本书具有常鲜明的特色，即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。书中涵盖了传统营养学教材中的内容，括各类营养素的基本知识、各类食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和范围方面，无论是食品、营养和保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐师和基层医学工作者，以及广大的营养保健爱好者们，都会发现本书符合自己的需求。

部分 营养素的基本知识

章 碳水化合物

1.1 可消化碳水化合物的家族

1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维

1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用

1.4 碳水化合物食物与血糖稳定

1.5 有关碳水化合物的膳食

本章内容总结

本章课程活动

本章思考问题

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D2章 脂类

2.1 脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇

2.2 脂类是怎么被消化吸收的

2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白

2.4 脂类在人体中的作用

2.5 脂肪缺乏和过剩

2.6 脂类与健康

2.7 有关脂类的膳食

本章内容总结

本章课程活动

本章思考问题

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D3章 蛋白质和氨基酸

3.1 蛋白质和氨基酸

3.2 蛋白质在人体中的作用

3.3 食物中的蛋白质

3.4 蛋白质与健康

本章内容总结

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D4章 能量平衡和体重管理

4.1 人体的能量平衡和体重控制

4.2 体重和体成分

4.3 体重、体脂肪与健康

4.4 进食行为的调控

4.5 进食紊乱与体重控制

本章内容总结

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D5章 维生素

5.1 B族维生素

5.2 维生素C

5.3 维生素A和胡萝卜素

5.4 维生素D

5.5 维生素E

5.6 维生素K

本章内容总结

本章课程活动

本章思考问题

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D6章 水和矿物质

6.1 水和体液

6.2 常量元素

6.3 微量元素

本章内容总结

本章课程活动

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D二部分 食物的营养价值

D7章 食物营养价值的概念

7.1 食物营养价值的相对性

7.2 食物的营养素密度

7.3 营养素的生物利用率

7.4 食物在膳食中的营养贡献

7.5 食物中的抗营养因素

7.6 食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分

7.7 食物的酸碱元素平衡特性

本章内容总结

本章课程活动

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D8章 谷类和薯类食品的营养价值

8.1 谷粒的构造

8.2 谷类种子的营养价值总述

8.3 不同谷类种子的营养价值

8.4 谷类加工品的营养价值

8.5 薯类食物的营养价值

本章内容总结

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D9章 豆类及含油种子类的营养价值

9.1 大豆的营养特点

9.2 淀豆类的营养价值

9.3 豆类中的抗营养因素

9.4 大豆制品的营养价值

9.5 含油种子类的营养价值

本章内容总结

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D章 蔬菜和水果的营养价值

.1 蔬菜中的营养成分

.2 蔬菜储藏加工产品的营养价值

.3 水果的营养价值

.4 水果加工品的营养价值

本章内容总结

本章课程活动

本章思考问题

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1章 肉类和水产类的营养价值

11.1 畜肉类的营养价值

11.2 禽肉的营养价值

11.3 肉类加工品的营养价值

11.4 水产品的营养价值

本章内容总结

本章课程活动

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2章 乳类和蛋类的营养价值

12.1 牛乳的营养价值

12.2 乳制品的营养价值

12.3 蛋类的营养价值

12.4 蛋类加工品的营养价值

本章内容总结

本章课程活动

本章思考问题

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3章 调味品的营养价值

13.1 发酵调味品

13.2 盐

13.3 糖和天然甜味剂

13.4 味精和增鲜剂

13.5 香辛料类

本章内容总结

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D三部分 我国居民的营养需要和膳食原则

4章 营养素的参考摄入量

14.1 营养素参考摄入量的相关概念

14.2 能量的参考摄入量和能量的营养素来源比

14.3 参考摄人量的应用

14.4 不同人群的参考摄入量

14.5 不同国家的参考摄入量

本章内容总结

本章课程活动

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5章 膳食结构和膳食指南

15.1 SJ上的代表性膳食结构

15.2 中国居民的膳食结构和营养现状

15.3 中国居民膳食指南

本章内容总结

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D四部分 营养配餐的原则和方法

6章 制定营养食谱的基本方法

16.1 营养食谱制作的基本原则

16.2 营养配餐中使用的主要工具

16.3 膳食中营养素的基本计算方法

16.4 食谱的评价与调整

本章内容总结

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7章 各类健康人群的食谱设计

17.1 孕妇食谱

17.2 乳母食谱

17.3 幼儿和学龄前儿童食谱的设计

17.4 学龄期儿童的食谱设计

17.5 中老年人食谱的设计

17.6 其他特殊人群食谱

本章内容总结

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8章 慢人和营养不良者的食谱设计

18.1 食谱的设计

18.2 脂肪肝病人的食谱设计

18.3 糖尿病人的食谱设计

18.4 高尿酸血症和痛风病人的食谱设计

18.5 心脑血管疾病患者的食谱设计

18.6 营养不良患者的食谱设计

本章内容总结

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附录

附录1 按人群排列的DRIs表格

附录2 个人营养食谱设计表格

附录3 营养食谱计算表格

参考文献