本书译者宫润华，普洱学院教授，烹饪与营养专业负责人，普洱学院高级技师，被授予成立云南省技能大师工作室，“中华金厨奖”获得者，注册中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，中国滇菜烹饪大师，餐饮业国家一级评委，注册国家职业技能竞赛裁判员，中式面点高级技师，高级营养师；先后获得烟台市“五一劳动奖章”、云南省餐饮业改革开放40年“传承技艺贡献奖”等荣誉；长期担任山东省烹饪技术专家委员会委员、云南省餐饮与美食行业协会高级专家顾问等社会兼职。

本书是由日本引进的版权图书，是一本讲透食材特性、营养成分、保存方法与食材搭配的实用工具书。本书围绕蔬菜、水果、谷物、豆类、肉、蛋、乳制品、海鲜、菌藻、调味品等全品类食材展开，以简明易懂的方式介对食材的各种主要营养成分进行阐述，并根据食材的特性对食材进行搭配，使人体能够更有效地吸收其中的营养成分，向读者介绍了如何利用这些知识科学健康地享用食物。本书既具备专业的食材知识体系，又能为日常烹饪、合理饮食提供清晰参考，适合家庭烹饪者、餐饮从业者及食材爱好者阅读。

• 一本讲透食材特性、营养成分、保存方法与食材搭配的实用工具书。

• 本书食材覆盖全面，涵盖蔬菜、水果、谷物、肉蛋奶、海鲜、菌藻、调味品等多品类。

• 本书分类体系清晰，按食材属性细分，方便快速查找对应食材内容。

• 本书内容专业详实，对每种食材的特性、分类等进行细致解析，兼具食材百科属性与实用指南价值。

• 本书实用信息聚焦，不仅介绍食材本身，还包含选购、用法、搭配等实操内容，贴合饮食场景需求。

• 本书关联饮食场景，结合日常烹饪，同步提供食材在餐食制作中的应用参考，兼具知识与实用性。

  

  
  

• 本书使用方法

• 五大营养成分 

• 生活习惯病 

• 蔬菜

• 黄绿色蔬菜

• 果实类蔬菜

• 番茄

• 茄子

• 南瓜 

• 黄瓜

• 西葫芦 

• 彩椒、青椒

• 辣椒、青龙椒（糯米椒） 

• 苦瓜 

• 冬瓜，佛手瓜，冲绳赤毛瓜 

• 香瓜，蒲瓜，越瓜

• 花皮菜瓜，大黄瓜，葫芦 

• 玉米 

• 秋葵

• 灯笼果（食用酸浆），地肤子

• 荷兰豆 

• 四季豆 

• 毛豆 

• 蚕豆 

• 花生

• 扁豆，刀豆，四棱豆

• 银杏果，菱角，红枣

• 核桃，板栗

• 杏仁

• 叶菜类蔬菜

• 卷心菜

• 菠菜 

• 生菜 

• 大白菜

• 小松菜

• 芥菜，高菜 

• 油菜花

• 雪里蕻，茼蒿

• 葱 

• 洋葱 

• 薤，火葱 

• 韭菜

• 蕹菜，皇宫菜，菊苣根 

• 红菊苣（圆）（意大利菊苣），红菊苣（长）（意大利菊苣），苦苣

• 番杏，无翅猪毛菜，莼菜 

• 莙荙菜，明日叶

• 蒲公英，冰叶日中花，石莲花 

• 西蓝花 

• 花椰菜 

• 芦笋 

• 竹笋 

• 西芹

• 上海青 

• 乌塌菜 

• 长蒴黄麻

• 菜蓟，芜菁甘蓝，食用大黄

• 羽衣甘蓝

• 食用菊花，食用花卉

• 冬葵，马齿苋，仙人掌叶 

• 芽菜

• 豆苗，豆芽 

• 根茎类蔬菜

• 萝卜 

• 干燥蔬菜 

• 芜菁 

• 胡萝卜

• 莲藕 

• 牛蒡

• 辣根，雪莲果 

• 甜菜根，防风草

• 菊芋

• 慈姑，百合 

• 姜黄

• 草石蚕，豆芋，块根芹

• 番薯

• 马铃薯 

• 芋头 

• 山药 

• 魔芋

• 肠道菌群平衡的关键

• 野菜

• 蜂斗菜，蕗薹，楤木芽 

• 蕨菜，紫萁，食用土当归

• 其他的野菜

• 香草及香辛料

• 生姜

• 山葵 

• 山椒 

• 大蒜 

• 紫苏 

• 阳荷，鸭儿芹 

• 水芹，艾蒿 

• 香菜

• 豆瓣菜，欧芹

• 罗勒，芝麻菜 

• 薄荷，牛至 

• 迷迭香，百里香

• 莳萝，香茅，茴香

• 细叶香芹，细香葱，鼠尾草 

• 月桂叶，龙艾，洋甘菊

• 柠檬香蜂草，留兰香，柠檬马鞭草

• 蘑菇类

• 香菇 

• 灰树花 

• 真姬菇，金针菇

• 杏鲍菇，黑木耳，滑子菇

• 双孢蘑菇，松茸，松露 

• 其他种类的蘑菇

• 选对食材做药膳

• 高血压

• 水果

• 苹果

• 草莓 

• 葡萄 

• 柑橘 

• 香橙

• 柑橘类水果 

• 香酸柑橘类水果

• 樱桃

• 桃 

• 哈密瓜 

• 西瓜 

• 梅子

• 柿子 

• 梨，西洋梨

• 木梨，榅桲

• 猕猴桃 

• 柠檬 

• 蓝莓 

• 覆盆子，黑莓 

• 蔓越莓，鹅莓 

• 红醋栗，蓝靛果

• 香蕉 

• 枇杷，无花果

• 李子，杏

• 菠萝，芒果 

• 木通果，软枣猕猴桃，枸杞

• 山茱萸，杨梅，石榴 

• 木瓜，香槟果，火龙果

• 牛油果

• 荔枝，红毛丹 

• 香肉果，诺丽果 

• 刺角瓜，杨桃

• 椰子，梨果仙人掌 

• 番石榴，百香果

• 榴梿，山竹 

• 泡泡果，番荔枝，凤梨释迦

• 菲油果，波罗蜜 

• 人参果，蛋黄果，酸角

• 树番茄，西印度樱桃，面包树 

• 人心果，蛇皮果，神秘果

• 抗氧化作用 

• 谷物、豆类

• 米 

• 大麦

• 小麦 

• 薏仁，黑麦

• 黍，粟，麦片 

• 藜麦，苋菜籽，稗 

• 菰米，黑米，红米

• 芝麻

• 荞麦 

• 大豆

• 腰豆，红豆

• 短豇豆，豌豆

• 花豆，蚕豆，鹰嘴豆

• 糖尿病的防治策略

• 肉、蛋、乳制品

• 牛肉

• 牛内脏 

• 猪肉

• 猪内脏 

• 肝脏（猪、牛、鸡）

• 鸡肉 

• 羊肉 

• 鸭肉，鹌鹑肉，鸽子肉 

• 野猪肉，马肉 

• 保持肉质鲜美的冷藏、冷冻方法

• 血脂异常的预防方法 

• 火腿 

• 香肠 

• 培根，牛肉干，咸牛肉 

• 牛奶 

• 奶? 

• 黄油，酸奶 

• 冰激凌，炼乳，奶粉

• 鸡蛋

• 海鲜

• 青背鱼

• 竹荚鱼，沙丁鱼 

• 秋刀鱼， 鱼

• 鲭鱼，马鲛鱼

• 缟鲹，红甘鲹

• 飞鱼，鲱鱼，水针鱼

• 红肉鱼

• 鲣鱼 

• 金枪鱼 

• 白肉鱼

• 真鲷，条石鲷 

• 甘鲷，金目鲷，石狗公

• 赤鲑，三线矶鲈，鲈鱼 

• 鲽鱼，比目鱼，舌鳎

• 梭子鱼，褐菖鲉，金吉鱼 

• 鲑鱼

• 鳗鱼， 鱼 

• 银鱼，彼氏冰虾虎鱼，香鱼，池沼公鱼

• 河豚，杜父鱼，鲇鱼 

• 鳕鱼，星鳗，带鱼 

• 海鳗，毛鳞鱼，日本叉牙鱼

• 少鳞 ，丝背细鳞鲀，大泷六线鱼 

• 鱿鱼

• 章鱼

• 虾 

• 螃蟹 

• 贝类

• 蛤蜊 

• 蚬，牡蛎

• 角蝾螺，鲍鱼，扇贝，文蛤 

• 贻贝，北极贝，青柳贝，鸟蛤，魁蛤，海胆

• 海藻类

• 昆布 

• 裙带菜，马尾藻 

• 紫菜 

• 海蕴，羊栖菜

• 什么是骨质疏松症？ 

• 调味品

• 酱油 

• 味噌 

• 醋 

• 味醂

• 酒 

• 曲 

• 食盐 

• 砂糖

• 芝麻油

• 橄榄油 

• 其他食用油

• 绿茶 

• 青茶，红茶 

• 各食材搭配的对症功效 

• 参考文献

• 图片提供