《食之养：果蔬的博物学》
定价：88.00元
丛书名：博物文库·生态与文明系列
书号：978-7-301-30602-4
作者：[美]乔·罗宾逊 著
译者：王晨 译
装帧：精装             
出版日期：2019/11      
出版社：北京大学出版社
开本：32              
页码：448+32页彩插
内容简介

丰富多彩的果蔬从何而来，又是如何传播到世界各地的？野生物种经历了怎样的驯化才生成为现代果蔬，在驯化过程中又丢失了哪些营养？在工业化农业的时代，我们如何从市场上挑选最美味又最有营养的果蔬品种？这是一份令人垂涎的果蔬营养指南，将博物学与现代营养学的奇妙融合，带你踏上迷人的果蔬博物之旅。

在本书里，罗宾逊仔细梳理了野生物种经历复杂的驯化生成现代水果和蔬菜的过程，描述了人类为了追求高产、口感、品相、易于种植、便于长途运输等，如何通过自然选种和育种技术将生菜、葱蒜、玉米、土豆、胡萝卜、西红柿、豆类、苹果、蓝莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、热带水果等众多植物的可食用部分从小的、苦涩的、营养丰富乃至富含药用价值的转变为大的、甜的、营养贫乏的。罗宾逊主张，人类的饮食文明应该追求口感和营养的统一，她进而对现代农业提出了诸多中肯的建议，并告诉大众如何从现有的果蔬中挑选最可口，同时又富含人类身体需要的营养成分的品种，以及如何储藏、烹饪和食用这些果蔬。

本书是“探讨现代果蔬之营养史的第一本书”，“富含博物学的优雅和智慧，切中了现代饮食的漏洞”（米歇尔·波伦语），连续多年荣登美国的超级畅销书榜。

作者简介

乔·罗宾逊，美国著名农学家、营养学专家、专栏作家，长期为《纽约时报》《今日美国》《华尔街日报》《地球母亲新闻》等美国主流媒体供稿。著有十余书，其中，《食之养：果蔬的博物学》是激发美国全民关注现代食物之营养缺失的超级畅销书。

目录
引言　野生营养：失而复得 1

 

第一部分　蔬　菜

第1章　从野菜到冰山莴苣：在繁育中消除药效成分 3

第2章　葱属蔬菜：令所有人满意 33

第3章　棒子上的玉米：超级甜！ 63

第4章　马铃薯：从野生到炸薯条 89

第5章　其他根茎类蔬菜：胡萝卜、甜菜和番薯 107

第6章　西红柿：重现它们的滋味和营养 135

第7章　不可思议的十字花科蔬菜：消除它们的苦味，获得回报 159

第8章　豆类：豌豆、小扁豆和其他豆子 179

第9章　洋蓟、芦笋和鳄梨：尽情享用吧！ 199

 

第二部分　水　果

第10章　苹果：从强力药物到温和的无性繁殖系 219

第11章　蓝莓和黑莓： 极具营养 245

第12章　草莓、蔓越橘和覆盆子：我们的三种最有营养的水果 269

第13章　核果：是时候来一场味道复兴了 285

第14章　葡萄和葡萄干：从圆叶葡萄到‘汤普森’无籽葡萄 315

第15章　柑橘类水果：不只是维生素C 331

第16章　热带水果：充分利用全球化饮食 361

第17章　瓜：滋味清爽，营养单薄 377

致　谢 393

科学文献 395

英汉译名对照表 417

文摘
草莓、蔓越橘和覆盆子——我们的三种最有营养的水果

 

当英格兰殖民者在17 世纪初抵达美洲时，野生草莓覆盖着东部沿海的广大区域。詹姆斯敦殖民地（Jamestown Colony）的居民对这种浆果的数量之多感到非常震惊，并在他们的信件和日记里热情地谈论这些浆果。有人写道：“要想在地上走而不让双脚沾上这种水果的汁液，那是完全不可能的。”他提到，要是自己骑马来，马腿也一定会被浆果染红。这种浆果的味道给该殖民地的重要成员罗杰·威廉姆斯（Roger Williams）留下了非常深刻的印象，他甚至写下了这段颂词：“毫无疑问，万能的上帝可以创造出更好的浆果，但是毫无疑问，上帝从未这么做。”他也被这种水果的数量震惊了。他报告称，自己在数里格 之内见到的野生草莓“能够装满一艘大船”。野草莓田无穷无尽。

正如你所预料的那样，美洲原住民部落消耗了大量的野生草莓。野生草莓是第一批成熟的浆果，所以它们的出现被当作春天的颂歌来庆祝。对于易洛魁人而言，它们是造物主一年一度的善意承诺的象征。易洛魁人在每年春天收获时都要举办“草莓感恩节”，这是他们的一项非常重要的典礼。易洛魁人准备这些浆果的常用方法是将它们在臼中研磨，与谷物混合，然后制作草莓面饼。草莓的药用价值同样备受重视。休伦人每年春天吃草莓干以抵御疾病。我们现在知道，草莓富含有抗病毒功效的维生素C 和花青素。

一些部落不只是采集野生草莓—— 他们还自己种植。每隔几年，他们就会焚烧一次草莓田，以除去那些遮挡草莓阳光的高灌木和年轻的新生乔木。在短短几个月的时间里，焚烧区域外的草莓就会用大量鲜红色的匍匐茎占领此时已经变得开阔了的田野，每一条匍匐茎都会长成一株新的草莓。