烟台水盘村的芝麻麦芽糖，从康熙年间以来， 至今传承已逾200多年，作为烟台的非物质文化遗产，至今从发麦芽到熬糖全程仍然保持着手作的传统。

自家种植的老玉米，在淘洗晾干后用石磨磨成粉，加入三滤后的麦芽和水小火熬煮，麦芽中的酶会将玉米中的淀粉转化为糖，老一辈的人解释不清楚，现代的科学阐述是：应用挤压膨化技术糊化玉米淀粉，应用双酶法分解，将其转化为葡萄糖。

小火慢熬熟化半个多小时候，转入土陶制取的瓮中加温，一股清香伴着热气在作坊里徐徐散开，从点点滴滴到汩汩而流。

接下来就是最考验手艺人的关键步骤，炒糖，将蒸煮出来的麦芽糖水倒入大锅中，在加入适量的蔗糖原糖调整麦芽糖韧性，准备炒糖，火候大了会糊，搅拌快了又会减弱糖的韧劲，一切都要凭经验掌握的刚刚好，这样出来的麦芽糖才清亮又无焦糊味。
这个过程大约持续了两个小时，将麦芽糖水的水汽全部会发出去，剩下的就是小麦和玉米混合而成的精华-麦芽糖，手抻不粘手，一拉易成丝，这个过程大约持续了两个小时，将麦芽糖水的水汽全部会发出去，剩下的就是小麦和玉米混合而成的精华-麦芽糖，手抻不粘手，一拉易成丝，接着开始了最忙累的抻糖环节，醒好的麦芽糖要经过反复的捶打和拉伸，才能唤醒它的韧性。在充分拉抻之后，接下来的扣糖也是最终成糖的关键，将热腾腾的烟火气封印在这纯粮制作的麦芽糖中，将扣好的糖从热气弥漫的糖坊里转到零度以下的户外，温度的瞬间变化让麦芽糖收紧，切糖的帮工在扯好的糖落入面案的那一刻，以最快的速度飞转着切糖轮，在糖凝固前将它切成均匀的小段，从糖坊出来到切好，这一过程，不过15秒，待切割完所有的糖瓜之后，刘叔也炒熟了芝麻，同时又将二道的麦芽糖水转入大锅中，慢慢熬煮，此刻，糖坊里混合着芝麻的香味，麦芽糖水的甘醇。