【快递】永乐烤鸡/烧鸭/叉烧/烧肉皮脆肉嫩鲜甜美味

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永乐烤鸡（一只），到店自提优享价53元，快递优享价66元。

永乐烧鸭（半只），到店自提优享价51元，快递优享价63元。

永乐叉烧、烧肉组合装（各150克），到店自提优享价53元，快递优享价66元。

风物发现官吕磊都市快报美食记者

“杭州吃什么”主持人

“吴山烤鸡一直是我心目中的第一，但是这家超越了它。趁热吃，真的值得试试，他家鸡皮是脆的。”

有朋友平时推荐买个保险买支股票啥的，我一般都是信号不好。

但一个资深吃货朋友给我推荐一只烤鸡，我骑上自行车就去了。

我这个吃货朋友那是真的嘴尖，舌尖上的雷达，杭州城里美食但凡有点风吹草动，她总是最早知道的。

京杭大运河最南端是拱宸桥，桥头下来往西走275米，4分钟距离，小河路那个十字路口，永乐烤禽，店开在一个角落里，不大显眼。

开了三四年，每天120只脆皮烤鸡，随便卖卖。

老板姓杨，本行是做钢材生意的，在上虞有实体产业。说起来杨老板并不差钱，开一家小小的烤鸡店，真的是出于兴趣。他和爱人早年还在巴黎开过餐厅，夫妻俩对美食是真的爱好。比如，早上夫妻俩去西湖边晨跑，跑完就会到新新饭店吃个美美的早餐。

对美食的爱，是生活的一种情趣。

由于我自己住在钱江新城这边，离小河路这里有点远，但有时候想起他家烤鸡，嘴馋起来还是会骑着我心爱的自行车，跑过去吃。

因为脆皮鸡到店现吃才能体会到其灵魂。

对待美食，有时候就是需要费点工夫。

我来杭州将近九年了，之前最喜欢的是吴山烤禽，不管是湖滨店还是湖墅南路的店，走过路过总会加入排队队伍，喜提一只。

但说实话，现在提起烤鸡，我第一反应就是永乐。

这个小故事也告诉我们，当朋友给你推荐一只鸡的时候，不要犹豫。

因为一只烤鸡，对他家其他的产品也产生了信任。

但是在此之前，我还想和你们说说杨老板实业家身份之外，作为一个吃货的可爱故事。

每个月都要开车去一趟广东

都说“吃在广州”，广州的好吃是很具体的，比如，顺德佛山一带是一个派系，潮州汕头一带又是一个独立派系。

二十多年的钢材生意，杨老板在浙江、福建、广东三地来回，基本上一个月一次，要去一趟广东、福建。

“今天从杭州出发，先到福州，再到厦门、漳州，再到汕头、佛山，再到珠海为止，有时候直接先飞到珠海，再沿这条路线上来。现在都是自己开车，更方便，哪里好吃去哪里，一路吃，工作也要工作，吃也要吃。”

老饕首先是要爱吃，不怕麻烦，到处吃，吃得多了，自己吃成了专家，至少半个专家，吃成了“广东通”，比广东当地人可能还要熟悉哪里哪家店好吃。

比如一桌难订的佛山猪肉婆私房菜，我们自己去肯定订不到位置，找杨老板就能搞定。

“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖还是宴客，广东人的饭桌上，一定有鸡。

“我走了这么多地方从来没吃过这么好吃的鸡。”杨老板有一次在广东增城吃到了一只白切鸡，魂没了。

“广东三大名鸡”之一的湛江白切鸡，曾号称“名震雷州三千里，味压江南十二楼”。

为了使鸡皮爽滑，生鸡要在热水中烫一下，紧接着“过冷河”。以浸泡鸡身的方式将鸡泡熟，浸泡时间视鸡只的大小而定，这种做法出来的白切鸡才会皮脆肉嫩。蘸上沙姜豉油，二者混合在口腔中蔓延出的鲜甜美味，让你“不辞长作岭南人”。

“汕头也经常去，你像富苑夜排档、元芳海鲜小炒、八香食店……反正都是当地朋友给我推荐。另外其他的就是路边到处找，汕头好的酒店没几家，我基本上都住君华海逸，就为了旁边吃的多，方便。”

因为热爱，杨老板去年在永乐烤禽店边上开了一家潮菜馆——潮粥卤味。

“富苑，在金平区一条小路上，十几年前我去的时候还是很小一家，现在做很大了。遇到他们的卤水师傅，我就想挖他，我说我们杭州这个市场挺好的，要不要来我这里。师傅不肯来，他说我给你介绍我的师傅！一谈就谈拢了。”

没挖到师傅，招来了师傅的师傅，喜出望外之余，杨老板也给出了最大的诚意。

“我们卤水师傅跟我谈，我没还一分钱，他说多少就多少，你就是要给我保证品质。”

厨房里四个师傅，全是潮汕的。挖师傅在餐饮界并不鲜见，所谓千军易得，一将难求。一个好的师傅，是一家饭店的百万雄师。

“环境卫生搞好，流程搞好，厨房里面不要去插手，外行不要指导内行，厨房里面就交给几位师傅就好了。”

选材方面，杨老板只有一个要求，新鲜度。

“从汕头发上来，不要今天发上来，明天就有问题了，那我宁可不开这家店。食材新鲜度要和汕头当地保持一致。”

店里的卤鹅品质完全不输潮汕当地。

潮州师傅擅长用猪大骨和瑶柱熬高汤，猪大骨提供谷氨酸，瑶柱提供核苷酸，两种氨基酸加持，把鲜味带出百米开外。

炒香用八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等料，卤汁则用酱油、鱼露、冰糖、酒、高良姜、香菜头、蒜头等一起熬制，称为南卤。

狮头鹅在卤汁里翻滚一个半至三个钟头，时间视鹅的斤两老嫩而灵活处理，斩件上碟，配以香菜末，一定不能少的是白醋蒜泥汁碟，这就是潮汕卤鹅。

▲一只好的卤鹅，是氨基酸的史诗。

▲潮州师傅善于调味，活很细。

比如花椒，川菜师傅使用花椒是梭哈似的大把大把往锅里扔，管他红的绿的干的生的，全扔进去。而潮州师傅使用花椒，是数着颗粒用，会把花椒藏在料包里。

“我们采购的时候基本上就定好了，重量差不多的。还有鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血，卤水，我们在汕头当地应该也排得上的，这个我很有把握的。”

▲卤水拼盘

店里用的卤鹅，基本上隔一天发一次，用的是澄海的狮头鹅。

杨老板在汕头吃了二十余年，吃到后来，自己都觉得自己挑剔。

“我自己经常外面吃饭，但外地客户过来，经常不知道可以带他们去哪里吃，现在就有底气安排自己店里吃。”

宠女狂魔，霸道总裁双皮蛋奶

女儿上初中了，也很喜欢广东，有一年杨老板带宝贝女儿到顺德吃过一次双皮奶，见女儿喜欢，之后回回去都要人肉带回来。

“顺德的双皮奶做得最好的就两家，民信老铺和仁信老铺，我就买这两家的。”

去年5月20日，杨老板一早九点从顺德出发，马不停蹄开车15小时，只为女儿心心念念那一口无法快递的双皮奶。

“现在很有经验了，泡沫箱准备好，seven eleven里冰块买好，一层双皮奶一层冰块，回杭州一点都不会化。”每次看到女儿满足，杨老板都会略显得意。

▲杨老板去年5月20日发的朋友圈

可惜今年因为商铺调整的关系，杨老板的潮粥卤味店目前暂时先歇业了，以后看哪里有合适的店铺再做打算。想要吃卤鹅和潮粥的朋友们，只能另外等消息了。

还好的是，永乐烤禽还在。

今天给大家分享的就是杨老板和广东师傅操刀的几款风味好物。

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