》和职业培训包课程规范要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

       本书介绍了初级餐厅服务员应掌握的理论知识和操作技能，涉及餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作等内容。

作者简介：

       中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

目录：

职业模块 1　餐前准备

培训课程 1　餐巾折叠

学习单元 1　杯花的折叠方法

学习单元 2　餐巾花的花型选择与摆放

培训课程 2　摆台服务

学习单元 1　中餐零点台餐酒用具的摆放

学习单元 2　中餐零点台物品放置

培训课程 3　工作台准备

学习单元 1　准备工作台

学习单元 2　服务用具准备

职业模块 2　接待服务

培训课程 1　餐前接待

学习单元 1　餐厅接待、服务礼貌用语

学习单元 2　接待礼仪

学习单元 3　预订服务

培训课程 2　点单服务

学习单元 1　中餐点菜服务

学习单元 2　酒水点单服务

学习单元 3　菜单填写与确认

职业模块 3　餐中服务

培训课程 1　酒水服务

学习单元 1　托盘的使用

学习单元 2　酒水单服务

学习单元 3　酒水开启服务

学习单元 4　酒水斟倒服务

培训课程 2　菜点服务

学习单元 1　菜品介绍

学习单元 2　上菜服务

培训课程 3　餐间服务

学习单元 1　撤换餐酒用具及餐桌上的菜肴

学习单元 2　餐间服务知识

培训课程 4　结账送客

学习单元 1　结账服务

学习单元 2　送客服务

职业模块 4　餐后工作

培训课程 1　收台

学习单元 1　餐后撤换餐酒用具

学习单元 2　撤换台布

培训课程 2　餐后检查

学习单元 1　餐后整理

学习单元 2　补充餐厅常用物品