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1.关于品牌

   蟹院士品牌成立于2021年，品牌以“专注用心做好蟹”为理念，从蟹的养殖到发货流程都是层层把控，只为带给您一份精品的大闸蟹。

蟹院士以中秋礼券的销售模式为主，结合线上线下销售等灵活多元的形式推广，更好的开拓大闸蟹市场，将美味的大闸蟹带给更多热爱的人，更好的传播蟹文化。蟹院士诚邀花样游泳世界冠军——陈晓君女士为品牌形象代言人，陈晓君女士更是蟹院士用心做好蟹的见证者。冠军的选择，品质值得您的信赖！

2.品牌资质

满足阳澄湖大闸蟹行业协会与当地质检监部门的品质监察与审核备案后，才能取得编号(AGl02841)阳澄湖大闸蟹农产品地理标志使用授权书的资格。荣获阳澄湖大闸蟹行业协会“理事单位”称号更是一种实力的肯定。如何展示：

每只蟹院士阳澄湖大闸蟹都配戴农产品地理标志防伪蟹扣。一蟹一扣，身份可查，蟹院士专注于用心做好蟹！

3.何为阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹又称金爪蟹。它产于苏州市阳澄湖，是闻名国内外的淡水产品。阳澄湖大闸蟹与其它螃蟹相比，更是个大体肥，更鲜美。阳澄湖大闸蟹有着其自身独有的特点: 表现为青背、白肚、金爪、黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满、味道鲜美、营养丰富。因为每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。所以每年农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味无比鲜美。自古以来，阳澄湖大闸蟹以其独特的美味令无数食客为之倾倒。

4.阳澄湖大闸蟹特征

阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。

饱满度：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。

青背：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

白肚：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。如图展示：

5.阳澄湖大闸蟹的营养价值

章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富，同其他螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素 A等营养成份特别丰富。蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

6.公蟹、母蟹的区分

公蟹: 腹部的盖子呈现是尖的三角形，内部的白膏在烹煮前呈现青色，是性腺器官与分泌物，如: 精囊，烹饪后白膏呈现出半透明的颜色，吃起来的口感有点黏稠。

母蟹:腹部的盖子较似圆形，部分母蟹腹部打开会有细毛，这是为了帮助将卵子排出完成受精。母蟹带有红澄澄的红膏，这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞，吃起来的口感有点像蛋黄，常被误认为是[蟹卵]，实际上蟹卵是性腺成熟后将卵细胞排出体外时才被称为蟹卵。如图展示：

7.食用大闸蟹的注意事项

a.禁吃死蟹和不熟的螃蟹；

b.禁与浓茶柿子同食；

c.禁吃胃和内脏;(1.要清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥。2.要清除蟹肠，是由蟹胃通到蟹腔的一条黑线。3.要清除俗称“六角板”的蟹心。4.要清除俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。）如何展示：

d.禁忌人群食用：

患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高；

患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。

孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹；

对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物；

虚寒人士不宜吃大闸蟹；

皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹；

胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹。

8.死蟹鉴别方法

a.是否眨眼(拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。)

b.是否吐泡泡(取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。)

  c.碰蟹爪（把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。）

  d.掰肚脐（掰开螃蟹的肚脐，自然状态下看时候能恢复。）如图展示：

9.大闸蟹的存储方法

冷藏保存：最好的保存方法就是把大闸蟹的脚全部绑起来，然后外面用湿毛巾包好，再把它放入到冰箱的冷藏室，这样可以让大闸蟹保持3到5天不变质。