这是一款可泡可煮的准十年陈高山老牡丹王饼便携装。


它稠，它滑，它柔腻，它像一个山野的女子，娇憨可爱，质朴率真。它的野性，融在每一泡汤水中，是用舌和唇齿才能感受到的韵致。


浅杏汤色，带着芦苇香。汤水醇厚，药香十足，每一冲都伴有微微的甘甜。

2014高山牡丹王饼《惊雷》

【品鉴笔记】

第一冲：

这一回，沸水注入的时候，村姑陈例外地没有马上合盖出汤。

而是，任由盖子放在侧边，凑近装满热水的盖碗，去嗅闻那浓郁的茶香。

于这种极老极老的茶界贵族而言，普通的闻盖香，对它实在是太不尊重了。

势必得直接接触，直接上脸，凑上去嗅闻那热汽蒸腾的，茶香。

那是珍藏多年的岁月奇花，与沸腾的热水激烈交融之后，所激发出来的，深蕴于这款2014高山牡丹王细胞深处的，绵绵情意。

是它当初由高等级的牡丹王之身，压成饼，又在钟灵毓秀的太姥山上以空灵的高山空气陈化足足11年之后，所成就的，绝世奇香。

是一股浓浓的，化不开的，凝于盖碗上空，如一朵积雨云一样久久不肯散去的，稻谷香。

你走进一间乡间的长年储满五谷杂粮的粮仓，打开门的那一刻，所扑面而来的，浓郁粮食香气。

以及，把稻梁粟，洗干净，加点小米，加点红枣，上锅蒸熟之后所散发出来，那种可以激发出人心中对于丰收的向往与渴望的，稻谷香。

这些年，以村姑陈闻过的稻谷香来看，这款2014高山牡丹王饼之稻谷香，在一众老白茶当中，堪称王者，没有之一了。

故而，村姑陈冲泡它的时候，极珍贵的第一冲，没有马上出汤，而是贪婪地，立于盖碗上方，嗅闻着它的稻谷香。

美好，而充满了岁月的沧桑。

要知道，这款2014高山牡丹王饼，可是老前辈，老资历了，与它同年的那些白茶们，尽皆于历年茶会中，葬于茶友们的肚腹了。

唯有它，仍旧屹立着，成为老白茶界的一块界碑。

它的身份与地位，堪可伫立于老白茶巅峰，接受一众后辈的仰望与祟敬。

2014高山牡丹王饼第一冲的汤水，是清润的。

由于内质正在含蓄地释放，没有开启大量倾泄之路，汤水略略带米黄色，晶莹剔透似北极冰雪世界里的大块黄水晶。

喝入嘴里，是满满的浓香，稻谷的香气氤氲满口。

汤水极为稠糯，并且，令人惊讶地保留下了几分清冷。

类似于冰肌的那种冰沁沁的汤感。

是了，它也是牡丹王饼，跟冰肌一般的等级，难怪，即使相隔了十来年，在汤水滋味的转折处，仍旧会有相似之处。

骨子里的那种清寒冰沁，属于初春的料峭春寒，即使在11年之后，还是会浮现出来，让人惊喜一番。

回甘是淡淡的，但却是极为明显的，宁静致远般的。

这股回甘并非不浓郁，其实挺浓的，只是，它的风格就是淡泊的，素淡风雅。

那种独属于高等级的老白茶的风情——行到水穷处，坐看云起时。

令人想起没修改之前的宝玉出家那一段。

雪地里，一袭大红袍，渐行渐远，最后茫然无踪。

第二冲：

异常深遂又浓郁的稻谷香，仿佛盛世大唐的牡丹花，雍容华贵地，盛开在盖上。

前一冲的稻谷香，因为是凑在盖碗上闻的，闻的是流动的蒸腾的香气，是伴着水蒸汽闻的，是以，虽然浓郁，却并不具备笼罩的效果。

毕竟，空气是有流速的。

而这一冲，第二冲，采用的是揭盖闻香的手法，于是，茶香便被盖碗那穹顶状的盖子，给收集起来了，浓缩在里面了，聚合在一处了。

于是，第二冲的盖香，便明显地，浓郁了五分，集中了十分。

一闻就是一股子强劲的，不激烈却绵柔的稻谷的香气，在盖上，像一块柔软的绸缎，扑面而来，兜头就把你盖住了。

整个上呼吸系统，全部被被覆盖了，全部被罩住了。

像是天上降下来一只巨大的水母，把你温柔地，抓捕住。

整个呼吸，整张脸，都立马就被这浓郁热情的稻谷香给迷住，给熏住。

鼻子里全部是这蒸熟的五谷杂粮的香气，高梁，荞麦，粟米，玉米，它们掺在一起，做了窝窝头，蒸熟时分，那满屋子的食物芳香。

美好的好似回到了农耕时代的秋冬季节。

那是收获一个丰年之后，人们争相庆祝的笑脸。

幸福温暖又踏实无比。

中药的香气在第二层浮现，在盖香的第二层。大约是出汤5分钟之后闻到的。彼时盖子微凉，却并未全冷，尚有两分余温。

这股中药的香气便携带着一点点清冷的调子。

青衫素裙般的质朴。

当归防风煮水后的气息，不苦，却寒素。

木质香也是混在这股子中药香气里出现的，有几丝清郁，有几丝朴直，有几丝无华。

是广袤的原始森林，连绵不绝，背后群山万里，那种深深的绿意里，散发出来的浓郁木香。

与稻谷香，与中药香混合在一起，便形成了2014高山牡丹王饼那独有的，清寒，孤高，朴直，又丰腴华美的香氛系统。

气度高华，遗世独立。

第二冲的汤水，颜色加深了，是更深的米黄色。是的，它不橙，也不绿，只一直在淡米黄的色调体系里游移。

是老牡丹王那素雅高洁的姿态。

这冲的滋味，更浓郁了，令人有点hold不住的样子，一口下去，虽然汤水的质感是绵柔的，是极度稠糯的，但汤水的力量感，却是极强的。

柔中带刚，绵里藏针一般。

瞬间就将你的所有味觉给俘获了，洗礼了，再也感受不到别的香气与滋味，只有它，只是它。

咽下之后，便是绵长的芳香释放期，从喉间一直浮涌上来，如山间的晨雾一般，密密匝匝的，争先恐后的。

这股稻谷香加中药香加木质香的混合香氛体系，从喉间涌上口腔，之后，一部分盘旋于舌面，一部分则升腾于口腔中间，最后，袅袅于鼻腔中去。

于是你感觉连脑门，连头顶，都是这股热情的，带两分清凉感的芬芳。

我不敢啜这一冲的茶汤，因为它里面的物质太厚实了，太丰富了，太华美了。

把茶汤含在嘴里，轻轻吸一口气，都觉得阻力极大，极大，极大。

你只要对这一口茶汤施加力道，无论是大还是小，都会遭到对抗，遭到反作用力。

这股力不是锋利的，不是强劲的，它是绵柔的，如太极八卦一般的柔中带刚的，如钱塘江大潮一般排山倒海而来的。

那柔的力量里，有刚强在轰鸣。

没有激越的高音，却依然可以震耳欲聋，摧心折肝。

天下至柔，乃是至刚。

2014高山牡丹王饼（便携装）冲泡方法

第一步.备器

1.110-120毫升盖碗一个

2.矿泉水或者纯净水（某田或者某哈、某傅）

3.茶滤一只

4.公道杯一只

5.茶杯若干只

6.可保温的开水壶一把

可能有看官会置疑，村姑陈就惯会一惊一乍。泡茶，不就那些工具么？还要费心写一条备器干嘛？

其实这是一个大大的认识误区。

茶器有那么多种，每种的功效都不同。

拿盖碗来说，每个盖碗适合冲泡的茶类都不一样。有的适合冲泡白毫银针，有的适合冲泡白牡丹和春寿眉，器形稍微大一点的，则适合冲泡秋寿眉。

而今天文章的主角——白牡丹饼，它适合的是标准盖碗。

并且，要想把这上了年纪的白牡丹饼泡得好喝，需要使用一个平时不常用，甚至被忽略了的工具——茶滤。

茶滤，顾名思义，是起过滤作用的。

在茶汤倾倒入公道杯的时候，它充当的是隔离作用，隔止碎茶叶随茶汤倾倒入公道杯中。

为什么要阻止碎茶叶倒入公道杯呢？

原因有两个。

1.是因为碎茶叶倒入公道杯中后，在分茶时，有可能会随着茶汤再倒入茶杯中，影响视觉效果，也大大影响了喝茶的体验。

试想，您若是分到一杯混入了碎茶叶的茶汤，心情一定会大打折扣吧，毕竟，谁都希望能喝以一杯晶莹剔透，汤色莹润的茶汤。

2、如果这杯茶汤没有及时喝掉，.碎茶叶浸泡在茶汤里，时间长了，会释放出过量的苦涩物质，从而影响茶汤的口感。

当我们泡散茶的时候，由于叶片完整度较高，在出汤时易于控制，一般不建议用茶滤——茶滤可以过滤碎茶叶，但它也能阻挡一部分白毫冲入公道杯。可见，凡物都是双刃剑，有两面性。

而泡这一泡老牡丹饼，由于牡丹叶片本身就较寿眉小，叶片又较薄，再从饼身上撬下来，难免比普通的老寿眉饼，叶片更加的碎，就更需要使用到茶滤，让碎茶叶不致于进入公道杯，影响茶汤口感的同时，影响喝茶人的视觉体验。

第二步.烧水

前文提过，要准备一只有保温功能的烧水壶。

现在是冬天了，室内温度低了，如果烧水壶没有保温功能，水很容易凉掉，用温水泡茶，不仅不能让茶叶充分释放养分、影响口感，喝进温吞的水还会影响肠胃健康。因而，建议大家冬天，买能保温的烧水壶。

保温功能，能让热水一直处于恒温状态，武夷山的茶农家里就有一把，恒温有80度和100度两档，村姑陈一般都调到100度，保着温。

第一次烧开之后，就一直恒温保温着，不必再烧开，但水温正好适合泡茶。能保证每一冲，都是滚水，都能让茶叶中的滋味充分释放。

但如果实在没有准备保温功能的烧水壶，只有普通的，那也可以。

只是，需要在烧水时，多留点心，第一次烧开后，当水凉了，要进行第二次加热。

第二次加热时，就要随时注意，不能让水烧开，当水的声音大起来，轰鸣起来时，就要关掉开水，提起水壶，注水到盖碗里了。

第三次加热时，也要如第二次一样，及时断电，不能让水烧开。

第三步.投茶量

喝茶，是我们与一款茶的约会。

在约会前，我们要梳洗（备器），要化妆（烧水），等到收拾停当了，才能出门赴约。

喝茶，果真是满满的仪式感。

在这个正式与茶约会的时刻，我们要注意的是，如何让这泡茶，释放出它最美的姿态，只让它最好的一面展现出来，而把它心里的那只小魔鬼，给牢牢压在五指山下，不得出世。

这里面的要诀，有很多，而具体到今天这一泡2104高山白牡丹王饼，就是出汤时间的准确把握、以及投茶量。

别的茶，投茶量，只需要5克（以标准的110毫升盖碗为例）。

第四步.冲泡

万事俱备，只欠东风的时候，我们要准备冲泡了。

冲泡的过程，极为简单，只有一个字——快。

天下武学，唯快不破。

要想把一泡茶泡得好喝，除了熟普洱之外，村姑陈觉得，都要快出水。

至少前四冲，要快出水。到第五冲之后，每一冲再稍稍闷杯5-10秒钟。

何谓快出水？就是把沸水从开水壶里倒入盖碗后，马上盖上盖碗，端起来就把茶汤倒进公道杯里。

这个过程，展示起来要如同行云流水，一气呵成。

注水，盖上，出汤。

三个动作，在十秒内完成。

这个速度一般人可能达不到，有的人是因为不熟悉盖碗的使用方法，觉得会烫水，于是迟疑着不敢去握盖碗的边沿，

还有的人，习惯性地让茶在盖碗里闷一会儿，再出汤。这闷的时间，看各人的习惯，五秒十秒者有之，三十秒一分钟者有之。

这样一闷，再好的茶汤，再好的香气，也闷坏了，闷挥发了。

所以，要想把这泡老牡丹泡好，还得练习，练习出汤时间，练习抓握盖碗的手法。

熟能生巧。

正如卖油翁说，无它，唯手熟耳。

第五步.品鉴

茶泡出来之后，就要喝了。

如何品鉴这泡2014高山白牡丹王饼呢？

它的标准香气，是药香，很浓的药香，在盖上，在汤里，都有较完美的呈现。

当汤稍凉一点下来之后，有花香，盈盈而上。这股花香，是它经年累月留存下来的，当年初制时，身为娇贵的白茶仙子——白牡丹的那点子骄傲。

尾调里有轻轻的竹叶香，微带点甜味。是四月末，山间竹林里，随风摇曳的清风俊朗。

汤水是稠滑的，醇厚的。这年份的白牡丹若还不醇厚，那一定是假的年份了。

足足十年陈的白牡丹饼，汤水里的稠滑感，是很明显的，就算刚开始喝茶，新入门的新人，也一样能用舌头，感知到这股醇滑浓香。

像一杯卡布基诺的口感。

香浓，纯正。

是了，老茶就像加了奶和果浆的咖啡，那股浓、稠、滑的感觉，丝丝缕缕，像盘丝洞里的妖精，任你是何方神圣，一样被牢牢俘获，划地为牢。

而它比咖啡更健康，因为不必借助外力，自己就能达到稠滑醇厚的汤感。

这一特性，使得茶叶，终将取代咖啡，成为未来饮料界的翘楚。

第六步.煮茶

天气渐凉。

泡到8泡的时候，可以煮了。

烧一壶水，大约300毫升水，烧开后，把泡了8泡后的白牡丹饼拔进去。

然后关火。

让茶叶在沸水，伴着电炉子的余温，翻腾一分钟。

如果是自己一个人喝，倒一公道杯的汤出来，余下的继续留在炉子上保温。

如果是三五知己一起，倒一半出来，余下的汤留在壶里。

等倒出来的茶汤喝光之后，再加进去适量的水，跟刚才倒出来的水相等的量，然后再烧开，关掉火。放在炉子上保温。

通常，泡到8泡之后再煮的老白茶，只要煮两壶，就够了。

再煮，也没味道了。

此情可待成追忆，只是当时已惘然。

想了解更多关于2014牡丹王饼便携装的信息，请直接添加村姑陈微信（cunguchen2020）。