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金汤酸菜龙利鱼

 手法：煮 

主 料:龙利鱼柳(无骨无刺)1㎏

辅 料：潮州咸莱3包、鸭血1盒、土豆粉1包、金针菇0.2斤、芹菜2两

调 料：厨乐老坛金汤汁50克、鸡精10g丶盐5克、鲜花椒5克 

制作流程： 

1、将龙利鱼解冻、切片、料酒盐腌好味,用纯红薯粉上浆。

2、锅里下油，放入四米料头炒香，攒料酒后放入高汤、辅料等煮开。 

3、用厨乐老坛金汤汁50克调好味，再放入鱼片稍煮8成熟装入器皿中。 

4、起锅入少量油，将鲜花椒爆香后淋在鱼片上，点缀即可。 

特点：鱼肉鲜香、滑嫩，酸辣宜人。 

霹雳娇蛙

   手法：煮 

主 料：牛蛙500克、红薯粉丝50克、丝瓜50克 

辅 料：鲜柠檬5片、【姜、蒜子、小米椒粒、鲜花椒、薄荷叶、高汤】适量 

调 料：厨乐老坛金汤汁30克、小米椒30克、鲜花椒30克、【红油、蚝油料酒、胡椒粉】适量 

制作流程： 

1、牛蛙杀净、剁块，加盐、淀粉腌制3分钟左右，拉油至8分熟，待用。 

2、丝瓜切滚刀块，和红薯粉丝一块汆水，装盘待用 

3、起锅烧热油将姜、蒜子、小米椒粒

金汤龙利柳