要想养好鱼，每天5道题 1861期 2020.5.29

1.油脂作为重要 的能量物质在饲料 中得到广泛应用 。 然而含有（C）的油脂在饲料储存过程 中极易发生氧化。

A.饱和脂肪酸

B.低级脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上均不正确

解析：油脂作为重要 的能量物质在饲料 中得到广泛
应用 。 然而含有大量不饱和脂肪酸的油脂在饲料
储存过程 中 , 尤其在 高温 、 富含金属微量元素环
境下 , 极易氧化产生多种初级和次级氧化产物 。

2.含有大量不饱和脂肪酸的油脂在高温和（A）环境下极易氧化成多种初级及次级氧化产物。

A.富含金属微量元素

B.氧气充足

C.潮湿

D.以上均不正确

解析：油脂在在高温 ，富含金属微量元素，光照较强以及有酶和微生物介入的环境下 , 极易氧化产生多种初级和次级氧化产物 。

3.油脂氧化后的产物包括（D）

A.小分子的醛，酮

B.小分子的酯，酸

C.大分子聚合物

D.以上都是

解析：众所周知 , 油脂氧化会引起脂肪变质 、 变味 ,
氧化产物主要为醛 、 酮 、 醋 、 酸和大分子聚合物
等 , 这些产物有些产生异味 , 有些本身有毒性 。

4.饲料当中的油脂氧化后对水生动物的影响是（E）

A.消化器官受损，消化率降低

B.影响饲料的适口性

C.破坏饲料中的营养物质

D.直接损害肝胰脏等内脏器官

E.以上都是

解析：油脂氧化后产生的有毒氧化产物能够直接使肠道等消化道受损，影响消化功能，营养物质的消化率下降。产生的具有刺激性气味的物质也会影响饲料的适口性；无机微量元素催化油脂氧化产生的自由基的氧化 ，产生具有强氧化性的产物对脂溶性和水溶性维生素都有破坏作用。

   此外，油脂的氧化产物还会直接损伤养殖动物肝胰脏器官，导致内脏器官组织损伤，坏死。

5.避免饲料中的油脂发生氧化的措施有（D）

A.在饲料中添加抗氧化剂

B.使用油脂前对油脂进行检测

C.生产过程中，严格控制生产工艺

D.以上都是