《咖啡调制》以;模块;任务的形式介绍了意式浓缩咖啡萃取、牛奶咖啡制作、菜单咖啡制作、风味咖啡制作以及多器具咖啡制作等内容，主要讲解了咖啡的种类和调制方法。本教材题材新颖，内容丰富，理论联系实际，并附有演示操作视频，具有针对性、实用性和指导性。本书可作为高等职业学校旅游管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务和国际邮轮乘务管理等专业教材，也可以作为咖啡师岗前培训、就业培训等的培训用书，还可供咖啡爱好者自学和参考。

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模块一　意式浓缩咖啡的萃取 001知识点一　常用设备与器具 003知识点二　萃取条件 007知识点三　萃取步骤 007

模块二　牛奶咖啡制作 015任务一　打奶泡 016知识点一　常用设备与器具 017知识点二　奶泡是如何形成的？ 019知识点三　牛奶的选择与保存 019知识点四　打奶泡时牛奶的温度 020知识点五　打奶泡的方法 020知识点六　奶泡与牛奶的融合度的高低因素 022任务二　咖啡拉花 026知识点一　常用设备与器具 027知识点二　咖啡拉花的方式 028知识点三　咖啡拉花的制作方法 030知识点四　咖啡拉花技巧 032

模块三　菜单咖啡制作 039任务一　制作美式咖啡 040知识点一　什么是美式咖啡 041知识点二　器具与原料 041知识点三　做法 042任务二　制作拿铁咖啡 049知识点一　什么是拿铁咖啡 050知识点二　器具与原料 051知识点三　做法 051任务三　制作馥芮白咖啡 057知识点一　什么是馥芮白咖啡 058知识点二　器具与原料 059知识点三　做法 059任务四　制作卡布奇诺 065知识点一　什么是卡布奇诺 066知识点二　器具与原料 067知识点三　做法 068

模块四　风味咖啡制作 075任务一　制作焦糖玛奇朵 076知识点一　什么是焦糖玛奇朵 077知识点二　器具与原料 078知识点三　做法 079任务二　制作摩卡咖啡 085知识点一　什么是摩卡咖啡 086知识点二　器具与原料 087知识点三　做法 088

模块五　多器具咖啡制作 095任务一　手冲壶咖啡制作 096知识点一　基本原理 097知识点二　专用器具 097知识点三　操作演示 100任务二　虹吸壶咖啡制作 107知识点一　基本原理 108知识点二　专用器具 108知识点三　操作演示 111任务三　摩卡壶咖啡制作 120知识点一　基本原理 121知识点二　专用器具 121知识点三　操作演示 123任务四　法式压滤壶咖啡制作 131知识点一　基本原理 132知识点二　专用器具 132知识点三　操作演示 133任务五　爱乐压咖啡制作 139知识点一　基本原理 140知识点二　专用器具 140知识点三　操作演示 141任务六　土耳其壶咖啡制作 149知识点一　基本原理 150知识点二　专用器具 150知识点三　操作演示 152任务七　冷萃咖啡制作 158知识点一　基本原理 159知识点二　专用器具 159知识点三　操作演示 161

参考文献 173

《咖啡调制》是由邮轮职业教育协同发展联盟组织编写的系列教材之一，职业教育国际邮轮乘务管理专业国家级教学资源库配套教材。本教材展示了从一粒咖啡豆到一杯咖啡的过程，并介绍了咖啡的起源与发展。另外，还讲解了日常咖啡调制的具体操作技术，并结合邮轮运营服务职业技能等级相关标准和咖啡师标准的要求，开展技术技能训练，提高学生职业能力素养。本教材按照咖啡的种类介绍和调制操作共分为五个模块，十六个任务。编写中注重特色与创新，具体体现在以下三个方面：1.本教材为职业教育国际邮轮乘务管理专业国家级教学资源库配套教材本教材是国家级教学资源库课程体系中;咖啡调制技能课程配套教材，共制作了包括视频、音频、动画、微课等600余条资源，并在各任务的做法或操作演示位置设置二维码，扫码即可将数字化教学资源立体、生动呈现，方便学生重复观看和演练。2.挖掘课程思政元素，精准融入教材知识点本教材遵循国家专业教学标准和课程教学标准，从学生职业素养养成的角度去挖掘职业道德、职业技能、职业行为等思政元素。每一任务明确了思政目标，依据专业和课程特点，有针对性地挖掘创新精神，弘扬工匠精神，提升职业素养，将立德树人理念及社会主义核心价值观有机融入相关任务中，实现了思政内容与咖啡调制技术技能相结合，达到润物细无声的作用。3.深化产教融合，行业参与指导开发本教材的编写邀请了国际精品咖啡协会（SCA）认证导师（AST）、SCA高级咖啡师和烘焙师、AST咖啡师和烘焙师发证官、九十九咖啡教室创始人应苏先生参与教材框架、体例的研讨和教材编写工作，应先生就各种咖啡调制技能进行指导和视频展示。行业专家加入教材编写团队，提高了本教材的实用性和专业性。本教材由山东海事职业学院牵头组织山东旅游职业学院、青岛港湾职业技术学院、武汉市第一商业学校四所院校中的11位教师共同编写完成。其中，张娣、周丽担任主编徐萌、张懿卓担任副主编，朱妮妮、尹晶莹、王文婧、牟佳佳、宋福震、吕健、况野参与编写。应苏、程爵浩主审。具体分工如下：张娣负责总体设想和构架，提出编写要求和规范及统稿定稿等工作，模块一由周丽编写，模块二任务一由宋福震编写，模块二任务二由王文婧编写，模块三任务一和任务二由朱妮妮编写，模块三任务三和模块五任务一由徐萌编写，模块三任务四和模块四任务一由尹晶莹编写，模块四任务二由吕健编写，模块五任务二和任务三由牟佳佳编写，模块五任务四和任务五由况野编写，模块五任务六和任务七由张懿卓编写。本教材在编写过程中参考、借鉴了中外学者编著的相关书籍和一些网络资料，以及咖啡饮品从业人员提供的意见和建议，同时，本教材的编写得到了各参编学校领导特别是联盟院校的领导和老师们的关心和支持，得到了上海海事大学程爵浩教授的帮助，谨此深表谢意！鉴于编者视野和水平有限，本教材还存在许多不完善的地方。在此，恳请广大读者和使用单位对于本教材的不足之处给予批评与指正。

编者 　　　2024年7月