大和御廚 魚料理：宮内廳御用達萬屋調理師會會長親授！從高檔魚到平價魚，從刀工到食譜，色香味俱全的魚料理祕訣！

作者： 遠藤十士夫

譯者： 蔡婷朱

出版社：瑞昇

出版日期：2020/01/17

語言：繁體中文

ISBN：9789864013944

規格：平裝 / 184頁 / 19 x 25.7 x 1 cm /

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內容簡介

魚的內臟處理、分切技巧、去皮除骨手法、各種烹煮方式

一本關於「魚」的專業料理食譜書

為您提供日式料理中，關於烹調「魚」的一切精隨！

在日式料理中，魚料理占了相當大的不凡地位。

舉凡壽司、生魚片、鰻魚丼、烤魚等大家早已耳熟的料理，都是以魚為主角。無論是生吃還是熟食，魚肉在不同的烹調方法之中，展現了不同程度的誘人美味。

然而，魚從去鱗、去內臟到分切，都是相當需要技巧的一門學問。再加上魚容易有腥味，魚肉一經加熱又容易被煮碎，如何以適當的調味與烹煮方法讓魚肉變得更為鮮美，同時又保持料魚肉的完整性，又讓魚料理變得更為棘手與困難。

本書從高檔魚到平價魚中，挑選了16種日本料理店、和食店、割烹、居酒屋常使用的魚類，並針對這些魚體部位，以物盡其用的觀點、思維，為不同的魚提供不同的處理方法與分切技巧，提供多樣化且引人食指大動的美味烹調食譜，並依魚種逐一介紹。除了常見的烹煮方式之外，還包含了較為少見的烹調方法。如，魚鰭酒、若狹燒、油炊、炙烤魚皮、炸魚骨等。

其中更針對魚皮、魚鰓、中骨、魚胃等平常較不會使用的部分，以專欄做解說。這些料理解說的最後，都有列出使用的部位食材，為您提供最為多樣化的專業魚料理食譜！