小抱抱福利社（2023.1.2-2023.1.13）：

1. 买火腿，送云南木瓜片一包，一起炖汤更美味。

2. 同笔订单满100元江浙沪包邮，下单后3-5天发出。对肥瘦有要求的抱抱粉，可以留言备注~

金庸曾在《天龙八部》中写到：“一泻千丈的滇西飞瀑，神异静谧的无量玉壁，奔腾咆哮的澜沧江水。”

无量山纬度低、海拔高，年平均气温相对较低，气候环境得天独厚，造就了南涧无量山火腿的理想发酵环境。

正在风干的腊肉

在无量山镇，几乎都能看到家家户户屋檐下挂着的火腿。当地素来遵循一年一季的时间传统，火腿经过25天的腌制后，进行反复压制，风干3至4个月，最后自然发酵。

切开后的火腿，白玉般透亮的脂肪穿梭在鲜红与玫红的瘦肉。

陈化第二年的火腿

陈化第三年的火腿

一年的火腿闻起来清香扑鼻，两年以上的则浓郁撩人， 三年以上的无量山火腿可以生吃。

到了今年此时，连续出售4年的无量山火腿又来了，这也是很多抱抱粉都会固定回购的美食。我们出售的，都是当地3年以上的火腿。

秋风起，天气凉，煲一锅暖汤，放上几片鲜美的火腿肉，这一锅汤，顿时也活色生香，美味起来。心心念的吃货们，总是惦记着，这火腿和腊肉，这一年的此时，也该上架了吧。

无量山火腿，是滇西火腿中的名品，云南景东有名的传统食品，传承几百年具有香气浓郁、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸特点。

无量山美景

无量山火腿主要分布于无量山系的拥翠乡、碧溪乡、拱廊镇等乡镇的部分寨子里，这里地广人稀气候适宜，山上常年云雾缭绕恍如仙境，空气特别新鲜。山民们把猪羊等牲畜自然放养在山间，吃山珍喝泉水长大。

无量山本地土猪，都是跑地猪

基本上都是春天到集市上抓两三头猪仔养到山上，到冬天快过春节的时候杀年猪。由于养的比较多，加上交通不便，当地农家杀得年猪需要全家吃一年的时间，为了便于保存，当地人将猪肉进行腌制，制成火腿、腊肉、腊排骨、腊猪手等，其中火腿最为珍贵。

火腿腊肉采用当地的跑山猪，而且是当地的土种黑猪肉质细、油脂薄，瘦肉多。

只有贵客临门或者婚丧嫁娶等大事的时候才会拿出来做成菜肴给大家吃。原来无量山火腿只是在当地比较有名，后来随着一条贯穿无量的山公路214国道修成，让无量山火腿声名远扬，远在千里之外的我们，才能迟到这样的舌尖美味。

无量山火腿从腊月杀猪到割腿腌制都有一整套完整工艺，因其全手工、加工制作异常考究，“无量山火腿制作技艺”已被当地省文化厅公布列入第四批省级非物质文化遗产保护名录，是南涧秘而不宣的非物质文化遗产。

选最好的五花部分进行制作

工艺：全手工制作，双手在猪腿用劲揉捏，把猪腿上的血水挤压干净，在抹上当地的细盐在进行揉捏，使盐充分的深入猪肉中去，以保其不会变质。然后挂在窗外通风处进行阴干，一般要两年以上才会成熟。

营养价值：火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。

用火腿做的家常菜，能立即为最普通的菜式，增添嫣红明艳的色彩。入炒蔬菜，炖汤，下面，都是美味的。

景东腊排骨

制作好的排骨进行分割

整头猪精华的部分应该就是排骨了，腊排骨选用的是整扇排骨进，首先要把杂骨剔除只保留子排。在抹上矿盐进行不间断的揉戳，让排骨充分的吸收盐分，更加入味，把制作好的排骨放入木桶中静置3-5天，去除血腥味。

腌渍完成好挂在屋内自然存放半年就可以食用了。

一斤半的鲜排骨才能出一斤腊排骨，所以腊排骨非常珍贵，原来只有彝族最重要的火把节上才能看到它的影子。

它的做法非常简单：切块后进行焯水，去除部分盐味。捞出好铁锅放些又进行清炒，然后加水进行炖煮，20分钟后加入山药、鲜藕等等，在煮30分钟可以吃了。

景东麻辣香肠

景东的麻辣香肠别有一番风味，麻辣鲜香。它的用料非常讲究采用当地土猪前腿肉，肉质细嫩比较容易入味。

腌渍入味的材料里有当地有名的黄草岭花椒，这种花椒是野生种，有种特别的辛麻味道，是独有的品种。在回合辣椒、草果、小黄姜搅拌腌渍3个小时，进过人工灌肠加工出来。

然后在放置15天即可食用。此时的麻辣香肠色泽鲜亮、口感麻辣鲜香。

火腿500g

腊肉500g

火腿腊肉礼包

火腿750克，腊肉750克

小抱抱试吃体验：

1. 小雪（火腿）：

云南火腿品质很好有一块带骨，送的木瓜干一起炖鸡汤香惨了。网上找了云南火腿木瓜鸡汤的做法，简单又提鲜，火腿香让鸡汤变的更浓厚，木瓜干点睛看似油腻的鸡汤喝起来带后味带一丝丝的酸，开胃又清爽。大病初愈暖胃又提升食欲，汤泡饭都能多吃几碗。（做法：火腿 姜切片一个小米辣切段，油热炒香下鸡块炒到水分干表皮微黄加热水，放3片木瓜片加盐，炖煮30分钟。）

2. 豆豆（腊排骨）：

腊排骨里外两层塑封包装包的严严实实，我先将排骨洗净后，放在米饭里煮，这样既可以去除一些咸味，又可以让米饭吸收腊排骨的汤汁，煮出来的米饭会更香。

然后再用排骨炖汤，炖好后空口吃吃多了还是有一点咸，建议可以多放些配菜，炖的时间久一些。

腊排骨肉质紧实，没什么油水，肉香十足，挺下饭的。

3. 斌哥（腊肠）：

之前也吃过麻辣味的香肠，基本是杭州本地现做的地方买的，对麻辣味口感的香肠只是觉得麻和辣没有特别的亮点。

今天收到后外观差别不大，真空包装打开后一股浓浓的花椒伴着辣椒再加上腌肉的香味扑鼻而来，这时你会一个劲咽口水的本能反应，这是之前买的本地制作的麻辣味香肠没有的味道，稍做清洗后放点黄酒隔水蒸十分钟，建议不要切片蒸，建议整条蒸不会流失里面的水分和香味，说实话蒸好后在切片的时候那香味让我不知咽了多少口水，说明制作时用的花椒和辣椒以及调味手艺绝对的地道。

一口咬进去除了花椒辣椒的香味，肉质肥瘦相间，辣味适中，不会感受到很麻辣，我这个只能吃中辣的人吃着正好，整体感觉被麻辣的香味惊到调味的口感我还是佩服的。