大多数高山野生菌要等到雨季来临才冒头，比如松茸，羊肚菌却是名副其实的“春之菌”。它形似羊肚，味道非常鲜美，混合着坚果和烤肉的芳香，层次丰富，故也有“素中荤”的名号。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌都能别具风味。

羊肚菌药食同源。现代科学研究发现，羊肚菌含有丰富的蛋白质和大量人体氨基酸，其中有七种为人体必需氨基酸。羊肚菌中还蕴含丰富的硒，能加强维生素E的抗氧化作用，从而减缓细胞衰老。此外，羊肚菌至少含有8种维生素：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。我们的老祖宗早在《本草纲目》便记载羊肚菌“甘寒无毒，益肠胃，化痰利气”。

虽然人工种植羊肚菌技术已经非常成熟，但野生羊肚菌因其口感浓郁，生长环境天然，仍然供不应求。

好产地 才有好品质

羊肚菌采集自小金县最好的地区，海拔2800-4000米腐质土中，周边无矿产资源，仅有雪山融水流过山林，让人放心。

可持续采集 人与自然和谐共生

当地的羊肚菌贩子为了多收鲜菌，对品质无要求，无论羊肚菌大小、是否干净，只要是野生的，一袋子全部收走。导致采集者为了压秤（增加一袋子羊肚菌的实际重量），会把看到的野生羊肚菌无论大小全部带着泥脚连根挖出，甚至故意多挖一些根上的泥土。严重破坏了菌丝，影响了野生羊肚菌的可持续。

为了“可持续采集”，刘锡婷和方云会带着羊肚菌可持续采集小组的达成以下共识：

不采集体长小于3cm的羊肚菌

不带走羊肚菌根部泥土

带回在采集羊肚菌过程中产生的垃圾

这样，能够保障羊肚菌年年采、年年有，保障当地人长久的生计。然而实现起来并不容易：往小了说，要纠结每一次的采集是否破坏了羊肚菌无性繁殖所需的菌丝（藏在根部泥土里）；往大了说，需要一个山头的采集者都愿意同时遵循可持续采集的原则，以保障这片区域羊肚菌生物群落的可持续。

可持续小组周姐

七年来，牧云坡羊肚菌可持续采集小组成员稳步增长，目前有23人，以妇女为主。每一位组员都对羊肚菌可持续采集的方式充分认同。

可持续采摘小组合影

野生羊肚菌的特点

生长的海拔环境不同：野生羊肚菌从海拔几百米到4000米均有分布。海拔越高越珍稀。牧云坡可信野生羊肚菌，采自海拔2800-4000米高山自然林下。

不带泥脚：为了增加销售重量，一般野生羊肚菌存在带泥脚采集的问题。即便后期将泥脚剪去，泥也已经混入羊肚菌的菌褶中很难清理。而带泥脚采集同时也是对羊肚菌的一种毁灭性采集方式。

践行可持续采集：仅采集3cm以上羊肚菌、不带泥脚、中间掐断、回填土壤，不在山林留垃圾。

野生羊肚菌的吃法

相较于干菌，新鲜羊肚菌有独到的脆滑感，可以做更多的烹饪尝试。黄油煎食、腊肉炒食、羊肚菌蒸蛋，每一道菜都会让尝到的人眼睛亮出小星星。

收到羊肚菌的样品，不带泥脚，处理的很干净，就是个头和种植的差异好大，才拇指大小。