著   者：FARLAND编辑部  编著              字  数：120千 

书   号：978-7-5489-5152-0                 页  数：148

出   版：云南美术出版社                      印  张：9.25

尺   寸：170毫米×230毫米                  开  本：1/16

版   次：2023年5月第1版                  装  帧：平装

印   次：2023年5月第1次印刷              定  价：58.00元

正文语种：中文                              出版者国别：中国

正文用纸：120g胶版纸                       重要级别：B

汉语词表主题词：布依族－饮食－文化          中图分类号：TS971.202.73

编辑推荐

※  聚焦于地方文化与都市生活的系列读物。

    每期探访一个特色鲜明的他方，一面体验当地的传统与日常，一面探索地方文化在都市生活中的可能性。

※  讲述地方文化及与之相关的人物故事，提供生活智慧与美学灵感。

    本期的采访对象包括地方小镇的餐饮店老板娘、火爆上海的贵州创意菜餐厅创始人、厦门大学人类学教授、在高层公寓养菌的德国艺术家、利用发酵建立起地方与都市循环的企业经营者……透过不同的生活方式，感受地方文化与都市生活产生的奇妙联结，以及蕴藏其中的灵感与智慧。

※  图文并茂，全彩印刷，便携尺寸，提供舒适的阅读体验。

呈现不同地域的风貌与生活图景，体验不一样的人生与生活方式。

著者简介

Farland编辑部致力于重新解读在地文化的生活智慧和美学灵感，打破族群、地方和都市的界限，传递可持续而智慧的生活观念。编辑团队具备人类学学科背景，曾深入云南、贵州、四川、西藏等地，拥有丰富的田野调查和跨文化交流的经验。

内容简介

《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开，探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是“发酵”。发酵历史悠久，能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的“酸食”是最具代表性的发酵食物之一。这一期，FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出“发酵”的文化脉络，他们走访了黔南地区的布依族村寨，深入当地人的日常，探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外，本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本“发酵设计师”、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人，探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。

目 录

吃酸•者吕

荔波者吕：布依族的酸，看不见的流动

酸与餐桌、田地、集市

县城的“臭酸火锅”，老板陆小妹身体里的“荔波”

四种当地酸酱，无法标准化的味道

彭兆荣：地方风味，是从身体到文化的系统感知

发酵在都市

知觉食堂(OHA EATERY)：创意菜的灵感源自贵州，从山地茂林中感知自然的智慧

发酵如何影响了都市的生活方式？

酸奶：“对于菌种的科学研究，能为人们带来更多功能性选择”

精酿：“自由多元的口味，和它们带来的生活方式”

咖啡：“发现云南土地上的香气”

陈皮：在高层公寓里养菌

别页：如何制作康普茶？

用生活边角料的发酵，建立起地方与都市的循环

发酵文化，教会我们理解所生活的时代

发酵的“微观”世界