聘请米其林主厨做编辑的美食MOOK！

你从未见过的超带劲、超“野”路子、超死磕的美食MOOK。

每辑销量全球超100000册。

书名：福桃套装（共4册）

定价：232.00元

作者：大卫张

出版社：中信出版集团

装帧：平装

开本：32开

ISBN：978750866993902T

★《福桃04：唐人街》如约而至！超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报道、饮食文学，谈天说地大鸣大放！

★本辑的主题是“唐人街”。带你探访世界各地的唐人街，绘制中餐的世界版图，挑战中国美食的边界。

★米其林大厨私家食谱大放送！饱览中餐传至世界各地后的演化与。

★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸦艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来的感官体验。

福桃03主厨

★第三辑《福桃主厨》如约而至！超越食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！

★本辑的主题是“主厨”。从清迈古城街边卖咸粥和烤串的小摊女子到纽约传奇餐厅Lespinasse

的大厨，从南极点上阿蒙森斯科特考察站的厨师到美国北卡罗来纳州军事基地的军队厨师，从西非马里共和国的路边苍蝇店到法国的分子料理，大卫?张带领读者深入各个饮食事件现场，领略“主厨”的含义！

★米其林大厨私家食谱大放送！参观大卫?张名下米其林餐厅Momofuku的各路大厨的“母亲节厨艺秀”，饱览巧克力熔岩蛋糕的演化史，还教你如何在家享受西方人眼中的“恶魔蛋”——的东方皮蛋。

★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来的感官体验

福桃02食物最好吃的时刻

福桃01拉面

《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅8年，每辑销量已逾100000册。

每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……

本辑的主题是“唐人街”。在这里，你可以看到：

在亚欧大陆这一古老又时髦的美食世界中广泛流传的观点——动物头部是肉食中精华的部分；在旧金山唐人街，美国中餐大师马丁·严如同国王巡视领土般“检验”沿街美食，即使店家跟他无关……

伦敦唐人街里只对懂行的饕客开放的隐藏菜单； 20个国家、36座城市、44家中国餐厅的特色炒面，告诉你炒面才是中餐……

更以你想象不到的精彩故事，揭秘野生人参从阿巴拉契亚山林到华尔街的秘密销售链……

意大利菜中的配料番茄酱竟然源自中国？前去调查的学者又为何神秘失踪？

中餐的珍贵食材——云耳竟成黑帮争夺的对象，甚至引发命案？

这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

福桃03主厨

《福桃》（LuckyPeach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。

每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……

本辑的主题是“主厨”。

它会告诉你，的主厨不只是手握米其林星星的大厨，也不只是电视上光鲜亮丽的厨艺明星。

他可以是清迈小城街边卖着咸粥、烤串的小摊女子，也可以是在中学里给我们准备午餐的食堂阿姨；可以是南极点上给科学家们烹调冻了六年的西葫芦的年轻厨师，也可以是美军军事基地里同时承担军事训练和备餐做饭双重任务的女兵。

只要他们对美食抱有期待，只要他们对做菜保持着热爱，只要他们愿意通过食物和身边的人分享平常的喜悦，他们就是“主厨”。

这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

福桃02食物最好吃的时刻

福桃01拉面

主编的话  李舒  007

嗅觉  北岛  009

唐人街。真实和想象吉迪恩·刘易斯 克劳斯  010

炸蟹角彼得·米汉  022

买菜自由！乔纳森·考夫曼  024

死去的头  安东尼·波登030

中式火鸡035

哈罗德·马基在外太空  哈罗德·马基038

白米粥  044

中国麦当劳  046

白萝卜炖牛肉049

美的人儿做丑陋的事情：核桃虾仁应德刚052

伦敦唐人街扶霞·邓洛普054

乡音  北岛  059

多才多艺的马丁·严凯文·庞060

卡茨基尔灵丹妙药  彼得·米汉  068

田园诗北岛  077

外卖三兄弟蕾切尔·孔  078

炒面狂热  全世界080

郊区的中餐馆  许华  084

来自南半球的问候  帕特·诺斯  104

墨西哥唐人街  萨尔瓦多·普拉森西亚106

点心入门指南  卡罗琳·菲利普  114

过渡时期  北岛  125

万菜之母  希德·芬奇  126

温尼酒吧行乐记罗茜·沙普  138

宫保面条142

肋排方便面  145

爆炒大白菜  147

海南鸡饭149

酿豆腐  152

炒粿条  154

三个关于中国农民奋斗的故事：芦笋、土豆、樱桃  蕾切尔·孔  156

云耳的故事内莉·赖弗勒158

古巴的广东罗伯特·希瑟马  168

福桃03主厨

福桃02食物最好吃的时刻

福桃01拉面

大卫·张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫·张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家餐厅、5家点心店、2家酒吧。

应德刚（Chris Ying），曾是厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。

彼得·米汉（Peter Meehan），曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

伦敦唐人街

我初次造访伦敦的唐人街是在20世纪80年代末，在一位新加坡的友人李洱 （音译）的带领下和我的表兄一同去品尝点心。彼时我还从未尝过中国食物，对那样的我来说这委实为一次尝试异国风情的大胆之举。我们经过两侧立有盘龙柱的路来到幽深的泉章居，坐在四处穿行的推车间品尝用不知名配料做成的奇异珍馐。这种食物的口感我从未品尝过：松软、黏糯，有嚼劲而顺滑。

我十来岁的时候就已经是一个厨艺发烧友和勇于尝试的吃货，并从我妈妈那里习得了分析新菜品的习惯，试着去猜想它们是以何种配料、何种方式烹制的。但直到那个星期天的中午，我此前吃过的接近正宗中餐的也不过是偶尔点的外卖，像浇了酸甜酱汁的油炸狮子头、竹笋罐头配鸡肉以及蛋炒饭（顺带一提，我非常喜欢它）。在泉章居，我感到了同等的惊喜和困惑。我抱着破釜沉舟的心情，次品尝了豆豉蒸鸡爪，并狼吞虎咽下神奇的油滑虾卷饼，里面塞满了奇诡的白色松软块状物。我没法猜到是哪些食材有幸被纳入了这些食物中，也没有标准用于评价它们。没有李洱的话，我怀疑自己根本不会冒险进入这种餐馆。对那时的我来说，我们的午餐点心不过是一次孤立的冒险，我完全没有想到中餐会成为我一生的执着。

直到几年以后，1992 年，我才造访中国。我背着包游历了这个国家，从广州到阳朔、重庆和北京。就像许多外国游客那样，缺乏关于食物的知识和不通中文使我的旅途困难密布。除了像北京烤鸭这样的著名美食以外，我真不知道自己应该吃什么，又到哪里去找。就算来到餐馆，我对点菜也毫无头绪。我的这场美食之旅是偶然而随意的。

在重庆，一种我从未见过的刺激调料让我胆战心惊——花椒。我还与某个橡胶状的东西奋战，我猜测那是某种动物的消化器官，被桂林的贩子扯下来卖到饭店；他们曾骗我说我刚吃下去的炸鹌鹑是某种珍奇野生鸟类。不过也有激动人心的事情，比如炒蛇肉和我在广州餐馆尝到的美妙点心，它们被列在了我的《孤独星球》手册上。不过，我的常备之选还是背包客常去的小餐馆，那里菜单被翻译成混杂的英语，菜品倒是简单家常。

而我依然对中国念念不忘。回到伦敦后，我就开始上夜校学汉语，在唐人街与朋友共进晚餐，闭着眼睛在写满了无数我无法理解的食材和菜品的菜单上随机试吃。我记得享用过的油炸芋泥裹鸭，还有一团蟹肉酱裹着的翡翠绿色的食物，但我不知道那是什么。有时我会犯下一些中餐馆里的常见错误，随后才醒悟：我点了套餐，而它们几乎毫无例外是中国人不怎么吃的过时菜的堆积。但我不知道自己错过了什么，只是很欢快地享受着自己的食物，非常满足。

几年以后，1996 年，我结束了在中国的一段漫长旅居，回到伦敦。过去一年半的时间我都在四川大学学习汉语，接受厨艺训练，并在乡下四处漫游，以至于回国以后唐人街成了我伦敦生活中不可或缺的部分了。我的眼界因为中国地方菜的五花八门及其饮食文化的丰富而开阔了许多。我自己在家做川菜，渴望着说普通话，在许多方面都向往着中国。我去唐人街置备调料，并为我在四川大学的几位朋友准备午餐点心—他们中有加拿大人、意大利人、俄罗斯人还有英国人，他们终也来了伦敦。

唐人街既是家也不是家。我们确实可以吃到广式中餐，用不自然的普通话和广东籍服务员交流。那里的食品杂货商和鱼商是主要的供给来源，包括基本的佐料和偶尔一遇的宝贝，比如用麸皮和泥裹起来腌制的鸭蛋（装在外有龙纹的陶罐里从中国运来，直到它们因不符合欧盟的规章而被送走）。然而广东南部和香港到四川有很长一段距离，而两地的饮食习惯又截然不同。唐人街里甚至没有一家正宗的川菜馆。在此前我只能对中餐进行非常粗略的分类，而现在我明白粤菜不过是诸多风味中的一种。我怀念起曾经在四川吃过的菜了。