书名：果蔬加工工艺学（高等学校食品科学与工程类专业教材）  
定价：48.0  
ISBN：9787518446919  

内容简介：

教材以果蔬加工基础知识及其应用为主线，全面系统地介绍果蔬的成熟、采摘、运输、贮藏及各类加工工艺，并针对不同加工品介绍了具体的工艺流程和操作要点，如罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒果醋酿造等。教材分析了国内外果蔬加工现状、原料特性及质量控制技术，强调理论与实践结合，将基础知识和相关学科发展动态与生产实践案例相结合，突出实用性和针对性。此外，书中还力求体现果蔬加工领域的前沿，结合编者自身的科研方向和优势，介绍了超微果蔬粉加工、3D打印技术在果蔬中的应用等新兴技术。

本书不仅适合食品相关专业的本科生及研究生使用，也可作为相关研究院所和生产企业的科技人员及工程技术人员的参考书。

作者介绍：

王琴 仲恺农业工程学院教授，博士生导师，农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室常务副主任，广东省高等学校“千百十人才培养工程”省级培养对象，“科创中国”特色水果产业服务团常务副团长。获第十四届全国多媒体教育软件大奖赛高等教育组二等奖、中国产学研合作促进会产学研合作创新与促进奖。主要研究方向为果蔬加工及贮藏与农副产品高值化深加工，主持国家级/省部级科研项目20余项，获省部级及以上科技奖励5项。发表论文100余篇，授权国家发明专利40余件，主编/参编教材及专著6部。

肖更生 仲恺农业工程学院二级研究员，博士生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室主任，“科创中国”特色水果产业服务团团长，农业农村部果蔬加工创新团队带头人，“十三五”国家重点研发计划首席科学家。主要研究方向为岭南特色水果精深加工及副产物综合利用等，主持国家重点研发计划、国家公益性行业(农业)科研专项等国家级/省部级科技项目40余项。发表论文270余篇，参与编制国家及地方标准3件，授权国家发明专利53件，主编/参编教材及专著5部。