本书是作者对甜叶菊综合开发与高值化利用多年科研工作的总结，主要介绍了甜叶菊甜味物质、生理活性成分的提取、分离、纯化，以及对生理功能的验证，对其他植物的综合利用也有较高的参考意义。

本书主要介绍了甜叶菊的起源、甜叶菊功能成分的发展趋势，二萜类化合物、三萜类化合物、多酚类化合物等甜叶菊的主要化学成分，超声波辅助提取、微博辅助提取、超临界流体提取、高压脉冲电场提取等提取技术，萃取分离、絮凝分离、结晶分离、柱色谱、膜分离等分离纯化技术，甜叶菊主要化学成分的分析鉴定、甜叶菊的生理功能及安全性、甜叶菊絮凝废渣的开发和生理功能验证等知识。本书虽然只是涉及甜叶菊，但是对其他植物的综合开发和高值化利用也有较高的借鉴意义。
本书可供甜叶菊相关产品生产企业的技术人员阅读，也可作为食品相关专业师生的参考读物。

赵磊，北京工商大学，副教授，博士，硕士生导师。毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学专业。2010年至今任教于北京工商大学食品与健康学院，获得全国商业科技进步奖一等奖1项，入选2017年北京市属高校青年拔尖人才。兼任北京食品学会青年工作委员会副主任委员，学术刊物Food Chemistry、Food & Function、International Journal of Biological Macromolecules审稿人。主要从事食品功能评价及开发、食品营养与代谢调控、食品加工过程中有害产物的控制及营养干预、食品副产物深度开发与高值化利用等方面的科研与教学工作。主持国家自然科学基金青年科学基金项目、北京市教育委员会科技计划面上项目、北京市属高校青年拔尖人才项目，并承担多项企事业单位委托项目。

排名靠前章绪论
排名靠前节甜叶菊的起源和传播 1
一、甜叶菊的起源 1
二、甜叶菊的传播 2
第二节甜叶菊生产在国民经济中的意义 3
一、解决食用糖供给不足的问题 3
二、理想的低热天然糖源 3
三、经济效益高 4
四、出口创汇 4
第三节甜叶菊资源综合利用的意义 5
一、促进全面开发甜叶菊资源 5
二、提高甜叶菊产业效益 6
三、促进甜叶菊功能开发 6
四、扩大消费群体 6
第四节甜叶菊生物活性成分研究的发展趋势 7
一、绿色高效分离纯化技术开发 7
二、生物利用度促进技术研究 7
三、终端功能性食品开发 8
四、新成分和新功能的发掘 9
本章参考文献 9

第二章甜叶菊的主要化学成分
排名靠前节二萜类化合物 10
一、对映-贝壳杉烯型 10
二、半日花烷型 16
第二节三萜类化合物和类固醇 18
第三节多酚类化合物 19
一、黄酮类化合物 19
二、羟基肉桂酸类化合物 19
第四节挥发油成分 22
第五节其他成分 24
一、营养成分 24
二、碳水化合物 24
三、蛋白质 25
四、矿物质 25
五、脂类 25
六、维生素 25
本章参考文献 26

第三章甜叶菊主要化学成分提取新技术
排名靠前节超声波辅助提取技术 30
一、超声波辅助提取的原理 30
二、超声波辅助提取的影响因素 31
三、超声波辅助提取的特点 33
四、超声波辅助提取在甜叶菊提取中的应用 33
第二节微波辅助提取技术 34
一、微波辅助提取的原理 34
二、微波辅助提取的影响因素 35
三、微波辅助提取的特点 37
四、微波辅助提取在甜叶菊提取中的应用 38
第三节加速溶剂提取技术 39
一、加速溶剂提取的原理 39
二、加速溶剂提取的影响因素 40
三、加速溶剂提取的特点 41
四、加速溶剂提取在甜叶菊提取中的应用 41
第四节超临界流体提取技术 42
一、超临界流体的特性和提取原理 43
二、超临界流体提取的影响因素 44
三、超临界流体提取的特点 46
四、超临界流体提取在甜叶菊提取中的应用 46
第五节高压脉冲电场辅助提取技术 47
一、高压脉冲电场技术的原理 47
二、高压脉冲电场辅助提取的影响因素 49
三、高压脉冲电场辅助提取的特点 50
四、高压脉冲电场辅助提取在甜叶菊提取中的应用 51
第六节酶辅助提取技术 52
一、酶辅助提取的原理 52
二、酶辅助提取的影响因素 52
三、酶辅助提取的特点 53
四、酶辅助提取在甜叶菊提取中的应用 54
第七节其他绿色提取技术及其在甜叶菊提取中的应用 54
本章参考文献 55

第四章甜叶菊主要化学成分的分离纯化
排名靠前节甜菊糖苷分离纯化的经典过程 59
一、甜菊糖苷的分离 59
二、甜菊糖苷的纯化 59
第二节絮凝分离技术 60
一、絮凝作用的基本原理 61
二、絮凝剂的分类 62
三、影响絮凝作用的因素 63
四、絮凝分离技术在甜菊糖苷分离中的应用 64
第三节萃取分离技术 65
一、萃取分离技术的基本原理 65
二、萃取分离技术的分类 65
三、萃取分离技术的特点 68
四、萃取分离技术在甜菊糖苷分离中的应用 68
第四节结晶分离技术 69
一、结晶分离技术的基本原理 69
二、结晶形成的影响因素 70
三、结晶分离技术的特点 72
四、结晶分离技术在甜菊糖苷分离中的应用 72
第五节柱色谱技术 73
一、柱色谱技术的分类、原理及影响因素 73
二、柱色谱技术的特点 82
三、柱色谱技术在甜叶菊化学成分分离中的应用 83
第六节膜分离技术 84
一、膜分离技术的基本原理 84
二、膜分离技术的分类 85
三、膜分离技术的影响因素 88
四、膜分离技术的特点 89
五、膜分离技术在甜菊糖苷分离中的应用 90
本章参考文献 91

第五章甜叶菊主要化学成分的分析及鉴定
排名靠前节甜菊糖苷的分析及鉴定 93
一、样品制备 93
二、甜菊糖苷的分离 95
三、甜菊糖苷的检测 100
四、甜菊糖苷检测的其他技术 104
第二节多酚类化合物的分析及鉴定 108
一、甜叶菊多酚的鉴定 109
二、甜叶菊多酚的定量分析 111
第三节甜叶菊中脂类和挥发性成分的分析及鉴定 112
一、总脂质含量 113
二、脂肪酸谱 114
三、完整脂质 117
四、挥发性萜类化合物 117
本章参考文献 118

第六章甜叶菊的生理功能及安全性
排名靠前节甜叶菊的生理功能 119
一、抗肥胖 119
二、降血糖 120
三、降血压 122
四、抗菌 123
五、抗氧化 124
六、抗肿瘤 127
七、抗龋齿 128
八、抗炎 130
第二节甜叶菊的安全性 130
一、甜菊苷 131
二、莱鲍迪苷A 132
三、甜菊醇 133
四、其他 134
本章参考文献 135

第七章甜叶菊絮凝废渣的开发与生理功能
排名靠前节甜叶菊絮凝废渣多酚的制备 136
第二节甜叶菊絮凝废渣多酚的组成分析 136
第三节甜叶菊絮凝废渣多酚的生理功能 138
一、抗氧化 138
二、抗衰老 141
三、抗炎 147
四、抗菌 149
五、降血糖和降血脂 151
六、抑制黄嘌呤氧化酶 155
七、降尿酸 156
八、抗痛风 163
本章参考文献 169

第八章甜叶菊资源的开发与应用
排名靠前节作为食品和食品配料 171
第二节作为蔗糖替代品 172
一、烘焙产品 172
二、乳制品 174
三、饮料 174
四、甜菊苷味道的改善 175
第三节用于保健品和医药领域 176
第四节用作表面活性剂 177
第五节用作动物饲料和肥料 177
第六节利用甜叶菊废渣制备有用成分 178
一、蛋白质 178
二、膳食纤维 179
三、多酚 180
本章参考文献 181

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