内容介绍
本书以介绍传统川菜为主要内容。作者以其师父——川菜大师王开发的言传身教，通过对数道传统经典川菜的历史渊源、制作技艺、食材特点等内容的阐释，结合专门摄制的精良图片，试图呈现传统川菜的“本来面目”。本书既是一部富于人文气质的知识性读物，也可实际上用作菜谱。全书按菜品特点分为“精湛绝技”“脍炙人口”“传奇料理”“家常不寻常”等部分，配以大量菜品高清图片，书末还有以辣椒、花椒、葱姜蒜等作料为主题的单章内容，亦是图文并茂。
商品详情
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师父教我吃川菜
作 者:李作民 著
定 价:86
出 版 社:四川文艺出版社
出版日期:2022年04月01日
页 数:336
装 帧:平装
ISBN:9787541163166
王开发，师承现代川菜“开山鼻祖”蓝光鉴之徒张松云，是著名川菜餐厅“荣乐园”的传人，也是当今的中国川菜大师、非物质文化遗产传承人。本书立足于王开发的口传身授，佐以胡廉泉等川菜界名人的指摘点评，将30余或精美、或经典、或著名的传统川菜，从烹制技法、历史来源、食用方式等方面呈现给读者。这些传统川菜有的脍炙人口、家喻户晓，有的则神秘少闻、几近失传，书中除对每道菜的“大师点评”外，还杂以其历史传说、逸闻趣事，让每道菜都鲜活起来，饶富趣味。本书既是一本部有严肃感的，试图通过以口述史的方式救传统川菜历史于失传危机的作品，也是一部读之使人轻快了解传统川菜的平易作品，甚至可以作为真正的菜谱实操，层次丰富而内容生动。此外，本书每道菜品皆配以专业摄影师镜头下的精彩照片，色泽饱满、异彩纷呈，更使人对书中内容有临境之感。
目录
●吃出川菜的滋味（代序）/004
大师风范
我的师父王开发/008
“川菜百科全书”胡廉泉/030
脍炙人口
回锅肉——川菜第一菜/046
宫保鸡丁——你真的会吃吗？/055
夫妻肺片——被误解了的“肺片”/064
麻婆豆腐——下饭利器/073
传奇料理
开水白菜——清水出芙蓉/084
雪花鸡淖——川菜中的分子料理/091
神仙鸭——此物只应天上有/099
竹荪素烩——素菜的饕餮盛宴/106
坛子肉——川菜中的佛跳墙/114
……
精彩内容
王开发，国家非物质文化遗产“川菜烹饪技艺”首批代表性传承人、中国首批注册“元老级烹饪大师”中仅存的三位川菜大师之一、川菜老师傅传统技艺研习会创始会长、中国烹饪协会授予的首批“中国烹饪大师名人堂尊师”中专享的川菜大师。他就是我引以为豪的师父。师父这一生可谓硕果累累，桃李天下，用“川菜泰斗”来形容也不为过。 时光回到1945年2月28日，成都梵音寺街，一名男婴在一户从事铜艺作坊的人家诞生，他就是我的师父王开发。中华人民共和国成立后，铜被列为“战略物资”，师父的父母由铜艺制作转行为做小生意以维持生计。 1960年的一天，舅舅跟母亲说，他得到了一个到重庆学厨的内推名额，可以从自己的亲属里选一人去学厨。母亲问及师父，师父表示不感兴趣。 师父的舅舅周海秋，师承川菜宗师蓝光鉴，先后在成都荣乐园、重庆白玫瑰、姑姑筵、颐之时等餐......
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