基 本 信 息

年份：2021

此酒产量：约3100瓶（750ML）

酒庄本年总产量：约1万3千瓶

葡萄品种：100% 赤霞珠

工艺：不锈钢罐中接种筛选自葡萄园的“BF-佰馥”酵母进行发酵，酒精发酵、苹果酸乳酸发酵自然启动。不锈钢储酒罐中陈酿至装瓶。

期 酒 跟 踪 品 鉴

2024年元旦

已随跟踪品鉴小样一同寄出

在大年份的浓郁与成熟的基础上，增加了一份纯净和雅致。鼻中不仅有果香，也补充了肉桂、豆蔻等辛香料的气息，层次感加强。口中单宁表现力比往年都活跃，细品还有潮湿的泥土和灌木的清心丸，也依然保持了去年此时的石墨矿物感。入口后，酸度单宁平衡地铺展在舌面，虽未经橡木桶陈酿就已具有陈酿的潜力。

2023年元旦

已随跟踪品鉴小样一同寄出

杯中跃出新鲜的石榴红，张力十足。鼻中香气浓郁，黑果伴随着发酵后期特有的马厩味，再加香料填充细节，展示出潜力与高级感。入口的表现与鼻中非常一致，饱满的果香令人满足，单宁也因为优秀的成熟度，表达的细腻顺口，与酒一起滑入嗓中，纯净的酒体伴随石墨和豆沙一般细腻的摩擦感，轻柔却有压舌的重量。

今 年 的 红 葡 萄 酒

记忆点：

1、2/3的葡萄天然发酵

2、1/3的葡萄接种 BF-佰馥 酵母

3、老勃艮第橡木桶带酒泥陈酿

依旧完全是我们自己园子采收的葡萄，酒庄自2017年份到现在，酿酒的葡萄100%都产自博纳佰馥自己的葡萄园。这是最重要的前提——在生物动力法的引领下，只有园子保持了良好的生物多样性，才会有足够的野生酵母存活在葡萄皮上，帮助自然启动发酵。

再加上酿酒经验的不断进步，以及彭帅“酿酒微生物”的科研团队建立，我们于2020年筛选出博纳佰馥酒庄自有的酵母，命名为BF-佰馥，接种在2021年份一部分葡萄的酒精发酵前期。

这有三个方面的意义，从酒庄看，“不添加商业酵母”将让作品更真实。从科研上，保留中国本土酵母、检测并进行中型实验，对产区特色的界定和表达都有意义。从自然界来看，这保护了中国的葡萄园不受外国商业酵母入侵，是件蛮重要的事情。

❤️ 博纳佰馥❤️

自生酵母发酵，橡木桶陈酿，微量二氧化硫的控制，没有其他添加和复杂工艺。2021年份会混酿一部分接种了BF-佰馥酵母的葡萄酒。

❤️ 佰馥❤️

接种BF-佰馥酵母，少量硫的控制，不入桶陈酿。

❤️ 馥❤️

自生酵母发酵，园子里较为年轻的葡萄，不入橡木桶陈酿，0硫，完全没有其他工艺。

年 份 总 体 说 明

我们至今还记得2021年的车间里，分选台上的葡萄好像会发光！与所有的水果一样，宁夏的葡萄在2021年份遇到了“大年”，风调雨顺、无病无灾，不仅葡萄健康饱满，酒庄也迎来了自然增产。点击这里查看完整年份报告

其 他 信 息

*2018年份开始，我们推出了“一句话，写给三年后的自己。” 收到了很多的留言，却因为较大的工作量，不得不做出些调整：酒庄只有在每年阳历的1月1日和农历新年正月初一才接受留言备注，感谢您的理解🙏。

*期酒由于价格特别优惠，且很久后发货，并不支持开具发票，提前说明感谢包涵。

*邮费要收取每瓶10元，地处不包邮的宁夏，其实加上寄送跟踪品鉴的小样的确没有多要，成本控制在这个程度，说明利润微薄，还是感谢理解。

to be continued……

期酒跟踪品鉴（2024年元旦版）