咖啡文化与制作（第二版）（新编21世纪高等职业教育精品教材·旅游大类）

作者：周林

书号：337401

定价：￥43 元

字数：210 千字

印次：2-1

开本：16

出版时间：2025-05-31

ISBN：978-7-300-33740-1

包装：平

内容简介

本教材根据咖啡师职业的工作特点，体现国际最新的实用知识与操作技能。内容主要涵盖：咖啡文化，包括世界咖啡分布，咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储，制作咖啡常用设备和器具。热咖啡的正确冲泡方法，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法，虹吸式冲煮法、土耳其咖啡冲煮等。冰咖啡的冲调，意式咖啡的冲调及奶泡的制作，咖啡拉花，多种经典咖啡的调制等。为了起到更好的学习效果，在相应知识点注有小知识，小贴士等扩展信息，还配有相应的六套试题练习。

作者介绍

周林，青岛酒店管理职业技术学院酒店管理学院教师。高级咖啡师、高级调酒师、国际葡萄酒品鉴执照、国际饮酒安全执照、专业咖啡师认证、泡沫茶饮师认证。近年来主讲课程为调酒与酒吧管理、咖啡、饮品调制。曾在国内外期刊发表十余篇学术论文，主持参与多项省市级课题。获奖情况：2017年全国旅游院校服务技能大赛一等奖指导教师；2018年山东省现代酒店服务技能大赛一等奖指导教师。

目 录

模块一 咖啡基础知识／３

一 咖啡市场概述／３

二 咖啡豆的由来／５

三 咖啡的品种与变种／７

四 咖啡的种植与采收／１３

五 咖啡的命名／１７

六 咖啡豆的主要成分／１９

七 咖啡豆的制作过程／２０

八 咖啡豆的分级／２７

九 常见的单品咖啡／３７

十 咖啡研磨／３９

十一 咖啡烘焙／４３

十二 品尝咖啡／５５

十三 咖啡的保存／６９

十四 咖啡的添加物／７０

十五 咖啡杯／７１

模块二 咖啡主要生产国／７５

一 委内瑞拉／７５

二 哥伦比亚／７５

三 巴西／７６

四 秘鲁／７６

五 巴拿马／７６

六 多米尼加／７７

七 萨尔瓦多／７７

八 危地马拉／７７

九 波多黎各／７８

十 哥斯达黎加／７８

十一 古巴／７８

十二 海地／７８

十三 牙买加／７８

十四 尼加拉瓜／７９

十五 墨西哥／７９

十六 埃塞俄比亚／７９

十七 肯尼亚／８０

十八 坦桑尼亚／８０

十九 乌干达／８１

二十 卢旺达／８１

二十一 喀麦隆／８１

二十二 安哥拉／８１

二十三 印度／８１

二十四 印度尼西亚／８２

二十五 越南／８２

二十五 菲律宾／８３

二十六 中国／８３

模块三 咖啡冲煮方式／８５

一 压力式咖啡／８５

二 虹吸式咖啡／９２

三 冲泡式咖啡／９４

四 摩卡壶咖啡／１０９

五 比利时皇家咖啡／１１１

六 电动滴滤式咖啡／１１４

七 冰滴式咖啡／１１５

八 土耳其式咖啡／１１７

九 法压壶咖啡／１１９

模块四 美味咖啡制作／１２３

一 综合咖啡／１２３

二 压力式热咖啡／１２４

模块五 咖啡专用名词解释／１２９

模块六 品牌案例／１３７

品牌案例一：麦咖啡／１３７

品牌案例二：％ Ａｒａｂｉｃａ／１３８

品牌案例三：ＴＨＥ ＷＯＯＤＳ／１３９

品牌案例四：瑞幸咖啡／１４０

品牌案例五：Ｔｉｍｓ中国／１４１

综合试题／１４５

试题一／１４５

试题二／１４８

试题三／１５１

试题四／１５４

试题五／１５７

试题六／１６０

参考文献／１６２

精彩样章

本书以党的二十大精神为引领，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，推进习近平新时代中国特色社会主义思想进教材、进课堂、进头脑。全书根据行业特点，帮助学生树立投身社会、报效祖国的崇高理想，引导学生将培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人融入人生追求之中，努力把自我发展融入推动全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标，以中

国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的实践中。

咖啡不仅是饮料，也代表了一种文化。当今，不少国人对咖啡产生了浓厚的兴趣，越来越多的人想了解咖啡文化。咖啡的品种类型多如繁星，数不胜数。本书根据咖啡师职业的工作特点，按照 “以学生为中心、以学习成果为导向，促进自主学习”的思路编写，较好地体现了国际上最新的咖啡知识与实用的操作技能。本书借助 “学习任务”实现职业教育教学，为教师和学生提供丰富、适用的和具有引领创新作用的立体化、信息化课程资源，构建深度学习的管理和评价体系。本书把 “企业岗位的典型工作任务及工作过程知识”作为主体内容，主要特色是信息技术＋职业教育，部分章节配有相应的视频教程，内容丰富，图文并茂，扫描二维码即可观看。

为了让学生获得更好的学习效果，本书在相应位置注有咖啡小知识、小贴士等拓展信息，还配有相应的综合练习，创新和完善了 “三全”育人体系架构，实现了校企合作、双元共建，做到知识传授与价值引领同步。