【米其林主厨之选】

Beillevaire法国手工黄油

注意：黄油是冷冻商品，北京发货，且只能北京地区配送，北京以外地区无法配送，敬请谅解。收货后需要及时放入冷冻室储存。

我是一个黄油爱好者。

Butter种类有很多。并不是所有黄油都可以直接抹面包吃。一般分为动物黄油和植物黄油，可想而知，动物黄油的品质更佳。植物黄油里含有更多的反式脂肪酸，一般来说，装成一个个小包装盒的飞机餐模式的黄油大多是植物黄油。而动物黄油又分为不同的奶源地，奶品质更高的地方自然会有更好的黄油。

黄油还有发酵黄油和非发酵黄油之分，一般来说，发酵黄油会有更多的风味。

我平常去一家高级的西餐厅，往往会关注餐前的面包，黄油，以及橄榄油和醋。这如同一本小说的开头，是不是足够吸引人，品质够好，黄油很重要。

如果面包是普通的烘培店水平那会挺失望。黄油则是点睛之笔，一块融化地刚好、奶味浓郁、花心思手工调味的黄油在前菜没上的时候，会让整个餐桌发光。

中国商超里的黄油大多是大品牌的通路货，品质一般，用来做烘焙可以，细品差一些。今天我们给大家找来了法国手工制的黄油，不少可信赖的米其林餐厅都在用它来打头阵。这款黄油是来自法国的Beillevaire。我也曾经在巴黎买过不少很昂贵的黄油，但是这一款，稳稳在我心中的头牌。

许多米其林厨师也会把这款黄油放在头牌，比如上海的法国传奇餐厅maison lameloise莱美露滋，江振诚的台北米其林RAW，由法国米其林二星餐厅大厨Nicholas le Bec坐镇的上海Villa le bec、Heritage by madison、Coquille Seafood Bistro。

要说世界最著名的两大厨神，那非拥有全球最多米其林星星（32颗）的Joel Robuchon和拥有世界第二多米其林星星（19颗）的Alain Ducasse了。两位厨神都只选择Pascal Beillevaire作为御用黄油，Alain Ducasse说Beillevaire已经给他供应了14年的黄油。除此之外还有巴黎的半岛酒店，顶级商场le bon marche，以及无数法餐米其林高级餐厅都选择了它，可以说它就是黄油中最顶级的存在。

这系列黄油小小一块125G，一共有4个味道：原味、海盐、胡椒、海藻。在我看来，这种品质的黄油，最好的吃法就是早餐抹法棍，好黄油易得，好法棍难寻，其实抹面头片，吐司也都行。即便是暗淡无光的食材，与这几款黄油搭配，也能闪闪发光。我们在办公室尝试黄油的时候，就在门口的711买来法棍，也是好吃的不得了。

有的黄油适合做烘焙，比如安佳、总统，有的则不，这款黄油要是做烘焙有点浪费。原味最好是抹带咸味的面包，烤红薯则是高光；海盐味抹淡味面包，或者用来伺候一块好牛排。最值得说的是胡椒和海藻味，抹上任何一个空白味道的食物都会让它闪光。海藻味回口有海洋的气息，搭配鱼类生煎真是合适极了。

另外，大家之前蛮喜欢的西班牙香肠Chorizo，增加了伊比利亚橡果饲养黑猪猪肉的版本，量少只有5根，喜欢的朋友可以试试。柔滑的脂感非常特别。和今天的黄油一起夹面包，那就是黄金早餐了。

【米其林主厨之选】

Beillevaire法国手工黄油

大口价：238元 / 4块装

 四味组合：原味、海盐、胡椒、海藻

规格：125g/块

保存方式：-18℃冷冻保存

保质期：1年

黄油收货提示：

收货时如为冷冻状态，继续冰箱冷冻保存

如为半软状态，放置冷冻室存储即可

如近期食用可放置于冰箱冷藏室