入口浓香回口干净 酒家新鲜制作

潮菜泰斗钟叔手制的松仁腐乳饼

三月是汕头东海酒家三十年纪念，我们收到了钟叔的潮汕手信。作为三十年纪念，钟叔把东海十二道大菜做成了一本篆刻印刷册。一同附上的，是钟叔手制的腐乳饼。

钟叔除了各种潮菜精妙，做点心小食也是一绝。我们常常感慨，在这么些不起眼的小食物中，可以一窥潮菜深厚的味觉传统。腐乳饼名声不大，确是钟叔做的那么多茶点甜味中，他认为最能代表潮汕滋味的一味。

潮汕的饼食什么滋味？

首先，将甜咸兼备玩到出神入化。关于腐乳饼有个传说，相传某位潮州做五仁饼的老师傅因为业绩惨淡被炒鱿鱼。一怒之下把饼房所有的材料都混入一缸，结果做出来的馅料异香扑鼻。腐乳饼甜咸叠加，最精彩的是一抹浓郁的南乳香气窜上来。

其次，将猪白肉玩到出神入化。冰肉，即处理过的猪肥肉丁，需要提前用糖和酒腌渍，为饼食带来如珍珠般油润的口感和芬芳香气。

又甜又咸，又有猪油粒，那很容易“古怪黑暗”“有油变质”的不好气味。确实，市面上大多数潮汕腐乳饼，包括广式的鸡仔饼都被划分在老旧落伍的饼食中，平时不常食用。但是钟叔偏偏有化传统为未来的能力。钟叔手工做的腐乳饼，用料讲究、新鲜。加入松仁一味提香。整个小饼浓香袭人但不腻口，一口下去，得以窥见深厚的潮汕饮食味觉。

冰肉用得极为巧妙的，还有钟叔“明糖”一味，里面可以嚼到大颗滑润的猪油颗粒。葱香可人，这门技艺接近失传。

腐乳饼模子是特制的小凤饼的形状，很好辨识。潮州饼配单丛茶，或者任何你喜欢的发酵茶，感受油润和单宁感相互加持。

入口浓香回口干净 酒家新鲜制作

潮菜泰斗钟叔手制的松仁腐乳饼

一盒8枚178元

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