恩施腊肉：

五花腊肉1000克（500克/包，共2包），常规售价136元，优享价106元；

▲五花腊肉

天冷年味浓，酱货腊味，格外惹人馋！

不过，这个季节的恩施，名气最大的要数恩施腊肉。

冬天，是恩施人制作腊肉的季节，只有火炉上方的梁上挂上了腊肉，才觉有了年味。

这个季节的恩施乡村，几乎家家户户都忙着制作过年腊肉。作为全国最年轻少数民族自治州的湖北省恩施土家族苗族自治州，腊肉是过年餐桌上必不可少的美食。

恩施腊肉制作工艺讲究，熏制后香味特别。食用方便，几乎百搭，这个季节无论是煮熟后切片食用，还是与蒜薹、莴笋、冬笋等蔬菜一起炒都很不错。此外，还可以制作腊肉火锅。

▲方哥试吃 实拍后腿腊肉，冬笋炒腊肉

在恩施，各家有各家制作腊肉的秘方和窍门。

土生土长的恩施州宣恩县小伙余宇，自小便生活在腊味中，因为他的父亲在宣恩这座小县城做了30多年的熏腊肉。

“父亲用自己的名字‘余晓明’创立了腊味品牌，在街坊四邻中有口皆碑。所以对于我来说，这腊肉的味道就是故乡。”

▲余宇（左三）和父亲余晓明（左一）

2010年，毕业于辽宁石油化工大学的余宇，从全国数千名竞争对手中脱颖而出，顺利进入中国石化润滑油有限公司茂名分公司，通过努力和勤奋，他从基层员工做到了部门经理，事业有声有色。

然而吃过各地的“山珍海味”，见惯了城市的繁华，最令他怀念的还是家乡的味道。

“在外面的时候，父亲每年都会寄很多腊肉给我，在与同事和朋友分享家乡味道的同时，也让外面的人喜欢上了这种味道，是一种非常幸福的感觉。”2016年，余宇做了一个重要决定：回乡创业，让家乡味走出深山。

“第一次听到这个决定的时候，我不理解，家乡虽好，但是大城市的资源是小县城无法比拟的，可是他的态度还是很坚决。”妻子胡澜从大学到工作，一路陪伴着余宇，她自是知道他对家乡的那份眷恋，经过一年的挣扎，妻子同意了他的决定。

回乡后，余宇在父亲的小作坊当起了学徒，他仔细琢磨原材料选择、佐料配比、熏烤火候等制作方法，多次拜访当地腊味制作能人，刻苦钻研并传承父辈的传统腊味制作技术。

余宇在宣恩县椒园工业园区租赁厂房，创立标准化生产的腊味生产工厂，他将腊味在保留传统工艺的基础上，实现了规模化生产，并且保证了腊味的统一品质。

▲“余晓明食品”腊味品牌厂房

功夫不负有心人，短短两年多的时间内，他让工厂的腊味产量从平均每年3万斤增长到平均每年10万斤，销售渠道从恩施州内扩宽到全国各地，真正让家乡味走出了深山。

此外，企业生产所需的猪肉、辣椒、花椒等原材料，均在县内采购，间接带动了100余户农民增收。

“这么好的家乡特色农产品，把他们带出大山，是我一直以来的初心，我会一直努力干下去，努力做一名合格的新农人，为家乡的发展奉献自己的微薄之力。”面对未来，余宇依然那么坚定。

我们找到当地恩施电视台的记者老乡，请他们一起把关腊肉品质。这次帮快报读者制作的腊肉，选料好，制作工序讲究，大家收到，无论是自己尝鲜还是送人都不错。

2019年春节，我第一次和大家分享来自湖北秭归因疫情滞销的秭归橙，这些年每年冬季，秭归橙依旧是大家喜欢的当季水果。

▲戳图可购买

上大学时，每年冬天，恩施的同学都会分享来自家乡的腊肉腊肠等美食，淳朴善良热情的同学，独特口感的恩施美食，让我对恩施充满了向往和好感。

恩施是一片神奇的土地，这里土壤富硒，所以这里的很多农作物比如茶叶、土豆，都被誉为富硒茶、富硒土豆。

恩施腊肉包装简洁清爽，真空塑封，打开后香气特别。

温水清洗后放入锅中，加清水煮15分钟左右，再换清水煮一次，煮大约10分钟左右。

▲实拍后腿腊肉

经过两次水煮的腊肉，香味依旧，但咸味淡去很多。

这个季节最诱人的莫过于冬笋炒腊肉，锅中放油，下腊肉煸炒出油后加入冬笋以及自己喜欢的辣椒、蒜苗， 烹入少许黄酒生抽，翻炒就能出锅。

▲后腿腊肉

这一碗腊肉炒冬笋，应季美味，下饭下酒。