书名：酿酒工艺学（高等学校酿酒工程专业教材）  定价：68.0  
ISBN：9787518454365  
作者：屈慧鸽  
版次：1  
出版时间：2025-11  

内容简介：

 《酿酒工艺学》是生物工程类专业的特色课程，也是食品科学与工程类专业的拓展课程。目前市面多为单一酒种教材，不能满足教学需求。本教材依据酿酒行业岗位需求，结合酿酒师、品酒师等国家技能等级考核标准，立足中国特色产区及酿酒内涵，将发酵酒、蒸馏酒及配制酒融合贯通，通过简洁实用的知识架构，理论与实验相结合的方式，按照黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒、白兰地、威士忌等酒种进行章节分配，从学生学习角度出发，融合最新的工艺、技术、规范，开发活页式教材，便于教师和学生灵活方便地组合、增减和替换。教材配有PPT、课程网站及相关数字资源，充分满足教师教学和学生学习的个性化要求，同时还可作为企业技术人员及酿酒爱好者的参考资料。