【生产标准】

生态种植

【原料】

东北生态大豆、盐卤、净化水

【产地】

秀才豆坊

【口感】

清新豆香

【储存方式】

冷藏，5天内食用完口感最佳

可冷冻延长保存

【营养价值】

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆皮制作前期和豆腐是一样的，复杂的是豆皮要一层一层的泼浆，压好后要一张一张的扒皮，因为都是人工操作，所以耗时很长，两个人耗费大半天的时间也就才能做出八十张。

秀才豆坊的主人孙秀才，大家都叫他秀才，

是北京有机农夫市集的农友，

专注做好吃的豆制品。

“人生三大苦，撑船打铁卖豆腐”。

这个看似简单又辛苦的差事，

为什么豆坊非要去做呢？

原因在秀才看来,不外乎有三：

一、工厂化生产规模大原料杂，没味道。

传统手工豆腐正不断地被有规模化流水线的

工厂豆腐取代，因为用豆数量巨大，

原料来源混杂，工艺改良使得销售半径不再是局限在

一地一区，想吃到纯正豆香味的豆腐越发困难。

二、添加剂的使用提升了效率和延长了保质期，

却加重了食品安全隐患。

因为大豆富含皂苷，

豆浆在煮沸过程中会有大量气泡产生

导致溢锅和糊锅，

市面上绝大多数豆腐师傅

都会使用一种叫做消泡剂的化工合成物质去消泡,

但很多人说不清楚具体成分。

因为蛋白含量高，豆腐冷藏一般3天左右，

为了便于运输和保藏，工厂往往使用防腐剂保鲜。

三、故乡情怀与大豆感情。

秀才生在黑龙江有塞上小江南美誉的牡丹江，

那里是优质大豆的产地，粒大饱满，

蛋白含量高，不仅长期出口日本，

国内的豆腐师傅们都偏爱使用牡丹江豆。

但因为大豆单产不高，收购价格也普遍低迷，

连年的玉米种植使得大豆空间越来越少。

因为秀才本人研究生期间一直做大豆课题，

对大豆充满感情，现在秀才豆坊用生态种植的方式，

引领乡邻一点一点去种，去改良土地，

种出客户企盼的优质大豆。