产品信息

       品名：昀蓉时光·小青柑茶

产品规格：100g / 250g

        产地：广东新会

        包装：散装

    保质期：24个月

食品经营许可证编号：JY14401130122579

保存方法：置于阴凉干燥处保存，越陈越香。单个拆封后尽快饮用。

何为小青柑？

小青柑指生理未成熟时采收的果实，采摘于7-9月，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油坑微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。这个时段的柑果称之为小青柑。

青柑尚处于幼果阶段，皮厚生硬，加工工艺难度较高。同时，每采摘一个，就意味着少了一个长大的新会柑，产量比较少，所以在采用同样的茶叶的情况下，小青柑的价钱比中青柑普、二红普和大红普的价格都高。

辨别正宗新会小青柑的一个方法是在暗处用电筒照射柑皮，密密麻麻的油包透出光，像极一个柑皮灯笼。

越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故难以产生“白霜”。

小青柑表面的白霜是什么？

小青柑表面一层薄薄的结晶，叫“白霜”。并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象

 “白霜”又被称为“果霜”，是一种含糖物质。新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

第一步，摘柑。

手工将枝头上长得大小刚好得小青柑一颗颗摘下来，因为需要马上处理加工，不宜久放，所以每次只能采摘两天内能加工的果子。

第二步，开孔。

茶工阿姨们会使用专门的工具全手工在每一个小青柑的顶部开孔后掀出顶部盖子。

第三步，掏出果囊果肉。

这个步骤是非常辛苦的。

因为小青柑还未完全成熟，果肉非常酸涩，阿姨们需要拿着小钳子一个个的手工将果肉取出，即使已经戴了厚厚的手套，但是浸泡了一天的汁液，手常常会发炎。

第四步，洗柑。

将小青柑皮的内外清洗干净，将有破损的小青柑剔出来后晾干。

第五步，填茶。

将茶叶填入青柑果皮内。

第六步，杀青。

小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，故要进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。一般采用高温蒸汽杀青的方法。

第七步，自然晒干。

小青柑的晒制就是经历了由青转黄的脱水过程。

根据天气状况一般会晒足四五天，这是非常关键的环节，影响着青柑味与普洱味的融合程度，去掉水分，保证品质。晒果使得柑油味更厚，口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，晒果不能满足大批量生产要求。所以这也是手工制作而产量非常低的其中一个原因。

最方便的  整颗冲泡

1. 拆开包装，取出完整的小青柑；

2. 将小青柑上的小盖揭开，用茶针在底部可以戳个洞；

3.倒出大概三分之一茶叶在盖碗里，然后将剩下的整颗小青柑连同茶叶放入盖碗，这样可以更好的出茶味。

4. 水开后第一遍洗茶并润茶，第二转开始每次浸泡5秒后出茶，之后可逐渐增加浸泡时间，保证茶汤的口感与滋味。

最灵活的  碎皮冲泡

1. 拆开包装，取出完整的小青柑；

2. 将小青柑上的小盖揭开，放入盖碗或便携冲泡壶中；

3. 倒出些茶叶，然后用手将柑皮轻轻掰成小块，可根据自己的口味灵活调整茶叶与果皮的分量配比；

4. 加入开水冲泡，第一遍润茶，第二遍出汤即可饮用。

最专业的  戳孔冲泡

1. 拆开包装，取出完整的小青柑，备一把锥形的普洱茶刀；

2. 用茶刀在小青柑四周及底部钻以九孔，孔径大小以不漏碎茶为宜；

3. 将钻孔后的小青柑放入壶中，加入开水。茶慢慢浸出，与果皮的清香融合，口感清甜适度。