开化土猪肉：

汪书记说，今年土猪更加珍贵了，这次挑选的土猪，预计在12月30日和12月31日凌晨宰杀，当天顺丰发货，元旦前（包括元旦）能收到。

黑猪和白猪随机发货，价格与去年一样，有积分的用户，下单还有额外惊喜哦。

规格	优享价 （下单还有积分优惠）
2斤腿肉	99元
3斤肋条 2斤腿肉	199元
6斤肋条 6斤腿肉	466元
10斤肋条 5斤腿肉	580元
前腿整只 23-25斤	930元
后腿整只 26-28斤	999元

包装如下：

↑土猪肋条肉（不一定带骨）

↑土猪前腿肉

↑土猪后腿肉

开化土猪肉开始预订啦！

12月30日、12月31日，凌晨宰杀，当天顺丰发货，元旦前就能收到（包括元旦）。2025年第一顿家宴就能吃上啦！

下周三就是元旦，2025年阳历新年到啦！

小时候过年，总是跟在父母身后，盼着吃口现杀的土猪肉。现在随着生活水平提高，这种年味少了。

去年，我们为了寻找传统的土猪肉，跑到了钱江源头——开化农村，找到了爷爷奶奶们养的真土猪，吃到的用户都说“太香了”“真土猪果然好吃”……我也买了些送给亲戚朋友，吃完都说“太有年味了”。

▲红烧土猪肉。

过了一年，早有人怀念起这口香味，问今年还有没有了。

为了大家都能再次吃上这口“年味”土猪肉，12月19日，我和摄影师大潘再次来到了开化县马金镇建群村，预订今年的土猪肉。

▲好物担当康康来到建群村给大家预订土猪肉。

▲马金镇。

▲建群村。

马金镇在大山里面，离县城有30多公里，著名的开化马金豆腐，就是以镇名来命名的。豆腐好的地方，水肯定好，这也是我们选择马金镇的其中一个原因。

▲马金豆腐。

最近杭州降温了，开化温度更低，已经低至零下了，路边的河流上面，飘着雾气，让我联想到了儿时冬天早晨上学的情景。

早上九点，我们抵达马金镇建群村，这个村是真正地建在山上，一下车，就被冻得一哆嗦，水龙头下的水都冻成了冰棍。

▲水流冻成冰棍的水龙头。

▲晒番薯干。

村民房前屋后种着青菜，被打了一晚上的霜，就像长了晶莹剔透的绒毛，这种青菜好吃得很，搞一块猪油炒一炒，又香又甜。

▲打霜的青菜。

太阳慢慢照进山里，村里也慢慢热闹起来，村里以老年人为主，爷爷奶奶拎着火熜拉拉家常，把白菜、豆腐干、番薯干拿出来晒，非常惬意。

▲拎着火熜散步拉家常的老人家。

山里的年味来得总是早一些，村里有户人家刚杀了一头猪，师傅在处理猪下水，但肉我一块都没看到，原来早就被抢光啦。

农家土猪肉，一口爆香，一年吃一次，忘不掉。

土猪是什么？其实也没有明确定义，一般来说，是指农户家养的猪，区别于大型规模化养殖的饲料猪：

1.长得慢。土猪一般是农户在正月后抓猪仔，养到腊月杀，这也是中国农村传统的养猪节奏，养10个月左右。而现代规模化养猪，一般只养五六个月。

▲农户家里的大肥猪。

2.吃得土。土猪是自然生长的，一般吃农村的土番薯、土玉米、土青菜，或者剩菜剩饭等，一般不喂饲料，因为饲料成本很贵，每斤差不多要3块钱，如果吃10个月，饲料成本就要四五千块。而现代规模化养猪，讲究效率，吃饲料能帮助猪快速生长。

▲猪吃的大白菜。

3.长得肥。土猪要养10个月，主要经历小猪→大猪→肥猪的过程。饲料猪一般五六个月，主要经历小猪→大猪的过程，这也是为什么大家收到的土猪肥肉比一般的猪肉更厚，但吃起来会更香。

养土猪耗费时间，也没有太高的经济效益，一般也只有农村老人愿意养，一方面是有时间，另一方面是因为老人们勤俭节约：田地的青菜、萝卜、番薯、玉米等农作物，自己吃不完，就养头猪消灭一下剩菜剩饭和过剩的粗料。

每逢过年，土猪肉是爷爷奶奶招待回家的儿孙们的最珍贵食材。村里很多农户，有土猪也是不卖的，要留着自家过年吃。

▲红烧土猪肉。

第一户，我们来到了陈奶奶家。

一进门就闻到了煮萝卜的味道。陈奶奶说，这就是家里肥猪的早饭，肥猪可幸福了，吃的东西都是煮过的，早饭人先吃，吃不完就倒入锅里和萝卜、红薯一起煮个大杂烩，当作猪的早饭。

走进猪圈，肥猪以为是有人来喂饭了，赶紧爬了起来。猪圈里挺干净，肥猪长得很肥，毛色油光发亮的。

▲陈奶奶家的猪。

第二户，我们来到了姜爷爷家。

在角落里，我看到了姜爷爷自制的藏制豆腐（马金豆腐中的一种），看起来黑乎乎的，据说《舌尖上的中国》导演陈晓卿也专门来拍过。

▲藏制豆腐。

他家的肥猪更肥，目测超过300斤了。我们进去逗了半天，大肥猪都不愿意起来，不用说，肯定是吃饱了不想动。

厨房里挂着一串新鲜猪肉，正是刚刚隔壁杀猪，姜爷爷买来的。

邹大姐说，今年土猪也特别俏，其他村养土猪的农户少了，很多人都到建群村来预订，因为建群村养猪氛围浓一些，猪也多一些。

现在村里土猪150头左右。冬至前后一直到年前，也正是村里杀年猪的时节，很多人杀了土猪腌白腊肉。到后面，村里的土猪也是杀一只少一只。

这次去，也赶上杀猪，这头猪比较小，只有220斤左右，所以肥肉还不是很厚。

汪书记说，这户农户养了两头土猪，一只大一只小，小的总是被大的欺负，吃食抢不过大的。另外一只肥得很，已经300多斤了。

这头猪的后腿大约22斤。汪书记说，在抱抱家预订建群村土猪肉的，到时候发货到手上的土猪后腿27斤左右，体重一般在260斤-320斤之间，“再肥的，你们城里人可能就嫌太肥了。”

▲分肉的方师傅。

猪肉被一块一块地分割好，虽然不是很肥，但肉质漂亮，精肉非常鲜红。

分肉的方师傅说，土猪肉和一般的饲料猪，区别还是比较明显的：

1.肥肉更厚：土猪肉的肥肉一般在2指半-3指，饲料猪一般在2指内。

2.精肉更红：同个部位的土猪瘦肉会更红一些，有些甚至像牛肉一样红。

3.肉更紧实也更香：因为养的时间长，所以土猪肉更耐煮一些，嚼起来更紧实，香味更好、更有味道。

我们把分割下来的土猪肉，拿到饭店加工，烧了一锅红烧肉，超级有味道，特别香，一块接一块完全停不下来，吃过的人都能懂那种满足感。

我买了一块土猪肉回杭州，这块肉按开化人的说法，叫“两刀肉”，就是顺着两根肋骨切下来，大约有五六斤。这也是为什么，我们的土猪肉肋条规格是3斤、6斤、10斤，因为一刀下去正好3斤左右。

周六是冬至，正好一大家人要聚餐，而这次家宴的主角就是土猪肉。

老爸拿出大的木头砧板、砍骨刀，把两刀肉的肉精分割：排骨、五花、精肉，每块都单独分出来。

一家人围着厨房，一起准备各种菜肴：经典的红烧肉、排骨炖玉米胡萝卜山药、鸡蛋炖肉饼、青椒炒肉、冬笋肉片、油豆腐肉末。

土猪肉就是特别香，尤其是烧红烧肉的时候，因为油多，所以要先煸一下，熬出了不少猪油。当时满屋子都飘着猪油香，拿这些猪油炒菜也是一绝。

这顿土猪肉团圆饭，每个人吃得都很开心，又香又好吃。在这个团圆的日子里，有这样一道平时吃不到的好食材，让这个节日过得更扎实更幸福。

现在生活水平好了，小时候逢年过节才能吃到的鸡鸭鱼肉，因为现在有了工厂流水线的养殖方法，已经成了家常便饭。

所以，节日家宴烧什么？也是家庭主妇煮夫们头疼的事情，因为一般的鸡鸭鱼肉已经撑不起逢年过节啦。开化深山农村的土猪肉还是值得推荐的，一年吃一次，又香又肥又美味，也象征着丰收喜悦，年年有余。