储存方式：冷冻保存

虾皮的品质，区别主要在于他的完整程度、鲜度、含盐量、含杂质量。

在市场上普遍流通的虾皮比较常见的就是过咸，同样的体积，含盐量和含水量低的，重量会轻很多。

这也是决定虾皮价格的主要因素，价格低的虾皮大多是含盐量比较高的，也就是用虾的价格，买了盐。

市面上最常见的虾皮，我们叫：熟咸虾皮。

是为了长期保鲜、减低成本和防腐，加入大量的盐把毛虾煮熟后烘干而成。因为盐分比较高，可以长期暴露在空气中，所以市面上最常见的就是这种，“物美价廉”的版本。

我们做了两种虾皮：

一种是现在正在卖的这款：熟冻半干虾皮。

海水煮熟后，稍微晾一下就急冻保存起来，大概含有40%的水分，摸上去会有一点湿湿的感觉，这时候的口感是最棒的，很适合空口当零食吃。

我们还会再上一款「宝宝虾皮」，叫：生干虾皮。

虾皮捕捞后，直接烘干，没有任何添加，干度高味道鲜甜。由于这种虾皮没有添加，长期置于空气中容易发黄，鲜味逐渐变淡，所以需要放入冷冻保存，所以在市场上摆着卖的一定不是这种。