模块一 职业素养.................................. 1学习单元一 职业道德与岗位职责 ...................................................2学习单元二 西式面点基础知识.......................................................... 4模块二 原料知识.................................. 9学习单元一 主要原料知识 ................................................................. 10学习单元二 辅助原料知识................................................................. 28模块三 常用设备与工具........................... 39学习单元一 常用设备 .......................................................................... 40学习单元二 常用工具........................................................................... 46模块四 食品安全与安全生产....................... 55学习单元一 食品安全知识 ................................................................ 56学习单元二 安全生产知识 ................................................................. 61模块五 混酥类点心制作........................... 65学习单元一 混酥类点心制作工艺 ................................................. 66学习单元二 混酥类点心制作实例 ................................................. 75模块六 面包制作................................. 87学习单元一 面包制作工艺 ................................................................ 88学习单元二 面包制作实例...............................................................101模块七 蛋糕制作................................115学习单元一 蛋糕制作工艺 ..............................................................116学习单元二 蛋糕制作实例...............................................................131模块八 清酥类点心制作..........................145学习单元一 清酥类点心制作工艺 ............................................... 146学习单元二 清酥类点心制作实例................................................ 154模块九 泡芙制作................................159学习单元一 泡芙制作工艺 ..............................................................160学习单元二 泡芙制作实例...............................................................168模块十 甜品制作................................173学习单元一 甜品制作工艺 ..............................................................174学习单元二 甜品制作实例...............................................................183
