《脂肪與油救命**（暢銷紀念版）：用好油減肥治病抗老，你必須知道的8大真相！》

作者： 陳立川  

出版社：柿子文化  

出版日期：2023/11/23

語言：繁體中文

ISBN：9786267408018

叢書系列：健康smile

規格：平裝 / 288頁 / 17 x 23 x 1.44 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：醫療保健> 飲食保健/瘦身> 體質調理

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

一份本土在地、超過20年親身實證的脂肪與油關鍵報告！

*全面完整的油品分類與解說，破解釐清長年來的用油迷思，

教你如何安心揩油、食油自救，讓你洞悉健康吃油之道！

每天吃油，為什麼你一定要看這一本？

「脂肪與油關鍵報告」、「生酮油品」大揭密！

★生酮飲食只認識椰子油，反而容易失敗！

生酮飲食不一定要「吞」油，你不該盲從，放進腦袋的觀念比吃進去的任何東西都重要！本書教你正確認知油脂，選擇好油，傾聽自己身體的聲音，成功達致營養性酮化的狀態。

★椰子油能救命，但你知道椰子油缺乏必需脂肪酸嗎？

椰子油能幫助生酮、預防失智，是救命劑，但也缺乏足夠的必需脂肪酸！徹底搞懂中鏈脂肪酸、如何自製解毒防彈咖啡，關於椰子油應用你必須知道的真相，一次統整給你！

★越來越多人跟你說越吃油越會瘦，你還是不敢相信？

如果生酮飲食燃燒脂肪還無法說服你，本書還要揭開肥的另一個真相——發炎性慢性過敏原才是你瘦不下來的元凶！翻轉你的減肥思維，重新建立起正確的瘦身心理與行為！

★如果脂肪不是心血管疾病的凶手，為什麼醫師、營養師還要這樣教？

片面的研究造成「脂肪-心臟」假說，讓眾人對脂肪產生了莫大誤解；商業利益操控下，健康指標、商品標準控管等皆成了操弄的工具……多年來的錯誤營養觀真相，還脂肪與油一個清白！

★家裡不能只有一瓶油，好油要混搭才能吃出健康！

ω-3、ω-6、ω-9差在哪？不酮的脂肪酸有何作用？本書以脂肪酸含量作為分類標準，完整且全面性介紹各類油脂中的好油，更告訴你如何精準選油、用油。

★本土好油不難找，還有珍貴好油供參考！

迷信橄欖油，不如找瓶本地的好苦茶油；全台油品大調查，亞麻仁油、黑種草油、阿甘油、奇亞籽油、南瓜籽油……好油一次完整介紹，更有元寶楓仔油、文冠果油等珍貴難得的好油品要介紹給你。當然，還有利益操控下的壞油，一定要讓你知道。

★*專業引領，最智慧攝取，教你健康無負擔！

綜採全世界研究論據報告，融合自身學理及經驗，給專業領域的專家學者們一個正確的思維與觀念，給追求健康的你懂得如何選擇正確的健康營養知識，而這正是一本值得你完全吸收攝取的油脂健康書。

★深度、廣度、實用度超越同類書籍！

作者以營養學家、毒理學博士身分親身試油，再以自身的學理知識及經驗，從油脂歷史故事切入，進而深入地探討油脂對人體健康的影響，更廣博的探討各類油脂的優劣與應用。是一本無出其右的健康油脂書！

你可能不知道的脂肪與油真相！

呈現完整食療拼圖，揭櫫飲食營養史上的大錯解！

‧總膽固醇必須低於200mg/dl，是政策密商下的決定！

‧諸多研究證實，飽和脂肪酸不會引發心血管疾病！

‧事實是，大量使用椰子油的人，是世界上發生心臟病死亡比例很低的一群人。

‧葡萄糖不是人體的唯一能量燃料！

‧絕大多數植物油，其實都屬於容易發炎高ω-6脂肪酸的油脂。

‧健康少油的觀念來自科學偏見，其實與一直吃錯油有關。

‧地中海飲食的健康觀念，原來是出於商業利益的宣傳。

‧號稱健康的玄米油，以前竟然不曾存在過！

種種迷思與錯解，統統要讓你知道。

如何優油自在？

請有知覺的釋放內心引致不適或生病的心理模式，

以適合自己的飲食來餵養身心。

本書特色

★最完整

從營養科學的角度及實際科學研究案例，逐一分析解說脂肪、脂肪酸與人體的關係，油脂對大腦的必需、「脂肪-心臟」假說的真相等等。

★*專業

作者以營養學家及毒理學博士的身分，歷時20多年的親身實證研究，提出這一份健康食用油的關鍵報告。

★*全面

以市面所能接觸到的油品做詳細分類與解析，一眼就能明白各類油品的脂肪酸及營養成分含量比例，讓你輕鬆找好油，聰明用對油。

★*獨*

在飲食與健康方面，我們正進入一個非常不確定的年代，如何正確的吃，是追求健康首要的方法。陳博士獨*提供20多年來的飲食精華食譜，要讓你品嚐真正健康美味的人生！

作者簡介

陳立川

毒理學博士、養生三環與醫牙聯盟創辦人、《跟著博士養生就對了》暢銷書作家。

陳立川是美國肯塔基大學的毒理學博士，曾在美國國家健康研究院的癌症中心，從事五年的博士後研究，以及另類醫學辦公室調查另類癌症療法一年，也曾編輯發行關於整合醫學及另類醫學的英文版健康雜誌《整合健康與自癒》，並任教於美國華府首都整合醫學大學。長期浸淫在另類療法領域的陳博士，運用其科學背景與特殊的直覺感應力，彙整出一套融合輔助醫學、另類醫學、民俗療法、傳統醫學、自然醫學與整合醫學，並納入牙醫整治的簡易養生模式，包括滋養、淨化、重生等重要環結的「整合養生三環」。自美返台十多年後，一直致力推廣三環的觀念與課程，目前在台灣已有數百位學員受惠。現為能量醫學學會理事長、《光合醒醒》共同創辦人、南印野棕櫚莊園園主之一。

出版過《癌症消失了》、《只要17個好觀念：一生無病絕對有機會》、《健康，從齒開始》、《解毒高手》、《跟著博士養生就對了》、《人體空間排毒》、《你補了幾顆毒牙》等著作。

目錄

推薦序／一本令人歎為觀止的加「油」書 郭葉璘醫師

推薦序／你不能缺了這本在地的好油書 謝旺穎醫師

推薦序／油的書，這一本就夠了！ 撒景賢

推薦序／相油心生 楊定勝Paul

推薦序／重新認識「優油生活」，重拾身體健康能量 薛維中

推薦序／從油來油去到優油自在！ 向學文

自序／油潤有餘

前言／油衷之言

第一章 油必有方：油脂的幾個基本原則

細胞內脂肪的運用

吃對脂肪真健康

基本的脂肪化學

什麼是必需脂肪酸？

必需脂肪酸的攝取量少也是健康關鍵

必需脂肪酸的缺乏症狀

脂肪與心血管的迷思

器官的必需燃料

搞清楚總膽固醇、好膽固醇與壞膽固醇

全面崩潰的科學迷思

禁不起考驗的「脂肪—心臟」假說

碳水化合物帶來的傷害

為什麼要多吃好油？

吃對脂肪，頭好壯壯

腦部的成長

腦部的缺陷

母乳VS. 嬰兒奶粉

現代人心智下降的因素

腦部所需營養素的攝取

原始傳統VS. 現代飲食

油是農產品

脂質的代謝、消化與運送

第二章 油好關係：群起肖油

關於假油，你應該知道的事

沒死人不代表安全

餿水油的省思

大眾常問的油品疑問

以荷包淘汰黑心廠商

優油自在：要有智慧學習吃好油

好油壞油聰明分清楚

絕大多數植物油都是ω-6脂肪酸高

食油自救法

組品油會

只買玻璃製小瓶裝的好油

檢查油品

避免不安全的烹飪方式

第三章 油來油去：好油在哪裡？

富含飽和脂肪酸的好油

普萊斯牙醫師的營養學傳奇

傳統飲食裡的脂肪攝取特色

富含ω-9 脂肪酸的好油

東方的橄欖油：苦茶油

失去貞操的橄欖油

揭穿地中海飲食的真相

富含ω-6 脂肪酸的好油

黑種草油與芥末籽油

安心的吃生魚片

保肝的奶薊油

液態黃金 阿甘油

對男女都好的南瓜籽油與小麥胚芽油

富含ω-3 脂肪酸的好油

亞麻仁油的現代需求

葛森醫師不知道的二三事

新穎的奇亞籽油

鮮為人知的亞荸薺油

紫蘇油的醫療功效

為腦部發育有幫助的魚油與魚肝油

吸收率高的南極磷蝦油

素食者的魚油

含神經酸的珍貴油

富含高級營養素的元寶楓籽油

號稱「神油」的文冠果油

商業利益操控下的油脂

含高濃度ω-6 不飽和脂肪酸的葡萄籽油

不曾存在過的油 玄米油

不健康的油 芥花油

無膽固醇人造奶油最醜陋

牛奶不是給人喝的

垃圾食品與垃圾科學

第四章 天生油物：最均衡的好油

幾款你應該認識的均衡好油

牡丹籽油

藍薊籽油

星星果油

沙棘油

葫蘆巴豆油

*麻油

均衡好油自己來

揩油的藝術

第五章 翻轉吧！椰子油：*健康的油

椰子油是致病元凶還是救命劑？

中鏈脂肪酸的殺*力

什麼是中鏈脂肪酸？

自製解毒防彈咖啡

椰子油的救命奇蹟

椰子油拯救飢餓與受傷的腦袋瓜

椰子油打敗了老人痴呆症

椰子油口腔油漱的奇蹟

椰子油還可以幫助解毒

第六章 油蕩不羈：油滋滋的生酮飲食

生酮飲食的減重效應

什麼是生酮飲食？

什麼是酮體？

生酮飲食的關鍵

飽和脂肪酸無罪！

斷食（間歇性）幫助進入酮症

生酮飲食可治病

生酮飲食適合哪些人？

為生酮飲食加油！

生酮食譜分享

第七章 油飪有餘：減肥的撇步

快樂自在的活，你會自然瘦

綠色減重的雙重意義

我們活得很過癮

清除口腔毒素

從食衣住行減輕毒素感染

身體力行的生態環保

如何避開外食的慢性食物過敏原？

做生酮鬆餅的基本原則

好吃的鬆餅食譜

以簡易的排汗排毒讓減肥更有效

幾個有效的排毒方法

吃的心態也很重要

第八章 優油生活：加油添醬的食譜

先從幾項好吃料理說起

古早味的豬油拌或炒飯

炸豬排

煎牛排

給年輕人的幾道菜

親愛的！我把早餐準備好了！

親愛的！中餐的三明治做好了！

親愛的！晚餐十分鐘就好了！

親愛的！甜點來了！

給健康法式美食主義者

親愛的，我把鵝肝醬變得更美味了！

親愛的，我把奶油變得更有益健康了！

好吃又快速的無澱粉肉捲

好吃又快速的無澱粉魚片捲

現做堅果草莓抹醬

現做堅果水果抹醬

自製橄欖油或均衡油拌（藜麥）飯

鮭魚卵尊爵魚子醬

法國新鮮生蠔

新鮮鱈魚或沙丁魚捲

人生抹醬：酸甜苦辣醬食譜

沙棘酸抹醬

酸橄欖醬

甜漿果棕櫚油醬

蜂蜜催芽芝麻抹醬

瑪卡鋅抹醬

花粉抹醬

星星果粉抹醬

橙味杏仁抹醬

香菜排毒青醬

蒜苗辣椒醬

紫蘇解毒青醬

刺蔥醬

薄荷提神辣醬

薄荷提神醬使用法

顧腸胃與心腦的撇步

年菜（辦桌）篇

開胃鮮蝦綜合生菜沙拉

無毒鵝肉或內臟

山蘇炒駝鳥肉

炸南極冰魚

黑蒜頭燉雞

香腸與烏魚子配蒜切盤

野菜湯鍋

炒金針櫻花蝦糙米米粉

薑絲蛤蠣絲瓜

綜合水果盤（木瓜、鳳梨、柳丁、百香果）或蔬果汁

陳博士一天的飲食作息

埔里鄉居一天的飲食作息

台北郊區一天的飲食作息

結語 油衷感激

優油自在好身心

光明向善飲食vs. 暗黑沉淪飲食

適性適地適季節而進食

讓身、心、靈悠遊的生活

附錄

A. 原始部落傳統飲食的特色

B. 慢性食物過敏原會影響健康

C. 如何團購有機產品？

D. 產品及相關資源分享