在中国西南四川洪雅骑龙山脚下，孙文祥守护着一片生态稻田。他會是风光的大公司矿长，一个偶然的机会了解到“生态种植”后，2014年他辞职回乡，拿出创业的精神，做起了生态种植的家庭农场。

孙文祥对生态农业的理解不仅是“六不用”（不使用农药、化肥、除草剂、激素、农膜和转基因种子），也关注口感与健康。他的十多种水稻种子来自全国各地，保育这么多品种，是为了找到更香甜的味道。

如今，他们一家保留了超过12种稻谷的老种子，包括红嘴谷糯米、火米、红米等。其中红嘴糯米和火米在2016年入选了国际美味方舟名录，获国内外的认可。

火米并不是指稻谷品类，而是一种几近消失的水稻加工方式——将稻谷先蒸后炒。

它的特点是饱腹感极强，一碗火米饭顶得上两碗大米饭，但口感上与普通大米有很大区别。火米在加工时用火到半熟再冷干燥，大米的质地更致密，嚼劲变大；也正因如此，火米的血糖指数明显低于精白大米，用来煮稀饭，对糖尿病人非常好。

在加工火米的过程中，谷壳和种皮中的酚类物质和类胡萝卜素也渗入到米粒当中，所以蒸谷米的颜色不是纯白，而是淡黄色到黄色的。

这种米现在市面上已经很少有人在生产和制作了，尽管购买火米的大多是老年人，但孙文祥说，他仍会坚持把火米做下去。

孙文祥的火米