了解你的食物，认识你的农人

九制黄精的生产者是我们的合作农友张运东大哥，张大哥于1976年生于湖南浏阳农村。大学毕业后，在当地农业局上班两年后，因为不习惯一杯茶来一支烟，一张报纸看半天的生活，于是承包茶果场，种果树、药材等，不打药，不用化肥; 坚持了两年后，看不到效益，山穷水尽只能放弃!后来，他到上海改行做食品加工。张运东大哥说:大城市的确有更多机会，但是，自己却难找到“安全-放心”的食材，即使自己做本行。2015年，他来到了广东瑶寨，种稻米，采野药，加工做腐竹，期待能够在“食材安全”上实现自足，和众多的生态农人一起共建食安。张大哥发现:背靠瑶族青山绿水，不需要农药，稻米长的更健康。去年，他种植油菜作绿肥，靠当地优质的水源，种生态莲子，个头小，但粉糯香甜的特征喜人。重新当生态农民，虽然至今亏损，张运东感悟内心:“淡定”依然。他说:闻到土地的气息，看到杂草“冒头”，自己有舒适感。

生产者：张运东大哥（手中拿的是野生土茯苓）

野生黄精的采集地点在粤北连南与广西湖南交界处大山里，连南地处粤北山区，境内自然生态优美、资源丰富、民族风情浓郁奇异，素有“百里瑶山”之称，是广东自然生态系统最完备最独特的地区之一，也是全省唯一一个拥有湿地、石漠两个不同类型国家级公园的少数民族自治县。

黄精等野生药材在连南的大山里人工采集，不会混入种植的，一是瑶胞不擅长种植，靠山吃山，习惯直接挖， 没种植的习惯；二是种植的和野生品种的口感、形态都不一样，熟悉的人很容易分辨。

黄精，主要含有多糖、低聚糖、黄精皂苷、氨基酸等活性成分。在《神农本草经》中，黄精被列为“上品”，有着“常吃黄精不虚一生”的美誉。东晋医药家葛洪在《抱木子·仙药》中亦讲过黄精“服之一年乃可大得其益”。

如果问人们从什么时候开始服食黄精的，恐怕已经说不清了。据张华《博物记》中说:“昔黄帝问天姥曰:天地所生，有食之令人不死者乎?天姥曰:太阳之草名黄精，食之可以长生。"这大概是有关服食黄精的最早记载。

野生黄精苗

洒落地上的种子，从第三年开始每年长一个节，东晋道士葛洪认为“昔人以本品得坤土之气，获天地之精，所以叫黄精。” 金黄色，又吸收天地之精，故名，如农化种植，就不应叫黄精了！

冬天苗枯萎，种子落地，而养份收藏于根茎，这时可以采挖了，应季而收，虽难寻找，费力也值！

清理去须

九蒸九晒，交予自然发酵做工，以蒸焖晒露回汁等维持其自然发酵所需要的糖份，水份，温度。让其在自然发酵中逐渐醇化糖化化气！

传统九蒸九晒，是三制祛麻，六制糖化，九制药性显！

有“仙人余粮”的说法，可直接食用。也可煲汤、泡茶。

回：九制野黄精又名仙人余粮，直接吃也很好，小朋友都说比红薯条好吃～